Khanom chin o Khanom jeen ( en tailandés :ขนมจีน , pronunciado [kʰā.nǒm t͡ɕīːn] ) son fideos de arroz frescos y finosde la cocina tailandesa que se elaboran con arroz que a veces se fermenta durante tres días, se hierve y luego se convierte en fideos al extruir la masa resultante a través de un colador en agua hirviendo. El Khanom chin se sirve en muchos tipos de caldo: leche de coco, curry de pescado y chile.
Aunque chin significa "chino" en tailandés, este tipo de fideos se originó entre el pueblo Mon. [1] La palabra khanom chin probablemente se deriva de las palabras Mon hanom cin ( Mon : ခၞံစိန် lit. ' fideos hervidos ' ). [2]
Cuando se sirve el khanom chin , se añade el caldo. Cada localidad tiene un caldo diferente, como el caldo de coco, el de pescado, el de salsa de curry, el de salsa picante y el de curry con leche de coco, como el curry verde, el de salsa de cerdo picante y el de sopa agria de órganos de pescado. Además, para los niños, también hay un caldo dulce sin especias combinado con frutos secos.
El Khanom chin se come con verduras frescas y encurtidos como condimentos: en el norte, son típicos el repollo encurtido y los brotes crudos; en las regiones centrales, flores de plátano, lentejas, pepinos, brotes, papaya cruda, albahaca, centella asiática, melón amargo y gloria de la mañana (otros condimentos pueden incluir huevos medio cocidos y pimientos asados); en el noreste, verduras frescas como popinac blanco, acacia trepadora y perejil; en el sur, verduras frescas como parkia, popinac blanco, aceitunas y encurtidos.
Los barrios notables para el khanom chin en Bangkok incluyen Banglampoo en Phra Nakhon (con dos restaurantes) [3] [4] y Wongwian Yai en Thonburi . [5]
Hay dos tipos de fideos khanom chin :
Estos fideos se utilizan como alimento básico en una variedad de platos tailandeses . Algunos platos populares son:
Otra combinación popular es servir ensalada de papaya tailandesa junto con estos fideos.
Khanom chin nam ya ( lit. ' fideos con curry de pescado ' ) es picante como muchos otros platos de la cocina tailandesa, como Tomyamkung, Somtum y yum . Nam ya (español: curry de pescado) es originario de Tailandia central . Los ingredientes de khanom chin nam ya incluyen khanom chin , pescado hervido, bolas de pescado, pimienta de guinea seca , sal, kha en rodajas, limoncillo en rodajas, ajo en rodajas, cúrcuma en rodajas, fingerroot , pasta de camarones, chalotes, leche de coco sin diluir, leche de coco diluida, salsa de pescado , azúcar de palma, fideos, huevo hervido y verduras frescas. Primero, la pimienta de guinea seca, la sal, el kha, el limoncillo, los chalotes, el ajo, el fingerroot y la cúrcuma se machaca hasta que se rompe, luego se agrega pescado hervido y pasta de camarones y se continúa machacando. En segundo lugar, se hierve la leche de coco a temperatura media, luego se añaden las especias en el primer paso, cuando la leche de coco esté hirviendo, se añaden las bolas de pescado y se sazona. Por último, se añade khanom chin al plato y se vierte curry de pescado sobre el plato, listo para comer con huevo cocido y verduras frescas. [6]
Khanom chin nam ngiao es una sopa de fideos o curry de la cocina del pueblo Tai Yai que vive en el noreste de Myanmar , el suroeste de la provincia de Yunnan , China, y en el norte de Tailandia , principalmente en la provincia de Mae Hong Son . El plato se ha hecho famoso a través de la cocina del norte de Tailandia . [7] Nam ngiao tiene un sabor picante y ácido característico. [8]
Khanom chin kai khua ( lit. ' fideos con pollo salteado ' ) es similar al khanom chin nam ya . Sin embargo, hay una diferencia en los ingredientes utilizados: pollo picado servido con aceite de chile frito, morcilla de pollo , cebolla picada y cilantro. El plato se considera una comida rara, se elabora y vende solo en dos lugares: Kudi Chin , que era una pequeña comunidad de portugueses tailandeses ubicada en la orilla del río Chao Phraya cerca de la iglesia de Santa Cruz en el barrio de Thonburi, y Ban Yuan cerca de la iglesia de la Inmaculada Concepción en el barrio de Samsen , que era una comunidad de vietnamitas tailandeses católicos romanos. [9] Se supone que se originó a partir de la salsa blanca de espagueti portuguesa . También se le llama Khanom chin Portugal [10] (aunque algunos académicos creen que se originó a partir de la cocina jemer ) [11]
Khanom chin Pradok o Khanom chin Ban Pradok es famoso y popular en la provincia de Nakhon Ratchasima o Korat. Se sirve con un sabroso curry que es el resultado de un cuidadoso procedimiento de cocción. Ban Pradok es un muban (pueblo en tailandés) en el subdistrito de Muen Wai, distrito de Mueang Nakhon Ratchasima , provincia de Nakhon Ratchasima. Este pueblo ha producido fideos de arroz hervidos durante mucho tiempo. Actualmente, están disponibles en restaurantes que se alinean a ambos lados de la carretera en el área de Ban Khok Phai. Los fideos también se sirven con otros platos como phat mi Khorat , som tam , kai yang y postres. [12]
Los fideos Khanom Chin Lom Sak son famosos en el distrito de Lom Sak , provincia de Phetchabun , en el norte de Tailandia. Los habitantes locales los comen muy a menudo, porque sus antepasados son de ascendencia lao. Se dice que comen tres comidas principales al día. Hay muchos restaurantes a lo largo de las calles. Los fideos de arroz son coloridos, están hechos con varias hierbas y son únicos, no como otros fideos. [13]
También se encuentran fideos similares en otras cocinas: el mont di de la cocina birmana ; el mixian de la provincia de Yunnan , China; el num banhchok de Camboya ; y el bún de Vietnam . También tiene similitudes con el idiyappam , un plato de fideos de arroz que se come en los estados del sur de la India de Tamil Nadu y Kerala y que también se come en Sri Lanka , Malasia , Singapur e Indonesia .
Sin embargo, una de las teorías más populares es que el khanom chin no es chino, sino que proviene del mon. En mon, el khanom chin se llama " kanorm chin ", donde " kanorm " significa un paquete pegado y " chin " se refiere a estar cocinado.
Solo los historiadores creen que fueron introducidos por el pueblo Mon, un grupo étnico de Myanmar y Tailandia central. El término Mon para los fideos de arroz es "hanom cin", que literalmente significa fideos hervidos, palabras que se modificaron solo ligeramente para convertirse en parte del idioma tailandés.
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