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Ensalada de col

Ensalada de col (del término holandés koolsla [ˈkoːl.slaː] , que significa 'ensalada de repollo'), también conocida comoensalada de colo simplemente comoensalada de col, es unplato de acompañamientorepollocrudo finamente rallado[2]con unaderezoocondimento, comúnmentevinagretaomayonesa. Este plato se originó en losPaíses Bajosen el siglo XVIII. La ensalada de col preparada con vinagreta puede beneficiarse de la larga vida útil que otorga elencurtido.[3]

La ensalada de col ha evolucionado en diversas formas a nivel mundial. El único ingrediente constante en la ensalada de col es el repollo crudo, mientras que otros ingredientes y aderezos varían ampliamente. Algunas variaciones populares incluyen agregar repollo morado, pimiento, zanahorias ralladas, cebollas, queso rallado, piña, peras [4] o manzanas, y usar aderezos para ensaladas como mayonesa o crema.

Historia

Ensalada de col morada

El término "coleslaw" surgió en el siglo XVIII como una anglicización del término holandés koolsla ("kool" en holandés suena como "cole") que significa "ensalada de repollo". [5] [6] La parte "cole" de la palabra deriva en última instancia del latín caulis , que significa repollo. [7]

El libro de cocina holandés de 1770 The Sensible Cook ( en holandés : De Verstandige Kock ) contiene una receta atribuida a la casera holandesa del autor, que mezclaba tiras finas de repollo con mantequilla derretida, vinagre y aceite . La receta de ensalada de col que se prepara con más frecuencia es una innovación reciente, que se debe a la invención de la mayonesa a mediados del siglo XVIII.

Según The Joy of Cooking (1997), el repollo crudo es el único ingrediente totalmente constante en la ensalada de col; el tipo de repollo, el aderezo y los ingredientes añadidos varían ampliamente. Se mencionan vinagretas, mayonesa y aderezos a base de crema agria; el tocino, las zanahorias, los pimientos morrones, la piña, los pepinillos, las cebollas y las hierbas se mencionan explícitamente como posibles ingredientes añadidos. [6]

Variaciones y platos similares

Krautsalat en Múnich , Alemania
Una variedad rusa y ucraniana aliñada con aceite de girasol.

Existen muchas variantes de la receta, que incluyen la adición de otros ingredientes como repollo morado , pimiento , zanahoria rallada , cebolla , queso rallado , piña o manzana , mezclados con un aderezo para ensaladas como mayonesa o crema. Se pueden agregar varios condimentos , como semillas de apio. El repollo puede venir en trozos finamente picados, tiras ralladas o cuadrados pequeños. Otras variantes de ensalada de col incluyen la ensalada de brócoli, que utiliza brócoli crudo rallado en lugar de repollo. La crema , la crema agria o el suero de leche también son adiciones populares. La ensalada de col con suero de leche se encuentra más comúnmente en el sur de los Estados Unidos. [ cita requerida ]

Europa

Ensalada tradicional alemana : Kohl es la palabra alemana para repollo. Schlagen es el verbo alemán "batir". Kohlschlage significa literalmente "repollo batido". La ensalada de repollo consiste en repollo finamente rallado marinado con aceite y vinagre. [ cita requerida ] A veces se le agregan cebollas o manzanas. [ cita requerida ]

La ensalada de col con jamón cocido y pimiento cortado en juliana se llama en Italia insalata capricciosa (ensalada caprichosa). [ cita requerida ]

En Polonia, las ensaladas a base de repollo que se parecen a la ensalada de col se sirven comúnmente como guarnición del segundo plato en la cena, junto con carne y patatas. No hay una receta fija, pero los ingredientes típicos incluyen repollo blanco rallado ( también son comunes el repollo morado y el chino ), cebollas finamente picadas, zanahorias ralladas y hojas de perejil o eneldo , con muchos añadidos posibles. Estos se sazonan con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar y se mezclan con una pizca de aceite (normalmente de girasol o de colza) y vinagre, mientras que los aderezos a base de mayonesa son poco comunes. Una alternativa, que normalmente se sirve con pescado frito, se hace con chucrut , exprimido para eliminar el exceso de salmuera y mezclado de forma similar con zanahorias, cebollas, pimienta negra, azúcar y aceite. Cualquier ensalada sencilla de ese tipo, es decir, una hecha con verduras crudas trituradas, se conoce como surówka ( en polaco : surowy 'crudo'). Si el ingrediente base es la col, se denomina surówka z (kiszonej) kapusty o "ensalada de col (agria)". El nombre inglés "coleslaw" se asocia principalmente con la col aliñada con mayonesa. A menudo se escribe "colesław" o "kolesław" ( pronunciado [kɔˈlɛswaf] ), debido a la similitud con muchos nombres que terminan en "-sław" (por ejemplo, Bolesław ). [ cita requerida ]

En las culturas eslavas orientales (Rusia, Ucrania y Bielorrusia), una ensalada de repollo fresco rallado mezclado con zanahorias, manzanas, arándanos, etc., se adereza tradicionalmente con aceite de girasol sin refinar . [8] El repollo se puede marinar antes con vinagre produciendo repollo provenzal (en ruso: капуста провансаль , romanizado : kapusta provansal ). [9] También se hace una ensalada similar de chucrut . [8]

En Suecia , un tipo particular de ensalada de repollo hecha con una vinagreta sazonada se sirve típicamente con pizza y se conoce como pizzasallad (ensalada de pizza). [10] Cuando se agregan otras verduras, la receta puede llamarse råkostsallad (ensalada de alimentos crudos) o veckosallad (ensalada semanal), teniendo en cuenta su larga vida útil en el refrigerador. [11] El término ensalada de col ( en sueco : coleslaw , o en sueco : kålsallad ) se reserva para la ensalada de repollo con aderezo a base de mayonesa y generalmente se considera una cocina estadounidense.

En el Reino Unido , la ensalada de col suele contener zanahoria y cebolla además de repollo y suele prepararse con mayonesa o crema para ensaladas . Algunas variantes incluyen queso rallado como el cheddar , frutos secos como las nueces y frutas secas como las pasas sultanas o las pasas de uva .

Américas

En los Estados Unidos , la ensalada de col a menudo contiene suero de leche, mayonesa o sustitutos y zanahoria. Sin embargo, existen muchas variaciones regionales y también son comunes las recetas que incorporan mostaza preparada o vinagre sin los lácteos ni la mayonesa. La ensalada de col a la barbacoa, también conocida como ensalada roja , se prepara con kétchup y vinagre en lugar de mayonesa. [12] Con frecuencia se sirve junto con la barbacoa de Carolina del Norte , incluida la barbacoa al estilo Lexington , donde, a diferencia del resto del estado, la ensalada roja es la variedad predominante. [13]

La ensalada picante, condimentada con chiles jalapeños y mostaza, fue nombrada el primer alimento oficial del estado de Tennessee en 2024. [14]

Oriente Medio

En Israel, una ensalada de col común se prepara con repollo morado y mayonesa. A menudo incluye sal, pimienta y jugo de limón. La ensalada se sirve a menudo como aderezo en puestos de comida. También se produce en masa y se compra en tiendas. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Engelhardt, Elizabeth (2009). Republic of BBQ: historias más allá de la pechuga de res . Austin: University of Texas Press. pág. 17. ISBN 978-0-292-71998-9.
  2. ^ "Coleslaw – Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary" (Ensalada de col: definición y más del diccionario gratuito Merriam-Webster). Merriam Webster . Consultado el 9 de septiembre de 2018 .
  3. ^ "Ensalada de repollo en escabeche".
  4. ^ "Ensalada de col inteligente con peras, nueces y arándanos". Nueces de California . Consultado el 10 de agosto de 2023 .
  5. ^ Perelman, Deb (8 de agosto de 2007). "Coleslaw: You Could Be a Star" (Ensalada de col: podrías ser una estrella). NPR . Consultado el 24 de junio de 2009 .
  6. ^ ab Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (1997). El placer de cocinar . Nueva York: Scribner. pp. [1]. ISBN 0-684-81870-1.
  7. ^ Phillips, Denise (24 de abril de 2012). Nuevos sabores de la mesa judía. Random House. ISBN 978-1-4481-4657-4.
  8. ^ ab Vatrooshkin, Peter (2012). Más fácil que un nabo al vapor: recetas rusas sencillas y deliciosas sin carne. Plutagora LLC. págs. 21–22, 27, 28. ISBN 978-1-938407-01-7.
  9. ^ Grigorieva, Alexandra (2010). Hosking, Richard (ed.). "Palabras culinarias rusas en casa y en el extranjero". Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina de 2009. Simposio de Oxford: 149. ISBN 978-1-903018-79-8.
  10. ^ "Pizzasalad".
  11. ^ Hallén Buitenhuis, Anna; Anderson, Helena (1 de diciembre de 2022). ACT ALP livsstil: Kunskap & kokbok för dig med den envisa kroppen [ ACT ALP Lifestyle: conocimiento y libro de cocina para personas con un cuerpo testarudo ] (en sueco). Västra Frölunda: Tukan förlag. pag. 98.ISBN 978-91-8037-619-8.
  12. ^ "Ensalada de col roja de Lexington". ABC7 Chicago . 5 de junio de 2009. Consultado el 10 de septiembre de 2024 .
  13. ^ Mercuri, Becky (5 de marzo de 2007). El gran libro de perritos calientes americanos: recetas y guarniciones de todo Estados Unidos. Gibbs Smith. pág. 76. ISBN 978-1-4236-0022-0. Recuperado el 21 de abril de 2012 .
  14. ^ Cochrane, Emily; Melton, Audra (18 de mayo de 2024). "Esta es una ensalada de col picante. Y Cleveland, Tennessee, quiere que a ti también te encante". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .

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