Mixian ( chino simplificado :米线; chino tradicional :米線; pinyin : mǐxiàn ) es un tipo de fideo de arroz procedente de la provincia de Yunnan , China. Se elabora con arroz común no glutinoso y generalmente se vende fresco en lugar de seco. [1]
El procesamiento de mixian en Yunnan es único e implica un proceso de fermentación . En muchas áreas se producen al menos dos espesores distintos, una forma más delgada (aproximadamente 1,5 mm o 0,059 pulgadas de diámetro) y una forma más gruesa (aproximadamente 3,5 a 4 mm o 0,14 a 0,16 pulgadas de diámetro).
El mixian se sirve de diversas formas, ya sea en caldo o salteado.
La preparación del salteado es rápida, más común por la noche y es popular en los puestos de barbacoa al borde de las carreteras en todo Yunnan. Con frecuencia se utilizan huevo, tomate, carne, cebolleta y guindilla.
Los condimentos varían significativamente, pero normalmente pueden incluir algún subconjunto de los siguientes:
Mixian es popular en la provincia de Yunnan, donde se puede encontrar en muchas calles y pueblos, y ocasionalmente está disponible en otras ciudades de China continental. Por lo general, es muy difícil obtenerlo fuera de China continental, probablemente porque se podría considerar que el método de preparación fresco requiere un cierto volumen mínimo de consumo para ser comercialmente viable. Es relativamente similar a los fideos que se consumen en los vecinos Laos ( feu ) y Vietnam ( phở ), con la diferencia clave de que el caldo mixian base suele ser muy personalizado por el cliente según la tradición de Yunnan, y el caldo prefabricado del propio establecimiento está menos adulterado. y apreciado/juzgado más significativamente como un factor clave en Vietnam (y quizás en menor medida en Laos). Platos como el nan gyi thohk y el baik kut kyee kaik en varias partes de Myanmar se basan en una dimensión similar de los fideos de arroz, pero difieren ampliamente en el perfil de sabor (tendiendo más hacia los sabores de la cocina india con ingredientes como la harina de garbanzos) y el método de preparación (hasta ahora mayor uso de la fritura). Es más común en su forma pura yunnanesa en los centros comerciales de Myanmar con poblaciones chinas en crecimiento, como Mandalay . Los platos en Tailandia, como el pad thai, también se basan en fideos de arroz, aunque a menudo son planos y, por lo tanto, más similares al juanfen chino o al migan de Yunnan . Se cree que un plato tibetano de fideos a base de caldo que utiliza harina de trigo en lugar de fideos de harina de arroz, el thukpa , se originó en el este del Tíbet (es decir, más cerca de Yunnan) y se elabora y disfruta en todo Bután , el noreste de la India , Nepal , Sikkim y el Tíbet. .
