La cocina francoguayanesa o cocina guayanesa es una mezcla de cocinas criolla , bushinengue y autóctona, complementada con influencias de las cocinas de grupos inmigrantes más recientes. Los ingredientes comunes incluyen mandioca , pescado ahumado y pollo ahumado . Se pueden encontrar restaurantes criollos junto a restaurantes chinos en las principales ciudades como Cayenne , Kourou y Saint-Laurent-du-Maroni .
La cocina criolla mezcla sabores de productos tropicales amazónicos, muchos de ellos provenientes de la selva, como la mandioca, el awara, el comou y la caza. Pero muchos platos tienen raíces profundas en África, Asia y Europa, lo que les da ese sabor picante y sutil. En el mercado local, en lugar de paso obligatorio, el comerciante criollo aconseja y hace degustar sus productos. Se trata del couac , harina de mandioca, indispensable para la realización de la feroz jurista, que extrae toda su potencia de la pimienta de cayena . La mandioca , durante mucho tiempo reservada a los pobres, se ha convertido en un producto muy codiciado y se utiliza en los restaurantes de Kalawanng, ya sea rellena o endulzada con mermelada de coco, o con coco rallado o pasta de guayaba. En cuanto a los kontes , que se consumen como entrante o aperitivo, se acompañan del famoso ti' punch . [1]
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