Frisch's Restaurants, Inc. , que opera como Frisch's Big Boy , es una cadena regional de restaurantes Big Boy con sede en Cincinnati, Ohio. Durante muchos años, franquiciado de Big Boy, en 2001, Frisch's se convirtió en el propietario exclusivo de la marca Big Boy en Indiana, Kentucky y la mayor parte de Ohio y Tennessee, y ya no está afiliado a Big Boy Restaurant Group. En abril de 2024, la empresa opera 85 ubicaciones en Indiana , Kentucky y Ohio . [4] [5] [6] Esto incluyó varias tiendas Big Boy en Cincinnati y Dayton, Ohio. [4] Frisch's es el operador regional de Big Boy más antiguo, más longevo y más grande, excluyendo a Bob's Big Boy en California, que fue el restaurante y franquiciador original de Big Boy. (Sin embargo, Frisch's es significativamente más grande que la cadena Big Boy original, que compone a Elias Brothers, Bismarck Big Boy y Bob's). El último Frisch's nuevo abrió en Dry Ridge Kentucky en 2019. Muchas tiendas cerraron después, probablemente debido al aumento costos de la cadena de suministro y problemas de mano de obra.
El liderazgo de Frisch pasó del fundador David Frisch a su yerno y finalmente a su nieto, hasta 2015, cuando la empresa se vendió a NRD Capital, con sede en Atlanta, un fondo de capital que se centra en el desarrollo de restaurantes. Frisch's también fue propietario de numerosos restaurantes Golden Corral en Indiana, Kentucky, Ohio, Pensilvania y Virginia Occidental , pero después de cerrar seis tiendas de bajo rendimiento en 2011, Frisch's vendió el resto en marzo de 2012.
En 1905, Samuel Frisch abrió el Frisch Café en Cincinnati, Ohio . Cinco años más tarde cerró el café y se mudó al suburbio de Norwood en Cincinnati y pronto abrió otro café allí. El éxito trajo en 1915 un nuevo edificio para el restaurante entonces conocido como Frisch's Stag Lunch. Cuando el mayor de los Frisch murió en 1923, tres de sus hijos, David, Reuben e Irving, continuaron operando el café; Dave, de veinte años, asumió el papel principal de su padre. [7]
En 1932, Dave Frisch vendió su participación en Stag Lunch y abrió su propio Frisch's Café. Frisch's Café fue un éxito y en 1938 se abrió un segundo local, este frente al Stag Lunch en Norwood. Sin embargo, Frisch no pudo cubrir los gastos del restaurante Norwood y, al enfrentarse a la quiebra, ambos cafés cerraron en 1938. Fred Cornuelle, un empresario local, asesoró a Frisch y proporcionó dinero para un nuevo restaurante. En 1939, el Mainliner abrió en Wooster Pike en Fairfax, Ohio . El primer autocine de Cincinnati abierto todo el año , lleva el nombre de un avión de pasajeros que voló hacia el cercano aeropuerto de Lunken . En 1944 se abrió un segundo restaurante Frisch's, diseñado para parecerse a la casa de George Washington en Mount Vernon . [7]
Inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, Dave Frisch visitó uno de los restaurantes Big Boy de Bob Wian en California. Aunque no pudo conocer a Wian, Frisch quedó impresionado con la hamburguesa Big Boy de dos pisos y reconoció la eficacia de dos hamburguesas de carne más delgadas que se cocinan más rápido que una sola hamburguesa más gruesa.
Sin que Dave Frisch lo supiera, Bob Wian fue molestado por operadores de autocines fuera de California que usaban el nombre de Big Boy y una hamburguesa sin permiso. Para mantener la protección de la marca nacional , Wian necesitaba que sus restaurantes Big Boy operaran en otras regiones de los EE. UU. Cuando los dos hombres se conocieron más tarde, Wian le ofreció a Frisch un trato atractivo de 1 dólar al año para un territorio de cuatro estados. El territorio incluía la región de los tres estados de Cincinnati (Ohio, Kentucky e Indiana) y agregó Florida para aumentar la extensión nacional de Big Boy. Frisch aceptó y se convirtió en el primer franquiciado de Big Boy.
Al ser el primer franquiciado, un acuerdo ad hoc permitió a Dave Frisch libertades únicas. Su hamburguesa Big Boy de dos pisos era ligeramente diferente a la de Wian. Dave Frisch también creó su propio personaje de Big Boy: un niño más delgado con cabello rojizo o rubio, vestido con un mono a rayas en lugar de cuadros, presentado en una pose corriendo o saltando. Conocida como East Coast Big Boy, esta marca representó a Frisch's y sus licenciatarios Manners and Azar's hasta 1969. La mayoría de los restaurantes Big Boy de Frisch todavía exhiben estatuas de este diseño, aunque generalmente repintadas con cabello castaño y monos a cuadros. En 2017, se introdujo una estatua rediseñada que se asemeja al Big Boy de la costa oeste.
Dave Frisch comenzó a vender hamburguesas Big Boy en 1946 en el Mainliner Drive-In de Frisch. Después de forjar un acuerdo de licencia con Bob Wian en 1947, el primer restaurante Big Boy Drive-In de Frisch, Big Boy One, abrió en Central Parkway al norte del centro de Cincinnati. [8]
David Frisch abrió tres restaurantes Big Boy Drive-In más en 1949 [9] , incluido el primero en Kentucky, y abrió su quinto restaurante Drive-In al año siguiente. [10] [nota 1] En 1954, Frisch's operaba 20 unidades en el Gran Cincinnati y subfranquiciaba a Big Boys en otros lugares. [9] En 1953 y 1954, la subfranquicia de Frisch Azar's Big Boy en Ft. Lauderdale. Wayne, Indiana y Manners Big Boy en el mercado televisivo de Cleveland, Ohio. En 1955, Frisch's subfranquició el noroeste de Ohio a los hermanos Toledo, Milton y David Bennett, para operar bajo el nombre de Frisch's Big Boy. [11] En el otoño de 1961, Frisch's y sus franquiciados tenían más de 150 autocines en servicio. [10]
Alrededor de 1956, Frisch's abrió 2 ubicaciones en Louisville. Ninguno de estos lugares permanece hoy. Uno estaba cerca de Dixie Drive In (ahora un concesionario Mazda/VW), el otro en Saint Matthews (ahora Mike's Car Wash). Al año siguiente, abrieron uno cerca de Rubbertown (ahora un parque de casas móviles) y en 1958, abrieron uno cerca de Jeffersontown (ahora un centro familiar). [12]
En 1960, 1966 y 1969, Frisch obtuvo la licencia de tres Elby's Big Boys en el área superior del valle de Ohio en Ohio. [nota 2] [15] [13] [14] Después de la muerte de Dave Frisch, un cuarto Big Boy de Ohio Elby se preparó para abrir en 1971, [16] pero Frisch's inesperadamente exigió tarifas mucho más altas para la unidad. En respuesta, Elby's canceló todos los vínculos con Frisch's y operó independientemente de Big Boy en Ohio, incluso en competencia directa con Frisch's en el mercado de Columbus. Siguió un litigio prolongado cuando Frisch's demandó a Elby's [17] y, finalmente, a Shoney's por operar restaurantes que no eran de Big Boy en el territorio de Frisch's Big Boy, mientras operaba Big Boys en estados vecinos. [18] [19] En general, las demandas no tuvieron éxito y tanto Elby como Shoney abandonaron por completo la afiliación a Big Boy en 1984. [20]
Frisch's lanzó su salsa tártara de marca a las tiendas de comestibles locales en 1960. Frisch's enfrentó la competencia de numerosos restaurantes, tanto nacionales como locales. Los restaurantes McDonald's de Cincinnati introdujeron el Filet-O-Fish en 1963 en una agresiva campaña contra Frisch's.
David Frisch murió en 1970 y su yerno, Jack C. Maier, fue elegido presidente y presidente de la junta. Cuando Maier se jubiló en 1989, su hijo Craig F. Maier se convirtió en presidente y director ejecutivo. [21] En 1972, Frisch compró Kip's Big Boy, que cubría Texas, Oklahoma y áreas de Kansas. En 1988, a cambio de permitir a Elias Brothers operar (antes Elby's y Manner's) Big Boys en Ohio, Frisch's recibió los derechos de Big Boy en partes de Tennessee y Georgia.
En 1983, Frisch's introdujo el servicio de autoservicio en muchos restaurantes, aunque se mantuvieron los talleres de autoservicio en algunas ubicaciones de Cincinnati. También agregó la barra de sopas y ensaladas, así como muchas otras cadenas de Big Boy.
Larry Hatch, fundador de Eat'n Park Restaurants en Pittsburgh, observó la operación de autocine de Frisch en 1948 en Cincinnati. Hatch quedó muy impresionado y rápidamente se puso en contacto con Bob Wian para abrir un autocine Big Boy en Pittsburgh; Eat'n Park abrió sus puertas en 1949 como el segundo franquiciado de Big Boy. [22] Eat'n Park decidió no renovar su acuerdo de franquicia Big Boy en 1975.
Alex Schoenbaum , fundador de Shoney's (originalmente conocido como Parkette Drive-In) se hizo amigo cercano de Dave Frisch. Frisch impulsó a Schoenbaum a convertirse en el franquiciado de Big Boy para Virginia Occidental y le presentó a Bob Wian. [23] La obra de arte original de Parkette usaba el personaje Big Boy de la "Costa Este" de Frisch, [23] y los anuncios impresos de Parkette se apagarían, usando ambos diseños hasta 1954. Shoney's finalmente creció dentro de los límites territoriales de Frisch, lo que provocó que Shoney's abandonara Big Afiliación de niños en 1984. [24]
Tanto Eat'n Park como Shoney's, los primeros franquiciados de Big Boy, continúan en funcionamiento en la actualidad.
Frisch's creó los sándwiches "Brawny Lad" y "Swiss Miss" [nota 3] que se agregaron a los menús de la mayoría de los demás franquiciados de Big Boy. Los sándwiches de solomillo picado se distinguen por servirse sobre panecillos de centeno. El sándwich de pescado "Filet de Sole" de Frisch también fue ampliamente adoptado por otras franquicias de Big Boy. Mientras que Bob Wian llamó a un sándwich con papas fritas y ensalada un "plato combinado", Frisch's comenzó a llamarlo un "plato", como un Big Boy Platter, seguido por varias otras cadenas de Big Boy. [nota 4]
Frisch's puso fin a las operaciones de Kip en 1991 y vendió ese territorio, así como Georgia y Florida, a Big Boy Restaurants International en 2001. También remodelaron, demolieron o reconstruyeron por completo unidades más antiguas en 2000.
En 2000, Frisch's tuvo la oportunidad de comprar la cadena nacional Big Boy, que estaba en quiebra, pero rechazó la oferta. En cambio, Robert Liggett compró la cadena nacional. A principios del año siguiente, la operación de Liggett, rebautizada como Big Boy Restaurants International, hizo un trato con Frisch's, pagando 1,2 millones de dólares por los territorios de Frisch en Florida, Georgia, Texas, Oklahoma y Kansas, y otorgando a Frisch la propiedad perpetua de la marca Big Boy en los territorios restantes. La quiebra amenazó el derecho de Frisch a operar y franquiciar los restaurantes Big Boy, pero la separación se resolvió para siempre. [28] La separación también alivió las tensiones para Big Boy, quien cobraba a otros franquiciados regalías y derechos de licencia de los que Frisch's estaba exento. El acuerdo de franquicia de Frisch con Bob Wian, que no tenía vencimiento, requería una trivial tarifa de licencia de 1 dólar al año. [29]
Frisch's era conocido por su Coca-Cola "cereza" y "vainilla", pero cambió a productos Pepsi en diciembre de 2013. Frisch's citó una mejor oferta de Pepsi y consideró aceptables las pruebas de sabor que agregaban los mismos aromas de vainilla y cereza a la Pepsi fuente. Sin embargo, el cambio provocó numerosas protestas en la página de Facebook de Frisch por parte de clientes descontentos con la pérdida de Coca-Cola. [30] Frisch's señaló que las tiendas franquiciadas del área de Toledo han servido a Pepsi durante "varios años". [31] Big Boy Restaurants International previamente cambió de Coca-Cola a Pepsi en 2001, citando de manera similar una "gran e interesante propuesta" de Pepsi. [32] Los nuevos propietarios de Frisch estaban al tanto de la controversia, [33] y en junio de 2018, el director ejecutivo Jason Vaughn anunció que Coca-Cola regresaría a los restaurantes Big Boy de Frisch en septiembre. [34] [35] Coca-Cola reapareció en el restaurante Mainliner de Frisch el 27 de julio de 2018, y poco después en otras tiendas. Todas las tiendas ahora venden productos de Coca-Cola. [36] El receptor de los Rojos de Cincinnati, Tucker Barnhart, estuvo presente para servir la primera Coca-Cola a las 11 am. [37]
El 24 de agosto de 2015, Frisch's se vendió a un fondo de capital privado con sede en Atlanta . El nuevo propietario, una filial de National Restaurant Development (NRD) Partners, [nota 5] pagó aproximadamente 175 millones de dólares para comprar acciones en circulación de Frisch.
La venta puso fin a la explotación familiar y a la propiedad de la cadena de restaurantes Frisch's. Craig Maier, director ejecutivo y su hermana Karen Maier, vicepresidenta de marketing, nietos del fundador David Frisch, se retiraron de la empresa. Sin embargo, ambos permanecen activos como franquiciados, operando individualmente los restaurantes Big Boy de Frisch. [nota 6] Otros miembros de la familia no participaron o eran demasiado jóvenes y no expresaron ningún interés en continuar con el legado del gran Frisch. [42] [43]
El 4 de septiembre de 2015, Frisch's Restaurants, Inc. dejó de ser una empresa que cotiza en bolsa . Aziz Hashim, director ejecutivo de NRD Partners, asumió el cargo de Craig Maier como presidente de Frisch. En abril de 2016, Jason Vaughn fue contratado como director ejecutivo.
Este no fue el primer trato entre las dos organizaciones. En 2012, Frisch's vendió tentativamente los 29 restaurantes Golden Corral restantes a NRD Holdings, la matriz de NRD Partners. [44] [45] Golden Corral bloqueó la venta y recompró las unidades. [46]
NRD Partners planeó expandir la presencia de Frisch en mercados existentes y más pequeños, incluida la expansión a nivel estatal en Indiana, Kentucky y Ohio fuera de Greater Cleveland (que es atendido por Big Boy Restaurants International) mientras disfrutaba de sus derechos de Big Boy en Tennessee al expandirse a ese estado. , incluido Nashville . [nota 7] [47] [48] [49]
Ausente desde que cerró su último restaurante en el centro de Cincinnati en 2004, Frisch's regresó en junio de 2018 y abrió un restaurante Big Boy en la planta baja de Carew Tower . Cerró en 2020. [50] [51]
En marzo de 2017, Frisch's presentó una estatua rediseñada. La nueva estatua se asemeja al diseño original de la Costa Oeste con cabello copete negro y una hamburguesa Big Boy izada sobre un brazo. El traje a cuadros, sin embargo, se reemplaza con un mono a rayas que incluye un tirachinas como el que se usó en el East Coast Big Boy original. Ahora mostrando un torso sano , los zapatos de montar blancos y negros del Big Boy son reemplazados por zapatillas de deporte con puntera . [52] [53] La estatua de debut (vistiendo un uniforme de los Rojos de Cincinnati) se coloca en el Great American Ball Park ; otro en la ubicación de Dry Ridge KY. [54] Frisch's luego cambiará las nuevas estatuas por estatuas de restaurantes existentes que necesiten reparación. [53]
Durante varias décadas, Frisch's ha tenido una relación comercial con la organización de béisbol Cincinnati Reds. De 1983 a 1998, Frisch's fue copropietario del club de béisbol como socio silencioso de la propietaria mayoritaria Marge Schott , [55] incluida su victoria en la Serie Mundial en 1990 .
En 2013 se abrieron dos puestos de concesión de Frisch's Big Boy en el Great American Ball Park de Cincinnati . [56] [57] Cerca de una tribuna se colocó una estatua de Big Boy de la costa este repintada con un uniforme de los Rojos de Cincinnati , y en marzo de 2017, se agregó la primera de las estatuas rediseñadas de Frisch, también con el uniforme de los Rojos. [54]
Frisch's se vio muy afectado por la pandemia de COVID-19, cerró 7 ubicaciones cuando golpeó y limitó operaciones en otras 7. 2 ubicaciones cerraron en Louisville, la ubicación de Carew Tower y otras en pequeñas ciudades de Ohio. Las operaciones de limitación temporal estaban todas en Ohio. [58] Frisch's también abrió el mercado Big Boy's para productos esenciales en la mayoría de los lugares durante la pandemia. [59]
Sin embargo, para la antigua cadena Big Boy, la situación empeoró. Frisch's, después de contratar un nuevo director ejecutivo en 2022, comenzó a cerrar tiendas en masa en 2023, señalando como razones la economía y la inflación. [60] En un terrible intento por salvar la empresa, Frisch's ha comenzado a refranquiciar ubicaciones o a transformar tiendas propiedad de Frisch's en tiendas franquiciadas. [61] A pesar de decir que lo harían, Frisch's no logró expandirse en Tennessee.
La última ola cerró 3 ubicaciones y ocurrió el 3 de abril de 2024, lo que marcó el cierre de 1/3 de los restaurantes de Frisch en solo 9 años. [62] 4 días después, Frisch cerró la ubicación en el centro de Covington.
El 8 de abril de 2024, Aziz Hashem, socio director de NRD Capital, dijo que los cierres se debieron al vencimiento del alquiler y a pérdidas financieras. Además, confirmó que se cerraría una quinta ubicación, que estaba en Beavercreek, Ohio. [63]
El Big Boy que se sirve en Frisch's es ligeramente diferente al de otros restaurantes Big Boy. Mientras que Bob Wian vistió las hamburguesas Big Boy con mayonesa y salsa roja , Frisch luego las reemplazó con salsa tártara y agregó pepinillos encurtidos en su versión y los aplicó en un orden diferente. (Los primeros menús de Frisch muestran que usaba salsa tártara en hamburguesas y hamburguesas con queso, pero mayonesa en sus hamburguesas Big Boy. [nota 8] [64] [65] [66] ) El licenciatario de Frisch, Manners Big Boy, usó una salsa tártara diferente llamada "blanca". salsa" y colocó los pepinillos encima de la hamburguesa superior. [67] El uso de salsa tártara en las hamburguesas Big Boy de Frisch no fue simplemente una cuestión de gusto. Frisch reconoció que el uso de un único condimento combinado era más sencillo y rápido. Más tarde, el sistema Big Boy adoptó la idea, utilizando la forma combinada de salsa roja y mayonesa, comúnmente conocida como aderezo de las mil islas , en las hamburguesas Big Boy. [nota 9]
En años anteriores, la adaptación de Frisch de la caricatura de Big Boy era más delgada, tenía cabello rubio rematado con una gorra de cocinero, ojos de dibujos animados, rasgos faciales ligeramente querubines y vestía pantalones a rayas en lugar de los tradicionales pantalones tipo peto a cuadros utilizados por Bob's. Gran chico. A finales de la década de 1960 ambos personajes fueron rediseñados incorporando elementos comunes como pantalones a cuadros y cabello castaño. Este gráfico de Frisch's Big Boy se dibujó con el copete y perdió la gorra de cocinero, pero por lo demás los rasgos faciales siguen siendo los mismos que en la década de 1950. Esto permitió que las estatuas de fibra de vidrio existentes de Frisch siguieran en uso, con el cabello y el mono repintados. Es la estatua típica que se exhibe hoy en Frisch's, aunque varias unidades usan la estatua del Big Boy de Bob de la costa oeste. En 2016 y 2017 se introdujeron un nuevo diseño y una estatua.
Durante la década de 1970, Frisch's personalizó el eslogan de Big Boy, "Frisch's Has So Much More", adaptándolo de manera similar para la cadena de restaurantes Kip's Big Boy, propiedad de Frisch's, en Texas, Oklahoma y Kansas.
A mediados de la década de 1980, Marriott planeó retirar el personaje de Big Boy. Como plan publicitario, Marriott lanzó un "¿Debería Big Boy quedarse o irse?" campaña, pidiendo a los clientes de Frisch's y otras franquicias de Big Boy que votaran si Big Boy debería seguir utilizándose o no para la marca. Los clientes votaron abrumadoramente que Big Boy debería quedarse.
Los lemas utilizados por Frisch's incluían, entre otros:
Un jingle clásico de Frisch utilizado tanto en radio como en televisión en la década de 1960 decía:
Detente y disfruta de un gran Big Boy,
una hamburguesa de dos pisos,
Un favorito nacional, de costa a costa,
Así que detente y disfruta de un gran Big Boy.
El jueves, Frisch's Big Boy celebrará el cumpleaños de su fundador, David Frisch, organizando un evento parecido a Big Boy.
¡El 3 de mayo marca el segundo Día Anual del Fundador de Frisch y queremos celebrar el cumpleaños de Dave Frisch contigo!
Los hermanos Toledo, Milton y David Bennett, compraron los derechos de franquicia para construir y operar los restaurantes Frisch's Big Boy en el noroeste de Ohio. Bennett Enterprises posee y opera 13 restaurantes de estilo familiar con servicio de autoservicio bajo el nombre de Frisch's Big Boy.
{{cite web}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )Hace cincuenta años, 1965... Un incendio que se inició en la cocina del restaurante Elby's al oeste de Morristown causó daños por más de 100.000 dólares.
Shoney's comenzó a expandirse fuera de su territorio de franquicia en 1982 abriendo cafeterías sin marcas de Big Boy en los estados vecinos. Un compañero franquiciado de Big Boy presentó una demanda para detener la mudanza, pero después de que Shoney's ganara un fallo judicial favorable en marzo, Marriott rápidamente acordó cancelar el acuerdo de franquicia por 13 millones de dólares en efectivo.
... con cada Big Boy, Brawny Lad Steak Sandwich o Fish Sandwich que compres, obtendrás absolutamente gratis una bebida de 15 centavos a tu elección.
1970... Se añaden dos nuevos platos al menú: la popular hamburguesa Swiss Miss y el exclusivo Hot Fudge Cake de Frisch...
El menú presentado tiene algunos elementos nuevos que están resultando populares. Uno de ellos es el "Swiss Miss", que es un sándwich de carne con queso derretido.
Craig Maier, director ejecutivo de Frisch's, dijo que la quiebra casi le cuesta a la compañía de Cincinnati su derecho a franquiciar Big Boys.
"En un procedimiento de quiebra, los contratos de franquicia no se consideran diferentes a los contratos de deuda", afirmó el Sr. Maier. 'Podrían haber dicho: "Ya no eres [un] franquiciado del sistema Big Boy
"
.
Frisch's ya no es franquiciado, pero conserva el derecho de otorgar licencias a los restaurantes Big Boy en la mayor parte de Ohio y partes de Indiana y Kentucky, sin importar lo que le suceda a la empresa matriz. Liggett pagó a Frisch 1,2 millones de dólares para que renunciara a sus derechos en los demás estados.
"Tuvimos que consolidarnos antes de seguir adelante", dijo Liggett. 'Era una verdadera mezcolanza de derechos y operaciones. Algunos licenciatarios pagaron tarifas; algunos no lo hicieron. Eso no es bueno para el crecimiento organizado. Aclaramos eso y llegamos a un acuerdo con una delimitación clara”.
[O]tros miembros de la familia no están involucrados en el negocio y sus propios hijos son demasiado pequeños y no expresaron ningún interés en él.
El propósito de este Acuerdo es reconocer y confirmar el alcance y los términos del Acuerdo de No Competencia y Uso de Propiedad Intelectual alcanzado entre FRISCH'S y BIG BOY el 12 de enero de 2001... para permitir a las partes continuar operando bajo sus respectivos derechos en y a la marca BIG BOY dentro de ciertos territorios geográficos definidos...
{{cite web}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )Wian preparó un lote de la misma salsa de pepinillos que usaba Rite Spot: una combinación, dijo, de salsa de tomate, salsa de chile y salsa de chile. Le puso mayonesa a la hamburguesa. Esos ingredientes, dijo, constituyen la receta de salsa especial Big Boy hasta el día de hoy.