La calabaza moscada ( Cucurbita moschata ), conocida en Australia y Nueva Zelanda como calabaza moscada o gramma , [1] es un tipo de calabaza de invierno que crece en una enredadera . Tiene un sabor dulce a nuez similar al de la calabaza . Tiene piel de color amarillo tostado y pulpa carnosa de color naranja con un compartimento de semillas en el extremo de la flor. Al madurar, la pulpa adquiere un color naranja cada vez más intenso debido a su rico contenido en betacaroteno , un compuesto de provitamina A. [2]
Aunque botánicamente es una fruta (específicamente, una baya ), la calabaza se usa culinariamente como una verdura que se puede asar , saltear , hacer puré para sopas como la sopa de calabaza o triturar para usar en guisos , panes , muffins y pasteles . Es parte de la misma familia de calabazas que la ponca, la waltham, la calabaza y la calabaza . [3]
La palabra calabaza proviene de la palabra Narragansett Askutasquash , que significa "comer cruda o sin cocer", [5] [6] y nuez del sabor a nuez de la calabaza. Aunque los pueblos nativos americanos pueden haber comido algunas formas de calabaza sin cocinar , hoy en día la mayoría de las calabazas se comen cocidas. [6]
Antes de la llegada de los europeos , C. moschata se había extendido a todas partes de América del Norte donde podía cultivarse, [6] pero la calabaza es una variedad moderna de calabaza de invierno . Fue desarrollado por Charles Leggett de Stow, Massachusetts , en 1944, quien cruzó variedades de calabaza y calabaza de cuello de cisne. [7]
La calabaza al horno tiene 88% de agua , 11% de carbohidratos , 1% de proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), suministra 167 kilojulios (40 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A (70% VD). con cantidades moderadas de vitamina C (18% DV) y vitamina B 6 (10% DV) (tabla).
El período óptimo para comer calabaza es de 3 a 6 meses después de la cosecha. [8] Es mejor conservarlos a 10 °C (50 °F) con un 50 por ciento de humedad. [9] Para obtener el mejor sabor, la calabaza se debe dejar curar durante 2 meses después de la cosecha. [8]
Una de las formas más habituales de preparar la calabaza es al horno . Una vez cocido, se puede comer de diversas formas. El fruto se prepara quitándole la piel, el tallo y las semillas, que normalmente no se comen ni se cocinan. [10] Sin embargo, las semillas son comestibles, ya sea crudas o tostadas, y la piel también es comestible y se ablanda cuando se tuesta. Las semillas incluso se pueden tostar y prensar para obtener aceite para crear aceite de semilla de calabaza. Este aceite se puede utilizar para asar, cocinar, sobre palomitas de maíz o como aderezo para ensaladas . [11]
En Australia , se considera una calabaza y se usa indistintamente con otros tipos de calabaza. [12]
En Sudáfrica , la calabaza se usa comúnmente y a menudo se prepara como sopa o entera a la parrilla. La nuez moscada asada generalmente se sazona con nuez moscada y canela o se rellena (por ejemplo, espinacas y queso feta) antes de envolverla en papel de aluminio y asarla. El butternut asado a menudo se sirve como acompañamiento de braais ( barbacoas ) y la sopa como plato de entrada . [ cita necesaria ]
Las nueces fueron introducidas comercialmente en Nueva Zelanda en la década de 1950 por los hermanos Arthur y David Harrison, trabajadores de viveros y horticultores Otaki. [ cita necesaria ]
