La cocina asturiana se refiere a los platos e ingredientes típicos que se encuentran en la cocina de la región de Asturias de España .
Asturias es especialmente conocida por sus mariscos, como calamares frescos , cangrejos , gambas y lubinas . El salmón se captura en los ríos asturianos, destacando el Sella ; El primer pescado de la temporada se llama campanu (palabra bable para campana ), una campana que suena para señalar la primera captura.
El pan de espelta (pan d'escanda) es muy tradicional. Los formigos son un tipo de tostadas francesas hechas con pan desmenuzado y huevos. Los bollos preñaos son bollos rellenos de chorizo . Los postres típicos son las tortitas llamadas frixuelos, parecidas a las filloas gallegas. Con harina de maíz se elaboran otras especialidades , como la boroña (hogaza redonda de pan duro), los fariñes , farrapes o papes (gachas de harina de maíz), la rapa (similar a la boroña con trozos de tocino dentro de la masa) y los tortos (pan plano de harina de maíz).
La legumbre más común en la cocina asturiana son las fabes, elemento principal de la icónica fabada , uno de los platos asturianos más conocidos, además de otros platos como las fabes con amasueles . Otro rico guiso es el pote asturianu, con col, patatas, judías y derivados del cerdo. Los nabos se encuentran en el pote de nabos , un plato típico de invierno, al igual que las castañas en el más humilde pote de castañes . También son comunes las judías verdes, los guisantes, las patatas, los pimientos, la coliflor y otras verduras. También se encuentran setas de los bosques asturianos, como las setas anilladas , las setas de ostra y las setas de sombrilla .
Entre las frutas destaca la manzana (elemento indispensable para la elaboración de sidra asturiana , existiendo varias variedades autóctonas). También son muy típicos las cerezas, las fresas y los higos (como los figos miguelinos ), además de las castañas, las nueces y las avellanas.
Los quesos asturianos, especialmente los de Cabrales , también son famosos en toda España y fuera de ella; Cabrales es conocido por su olor acre y sabor fuerte. A Asturias se la suele llamar "la tierra de los quesos" ( el país de los quesos ) debido a la diversidad y calidad de los productos de esta región. Otros quesos famosos son:
El plato regional más famoso es la fabada asturiana , un rico guiso elaborado con las típicas judías blancas grandes asturianas ( fabes de la Granja ), paleta de cerdo ( llacón ), morcilla , chorizo y azafrán .
Otros platos importantes son las fabes con almejas , el cocido asturiano, el cachopo , los frixuelos y el arroz con leche .
Los manzanos fomentan la producción de la bebida alcohólica tradicional, la sidra natural ( sidra ). Es una sidra muy seca y, a diferencia de las sidras naturales francesas o inglesas, utiliza manzanas predominantemente ácidas, en lugar de dulces o agridulces. Las proporciones son: ácido 40%, subácido 30-25%, dulce 10-15%, agridulce 15-20%, amargo 5%. [1]
Tradicionalmente, la sidra la sirve un camarero experto (o escanciador ): la botella se eleva muy por encima de su cabeza para oxigenar la bebida a medida que avanza hacia el vaso de abajo. El vaso también se mantiene ligeramente inclinado. Se vierte una pequeña cantidad (~120ml) a la vez (llamado "culín"), ya que debe beberse inmediatamente antes de que la sidra pierda su carbonatación. Cualquier sidra que quede en el vaso se vierte sobre un piso cubierto de astillas de madera o sobre un abrevadero a lo largo del fondo de la barra.
