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Bizcocho tostado

Un bizcocho es una galleta dura y seca o un pan horneado dos veces. [1] A veces se usa como mordedor para bebés. [2] En algunas culturas, el bizcocho está hecho de torta , en lugar de pan: a esto a veces se lo conoce como bizcocho . En el Reino Unido, el nombre también se refiere a un aditivo alimentario a base de trigo .

Variaciones internacionales

Argentina

En Argentina, el bizcocho se llama tostada de mesa , rebanadas de pan horneado dos veces que se consiguen en los supermercados en sus variantes simple y azucarada. El bizcocho de torta se llama galleta de laurel y sus ingredientes son huevo, azúcar, aceite, harina leudante y vainilla.

Azerbaiyán

En azerí, el bizcocho se llama sukhary ( en azerí : suxarı , palabra que procede del ruso y procede del persa ). Generalmente se elabora con pan duro y bollos. En Bakú , algunas panaderías utilizan el pan duro y los bollos para elaborar bizcochos. El precio del bizcocho en esas panaderías suele ser bajo, ya que lo hacen para evitar desperdiciar el pan y los bollos sobrantes. [ cita requerida ]

Bangladés

El bizcocho tostado se conoce comúnmente como galleta tostada. Las galletas tostadas vienen en una variedad de sabores, como tostadas con ghee , tostadas con ajo y tostadas con azúcar, y generalmente se sirven con té. El bizcocho tostado se conoce comúnmente como torta seca.

Gran Bretaña

El bizcocho de carnicero es una galleta seca cortada en partículas, clasificada por tamaño de partícula y vendida a carniceros y otros para su uso como aditivo alimentario en la fabricación de salchichas . [3] [4] Aunque originalmente se elaboraba a partir de pan duro , ahora llamado bizcocho de pan, ahora se utiliza más comúnmente una variedad sin levadura llamada simplemente bizcocho.

En la industria alimentaria se utilizan partículas de pan tostado de diversos tamaños, entre cuyos usos se incluyen: [5] [6]

Galletas de Farley

En el Reino Unido, las Farley's Rusks son unas galletas secas para la dentición que datan de la década de 1880, pero que Heinz fabrica desde 1994. Por lo general, se dan a los bebés, ya sea remojadas en leche y machacadas o en su forma dura original como ayuda para la dentición.

Cuba

El esponru es similar a los biscotti , pero está hecho con masa de bizcocho amarillo horneada dos veces. La masa de bizcocho amarillo se hornea en un molde para bizcocho plano y rectangular. Después de hornearse y enfriarse, se corta en tiras y se hornea nuevamente o se tuesta para hacer tostadas de bizcocho. Por lo general, se come con café cubano o como acompañamiento de helado , natillas u otros postres.

Dinamarca

Tvebak se deriva del holandés tweebak (literalmente 'dos ​​horneados'), un sinónimo arcaico de beschuit .

Francia

Una biscotte es un tipo de galleta francesa que se vende envasada en los supermercados.

Finlandia

Mojando un korppu finlandés con sabor a canela y azúcar en café

El korppu es un tipo finlandés de pan tostado , que suele ser un trozo de pan seco condimentado con canela o azúcar . El korppu es un pan de café común, que normalmente se come después de haberlo mojado en café . Una versión agria, llamada hapankorppu , es un pan tostado plano hecho con harina de centeno y sal, y se puede comer como pan crujiente .

Alemania

Zwieback (que literalmente significa "cocinado dos veces") es una variedad de pan tostado en Alemania. Al igual que las palabras danesa y francesa, el nombre hace referencia a que se hornea o cocina dos veces.

Grecia

El término paximadi ( griego : παξιμάδι ) abarca diversas formas de pan tostado griego, generalmente elaborado con harina de cebada o de garbanzo , y ablandado con vino, agua o aceite antes de consumirlo. Los paximadi forman la base del refrigerio cretense dakos (griego: ντάκος ).

India

Bizcochos de la India

En la India, el bizcocho tostado (a menudo llamado galleta tostada) es un pan o pastel seco tradicional. También se lo conoce como papay, ratán, khasta ( hindi : खस्ता ), russ o bizcocho en hindi-urdu , y punjabi o porai பொறை en tamil o kathi biskut en bengalí . Por lo general, se come mojado en té con leche que ablanda el bizcocho. La versión dulce "bizcocho" [7] está hecha de bizcocho cuyos ingredientes incluyen harina de trigo, azúcar, grasa, agente leudante y, opcionalmente, huevos. [8] [9] [10] Una variante popular está aromatizada con cardamomo .

Indonesia

El pan horneado dos veces en Indonesia se llama bagelen y se cree que es originario de Bagelen , un pueblo en Java Central . Antes de hornearlo por segunda vez, el pan se unta con azúcar y crema de mantequilla. Por lo general, se come como refrigerio.

Irán

En Irán , el pan tostado se llama nān-e sokhāri ( en persa : نان سوخاری ). Está hecho con harina de trigo, azúcar, leche desnatada en polvo, aceite vegetal, gluten, extracto de malta, harina de soja, sal, levadura y agua. Se come como galleta para mojar, especialmente con té chai persa. La marca más común de naan sukhaari es Vitana.

Italia

En Italia, las galletas tostadas se denominan fette biscottate (porciones horneadas dos veces). No deben confundirse con los biscotti (galletas o bizcochos dulces).

Japón

Galletas de croissant cubiertas con chocolate y nueces, Japón

En Japón, el bizcocho tostado es un manjar elaborado a partir de baguette, pastel o croissant. Suele ser dulce. [11]

El Levante

En el Levante, esta forma se llama boksum ( árabe : بقصم ) en Irak y Siria o qurshalla ( árabe : قرشلة ) en Jordania . Se elabora con harina, huevos, aceite o mantequilla, azúcar, levadura o polvo para hornear y, a veces, una pequeña cantidad de cardamomo . Se cubre con semillas de sésamo tostadas, semillas de alcaravea negra o anís y se come como una galleta para mojar, especialmente con té de hierbas. [12]

Países Bajos y Bélgica (Flandes)

Beschuit al estilo holandés

Los beschuit , también conocidos como crispbakes holandeses, son bizcochos ligeros, redondos y bastante desmenuzables que se comen en los Países Bajos y Bélgica . Cuando nace un bebé en los Países Bajos, es costumbre servir beschuit met muisjes (con 'ratoncitos', que son anís cubiertos de una capa de azúcar blanca y rosada o azul, según el sexo del recién nacido). Los beschuiten también se comen como alimento para el desayuno con una variedad de aderezos, más comúnmente mantequilla y chispas de sabores como chocolate ( chocoladehagel o chocoladevlokken ) o fruta ( vruchtenhagel ), mermelada o queso. Un favorito holandés desde hace mucho tiempo es servir fresas sobre beschuit , que generalmente se cubre con azúcar o crema batida.

Los beschuiten se hacen horneando primero un pan plano y redondo ( beschuitbol ), cortándolo por la mitad y luego horneando cada mitad nuevamente, generalmente a una temperatura más baja. Casi siempre se vende en panecillos; un panecillo generalmente tiene 13 tostadas (unadocena de panadero). Etimológicamente, biscotto (italiano del siglo XVI),biscuitbisketdel siglo XVI) y beschuit provienen de la frase latina (panis) bis-coctus , '(pan), dos veces cocido'.

Noruega

En Noruega, el bizcocho tostado se conoce como kavring y es similar al skorpor sueco. El kavring triturado , llamado strøkavring , se utiliza, entre otras cosas, para hacer kjøttkaker y en el postre tradicional tilslørte bondepiker . El kavring también se desmenuza y se puede servir con leche normal, agria o fermentada.

Pakistán

En Pakistán, el rusk se conoce coloquialmente como russ ( urdu : رس ). Se presenta en forma esférica, similar a un panecillo, o en piezas rectangulares separadas. Es un alimento popular para el desayuno y, por lo general, se come sumergiéndolo en té con leche, conocido localmente como doodh chai , para ablandarlo. Se llama papay ( پاپے ) en punjabi .

Filipinas

La versión filipina del bizcocho se llama biscocho . Los bizcochos se llaman mamon tostado .

Portugal

La versión portuguesa del bizcocho se llama tosta . La tosta es una rebanada de pan duro y de textura gruesa (que puede ser dulce, pero la mayoría de las veces salada) y puede tener distintas formas y grosores. A menudo se muele y se usa como pan rallado .

Rusia

La versión rusa se llama sukhar' (cirílico: сухарь ), de сухой 'seco'. Se hornean una segunda vez a partir de pan dulce tipo jalá , cortado en rebanadas estilo biscotti o están hechos de restos de pan duro, cortado en cubos pequeños y secado al aire o horneado a una temperatura muy baja. El primero es como una galleta, que se puede servir con leche, kéfir , té, café o cacao. El segundo se suele añadir a la sopa, clara o no, ablandándola con los líquidos absorbidos y acompañándola en lugar del pan. Se convirtió en una tradición evitar desperdiciar el pan sobrante que siempre fue un alimento básico en la cocina rusa. Hay mucho folclore sobre el pan en el idioma ruso, que rinde homenaje a este alimento de grano que es una de las piedras angulares de la vida y la historia de las naciones eslavas. Las tostadas de pan de centeno son el ingrediente principal en la elaboración del kvas ruso , una bebida fermentada tradicional .

Sudáfrica

Beskuit sudafricano

Definición

Rusks es el término anglicanizado para beskuit y es un desayuno o refrigerio tradicional afrikáner . Se han secado en Sudáfrica desde fines de la década de 1690 como una forma de conservar el pan, especialmente cuando se viaja largas distancias sin refrigeración. Su uso continuó durante la Gran Marcha y las Guerras de los Bóers [13] hasta la actualidad. Los rusks se suelen mojar en café o té antes de comerlos. [14]

Receta

Los bizcochos son, en esencia, masa de pan horneada dos veces. Se colocan bolas redondas de masa en moldes y se hornean como el pan, después se cortan o se parten trozos largos y se vuelven a hornear lentamente hasta que adquieren una consistencia seca. Existen varias versiones modernas producidas en masa, siendo la marca más famosa Ouma Rusks . Muchas panaderías, tiendas de delicatessen e industrias caseras venden bizcochos comerciales, a veces hechos con ingredientes no tradicionales, como levadura en polvo en lugar de masa madre. Además de los sabores simples y de suero de leche , también se encuentran disponibles variaciones de anís , trigo integral , leche condensada , muesli y limón con semillas de amapola .

Suecia

Skorpa , una tostada sueca

Los skorpor (en plural, skorpa ) son una forma sueca de bizcocho tostado. Suelen ser sin sabor o con sabor a cardamomo , pero también pueden estar condimentados con hierbas, frutos secos, nueces o especias como el anís . La empresa de panadería sueca Pågen elabora la marca de bizcocho tostado más vendida del mundo, Krisprolls. [15] La forma tradicional sueca de comerlos es mojándolos en una bebida como café , leche o jugo . Se puede agregar mantequilla y posiblemente queso , mermelada o confitura encima; se pueden comer junto con una bebida o una sopa de frutas.

En Suecia, las tostadas se conocen al menos desde el siglo XVI. Las tostadas eran provisiones para las unidades militares y los barcos. En aquella época también se podían machacar con un martillo y las migajas terminaban en svagdricka , cerveza y sopa . [16]

Pavo

En turco , el pan tostado se llama peksimet . Pek significa 'sólido, apretado, duradero' en turco y simet/simit es una palabra árabe ( سميد ) que significa 'pan' o 'harina'. Otro nombre es galeta , un préstamo del catalán . [17]

Estados Unidos

En los EE. UU., los tipos de pan tostado comúnmente disponibles incluyen tostadas melba y crutones , que se venden envasados ​​en supermercados, y biscotti , que se encuentran tanto en supermercados como en cafeterías.

Véase también

Referencias

  1. ^ GAIFYLLIA, NANCY. "Cómo hacer tus propias galletas". The Spruce Eats . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2018. Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  2. ^ "10 ALIMENTOS PARA TU NIÑO DE 1 AÑO". Super Baby . Bellamy's Organic. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2018 . Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  3. ^ "¿Qué hay en el gran éxito británico?". BBC News. 27 de septiembre de 2002. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2007. Consultado el 23 de febrero de 2008 .
  4. ^ "Etiquetado y composición de productos cárnicos" (PDF) . Agencia de Normas Alimentarias . 22 de abril de 2004. Archivado desde el original (PDF) el 20 de noviembre de 2012 . Consultado el 23 de febrero de 2008 .
  5. ^ "Rusk". Ripon Select Foods Limited. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012. Consultado el 23 de mayo de 2009 .
  6. ^ "Aglutinantes y rellenos para cereales". Lucas Products. 4 de febrero de 2005. Archivado desde el original el 24 de abril de 2008. Consultado el 24 de febrero de 2008 .
  7. ^ Delish, Now (febrero de 2022). «Now Delish». Archivado desde el original el 13 de octubre de 2023. Consultado el 8 de octubre de 2023 .
  8. ^ Freda, Dias (25 de junio de 2018). «Indian Cake Rusk (Eggless)». Aromatic Essence . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2019. Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  9. ^ Sharma, Chirali (15 de mayo de 2018). "La historia del humilde bizcocho indio: el aperitivo perfecto para tomar chai". ED Times . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2019. Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  10. ^ "Cake Rusk". Amaso para comer . 22 de noviembre de 2018. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2019. Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  11. ^ Yuri, Yuri (6 de abril de 2011). «Introducción a la cocina, la cultura y las recetas japonesas». AMANTES DE LA COCINA JAPONESA . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2018. Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  12. ^ Tirmizi, Bisma (26 de mayo de 2015). «Historias de comida: bizcocho tostado». DAWN . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2019. Consultado el 28 de octubre de 2018 .
  13. ^ Hales, AG "Campaign Pictures of the War in South Africa (1899–1900)". Proyecto Gutenberg. Archivado desde el original el 25 de junio de 2009. Consultado el 9 de noviembre de 2008 .
  14. ^ "¿Qué son los bizcochos tostados?". Cocina arcoíris. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2011. Consultado el 9 de noviembre de 2008 .
  15. ^ "Krisprolls". Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2020. Consultado el 2 de noviembre de 2020 .
  16. ^ "Från skeppsskorpa hasta biscotti - en torr historia". hembakningsradet.com (en sueco). Archivado desde el original el 21 de octubre de 2021 . Consultado el 21 de octubre de 2021 .
  17. ^ "Pan de doble cocción de Bodrum". Slow Food . Fundación Slow Food para la Biodiversidad. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2018 . Consultado el 28 de octubre de 2018 .