Ginataang kalabasa , también conocido como kalabasa sa gata , es un guiso de verduras filipino elaborado con calabaza en leche de coco y especias. Suele incluir camarones y frijoles de un metro y bagoong (pescado o camarones fermentados) o patis (salsa de pescado). También se puede cocinar con pescado, cangrejo o carne y una variedad de otros ingredientes. Es un plato cremoso cargado de umami que es naturalmente ligeramente dulce debido a la calabaza. Es un tipo de ginataan . [1]
Ginataang kalabasa se encuentra en toda Filipinas y se le conoce con diversos nombres. Por lo general, se le llama "calabaza en leche de coco". También se le conoce como dinuldog en cebuano , [2] kalabasa sa gata en tagalo , kabasi ha gata en Tausug , pinggata a babasal en Maguindanao y nilatik na kalabasa en Hiligaynon . Los nombres también pueden cambiar según el ingrediente secundario, como ginataang kalabasa at hipon cuando se agregan camarones, o ginataang kalabasa at sitaw cuando se agregan frijoles de un metro. [3] [4] [5]
En algunas versiones, el ingrediente secundario se trata como el ingrediente principal, aunque todavía son solo variaciones de ginataang kalabasa . Los ejemplos incluyen ginataang alimango ( cangrejos de barro ) y ginataang alimasag ( cangrejos azules ), los cuales todavía incluyen calabaza. [6] [7] [8]
Cuando se utilizan múltiples ingredientes vegetales, también se utiliza el término más generalizado ginataang gulay ("verduras en leche de coco") para referirse al plato. [9]
La receta básica del ginataang kalabasa incluye calabaza cortada en cubos ( kalabasa , comúnmente conocida en inglés como "squash"), leche de coco ( gata ), crema de coco ( kakang gata ), jengibre , cebollas , ajo y bagoong (pescado o camarones fermentados) o patis (salsa de pescado), y sal y pimienta al gusto. Para mayor comodidad, algunas versiones modernas sustituyen la pasta de camarones o la salsa de pescado con glutamato monosódico o condimento granulado comercial. Primero se saltean el ajo y las cebollas en aceite en una sartén, luego se agrega la leche de coco con el resto de los ingredientes. Se cocina a fuego lento hasta que la calabaza se vuelve muy tierna. La crema de coco se agrega por último y se cocina a fuego lento revolviendo constantemente hasta que el caldo espese. [10] [11] [12] [13]
El plato se puede modificar fácilmente, lo que da lugar a múltiples variantes. Los ingredientes secundarios más comunes para el ginataang kalabasa son frijoles de un metro cortados en trozos de cinco centímetros (2,0 pulgadas) y camarones . También se puede utilizar pescado, cangrejo o carne (generalmente cerdo). También es común una versión picante con la adición de siling haba y/o labuyo . Otros ingredientes pueden incluir hojas de moringa ( malunggay ), tomates , flores de calabaza , berenjenas y okra , entre otros. [11] [5] [12] [14] [15] La calabaza se puede sustituir por calabaza moscada o kabocha , especialmente en las versiones occidentales. [16]
También se puede crear una versión vegana o vegetariana del plato utilizando salsa de hongos en lugar de salsa de pescado o pasta de camarones y omitiendo la carne y los mariscos. [17]
Ginataang kalabasa se diferencia de otros tipos de ginataan que también pueden usar ingredientes similares como ginataang hipon (camarones en leche de coco) y ginataang ampalaya en que estos últimos platos no incluyen calabaza. [18]