Las familias coloniales holandesas, a través de sus sirvientes domésticos y cocineros, conocieron la cocina indonesia, lo que les permitió desarrollar un gusto por las especias y los platos tropicales autóctonos. Un plato colonial notable de las Indias Orientales Holandesas es el rijsttafel , la mesa de arroz que consta de entre 7 y 40 platos populares de toda la colonia. Más que un plato, un banquete extravagante; los colonos holandeses introdujeron la mesa de arroz no solo para poder disfrutar de una amplia variedad de platos en un solo lugar, sino también para impresionar a los visitantes con la exótica abundancia de su colonia. [1]
A través del colonialismo, los holandeses introdujeron platos europeos como el pan , el queso , el bistec a la parrilla y los panqueques . Como productores de cultivos comerciales, el café y el té también eran populares en las Indias Orientales coloniales. El pan, la mantequilla y la margarina , los sándwiches rellenos de jamón, queso o mermelada de frutas, los poffertjes , el pannekoek y los quesos holandeses eran consumidos comúnmente por los holandeses coloniales y los indos durante la era colonial. Algunos de los ningrat (nobles) nativos de clase alta y algunos nativos educados estuvieron expuestos a la cocina europea, y se la consideraba en alta estima como la cocina de la élite de clase alta de la sociedad de las Indias Orientales Holandesas. Esto llevó a la adopción y fusión de la cocina europea en la cocina indonesia. Algunos platos que se crearon durante la era colonial tienen influencia holandesa: incluyen selat solo (ensalada Solo), bistik jawa (bistec de ternera javanés), semur (del holandés smoor ), sayur kacang merah (brenebon) y sop buntut (sopa de rabo de buey). Los pasteles y las galletas también pueden rastrear su origen a las influencias holandesas; como el kue bolu (tarta), el pastel de pandan , el lapislázuli ( spekkoek ), el spiku (lapislázuli de Surabaya), la klappertaart (tarta de coco) y las kaasstengels (galletas de queso). Se cree que el kue cubit, que se encuentra comúnmente frente a las escuelas y los mercados, deriva de los poffertjes. [2]
La cultura culinaria indonesia ha tenido un impacto duradero en la sociedad holandesa. No hay otro lugar fuera de Indonesia con tanta abundancia de comida indonesia disponible. [3] Los indos desempeñaron un papel fundamental en la introducción de la cocina indonesia y la cocina de fusión indonesia en los Países Bajos, haciéndola tan popular que algunos la consideran una parte integral de la cocina holandesa. [4] La condesa C. van Limburg Stirum escribe en su libro "El arte de la cocina holandesa" (1962): existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales llevan horas para prepararse; pero algunos fáciles se han vuelto tan populares que pueden considerarse "platos nacionales" . Proporciona recetas de platos que se han vuelto comunes en los Países Bajos: nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), satay (carne en brocheta a la parrilla), salsa satay (salsa de maní) y sambal ulek (pasta de chile). [4] La mayoría de las ciudades de los Países Bajos tienen un restaurante indio o indonesio y un toko (tienda). Incluso la mayoría de los restaurantes chinos han añadido platos indonesios a su menú, como el babi panggang (cerdo asado), y muchos ahora se llaman a sí mismos restaurantes indios chinos . [3]
Platos
Un 'babi panggang speciaal met nasi' al estilo indio (holandés), una combinación popular para llevar en los Países Bajos de cerdo frito con salsa y arroz cocido.Bami frito, una variante del bakmi .
Bami , fideos a base de trigo , generalmente preparados y cubiertos con pollo o cerdo picado condimentado en salsa de soja , verduras verdes y un tazón de caldo .
Bamischijf , aperitivo que consiste en una rodaja de bami empanizada y frita. [6]
Bistik jawa , filete de ternera javanés , un plato de influencia europea de Solo . Este plato es casi similar al selat solo .
Selat solo , ensalada compuesta de carne de res guisada, lechuga, zanahoria, judías verdes y patatas fritas o papas fritas con aderezo dulce y especiado.
Semur , estofado de carne (principalmente de ternera ), que se cuece a fuego lento en una salsa espesa de color marrón . El ingrediente principal que se utiliza en la salsa semur es salsa de soja dulce, chalotes, cebollas, ajo, jengibre, nuez moscada y clavo de olor; a veces se le puede añadir pimienta, cilantro, comino y canela.
Pastel de pastor , plato tradicional con carne y puré de patatas con la adición de salsa de soja, salsa de ostras, champiñones chinos y ajo.
Spekkoek , un pastel de capas que contiene una mezcla de especias indonesias, como cardamomo, canela, clavo, macis y anís. El pastel está hecho de harina y yema de huevo y es rico en mantequilla o margarina.
^ Geotravel Research Center. «El ascenso y la caída de la mesa arrocera de Indonesia». Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011. Consultado el 23 de septiembre de 2011 .
^ Karin Engelbrecht. "Influencias de la comida holandesa - Historia de la comida holandesa - Influencias culinarias en la cocina holandesa". Acerca de . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2011 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
^ ab Keasberry, Jeff (2012). Indische Keukengeheimen, recibido y vendido por 3 generaciones de Keasberry's . Uithoorn: Karakter Uitgevers BV. pag. 33.ISBN978-90-452-0274-7.
^ de C. Countess van Limburg Stirum, El arte de la cocina holandesa (Editorial: Andre Deutsch Limited, Londres, 1962) págs. 179-185
^ Kautsar, Muthi Achadiat. "'Ayam kodok ': el plato navideño casi olvidado de Indonesia ". El Correo de Yakarta . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
^ "Bami Schijf". National Post . 6 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2013. Consultado el 13 de octubre de 2013 .
^ (en indonesio) Recetas de Klappertaart Archivado el 28 de enero de 2013 en Wayback Machine.
^ "¿Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman todos". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 2 de mayo de 2020 .
