Macrolepiota procera , el hongo parasol , es un hongo basidiomiceto con un cuerpo fructífero grande y prominenteque se asemeja a un parasol . Es una especie bastante común en suelos bien drenados. Se encuentra solitario o en grupos y círculos de hadas en pastizales y ocasionalmente en bosques . Está muy extendido en las regiones templadas de Eurasia y posiblemente en América del Norte. Se necesitan más investigaciones para confirmar si los especímenes encontrados en América del Norte son la misma especie. [2]
El hongo fue descrito por primera vez en 1772 por el naturalista italiano Giovanni Antonio Scopoli , quien lo llamó Agaricus procerus . [3] Rolf Singer lo transfirió al género Macrolepiota en 1948. [4]
La altura y el diámetro del sombrero de un espécimen maduro pueden alcanzar ambos de 30 a 40 (50) cm. El estípite es relativamente delgado y alcanza su altura máxima antes de que el sombrero se haya expandido. El estípite tiene una textura muy fibrosa que lo hace incomestible (a menos que se seque y se muele). La superficie está característicamente envuelta en un patrón de crecimientos escamosos similar a la piel de serpiente (por lo tanto, conocido en algunas partes de Europa como el "sombrero de serpiente" o "esponja de serpiente"). El sombrero inmaduro es compacto y con forma de huevo , con el margen del sombrero alrededor del estípite, sellando una cámara dentro del sombrero. A medida que madura, el margen se rompe, dejando un anillo carnoso y móvil alrededor del estípite . En la madurez completa, el sombrero es más o menos plano, con un umbo marrón chocolate en el centro que es correoso al tacto. Las escamas oscuras y del color del sombrero permanecen en la superficie superior del sombrero y se pueden quitar fácilmente. Las branquias están abarrotadas, son libres y blancas, con un matiz rosa pálido a veces presente. La huella de esporas es blanca. Tiene un agradable olor a nueces. Al cortarla, la pulpa blanca puede volverse de un rosa pálido.
Macrolepiota procera es un hongo comestible de gran calidad . [5] [6] Es muy buscado y popular en Europa, debido en parte a su gran tamaño, frecuencia estacional y versatilidad en la cocina. En el Reino Unido, se puede encontrar desde julio hasta noviembre.
Es difícil confundir el hongo parasol con cualquier otro, especialmente en regiones como Europa, donde el Chlorophyllum molybdites, un hongo venenoso de aspecto similar, es poco común. Las esporas y láminas de C. molybdites tienen un aspecto notablemente más verde. [6] Sin embargo, al igual que con la recolección de cualquier hongo para el consumo, se debe tener precaución en todo momento.
Macrolepiota procera también es comestible cruda, aunque sus semejantes del género Chlorophyllum son tóxicas crudas.
Estos hongos se suelen saltear en mantequilla derretida. En los países de Europa central y oriental, este hongo se suele preparar de forma similar a una chuleta . Se suele pasar por huevo y pan rallado y luego freír en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Una sabrosa receta eslovaca consiste en hornear los sombreros rellenos de carne de cerdo picada, orégano y ajo. Los italianos y los austriacos también sirven los sombreros tiernos, todavía esféricos, rellenos de carne picada sazonada, horneados de la misma manera que los pimientos rellenos.
Si bien el sombrero se puede comer de muchas maneras, el tallo hueco y fibroso y el bulbo suelen desecharse. Sin embargo, se pueden secar y moler para convertirlos en polvo de hongo para usarlos, por ejemplo, en sopas, guisos y salsas.
Más pequeña pero de apariencia similar es la común parasol peluda ( Chlorophyllum rhacodes ). Chlorophyllum rhacodes, y otras especies de la sección Chlorophyllum Rhacodium, carecen del patrón de piel de serpiente mencionado anteriormente en el estípite, lo que puede ayudar a hacer distinciones entre M. procera y Chlorophyllum rhacodes. Su comestibilidad es sospechosa ya que causa una leve enfermedad en algunas personas, especialmente cuando se come cruda. Uno debe aprender a distinguir a los dos ya que sus áreas de distribución geográfica se superponen.
Las diferencias con el hongo parasol incluyen sus dimensiones más pequeñas, pulpa picante (afrutada) y enrojecida al cortarla, falta de patrones en su tallo y una superficie del sombrero muy peluda.
Macrolepiota mastoidea , una especie europea, es otro hongo comestible de gran tamaño. Sus dimensiones son generalmente menores que las de M. procera y las marcas en su estípite son menos evidentes. También es mucho más raro.
Las especies de Agaricus tienen esporas marrones y las branquias de los ejemplares maduros nunca son blancas.
Hay algunas especies venenosas que pueden confundirse con M. procera .
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