Sopa de fideos camboyana
Num banhchok ( jemer : នំបញ្ចុក , num bânhchŏk Pronunciación jemer: [nom ɓaɲcok] ) son fideos de arroz camboyanos ligeramente fermentados y un plato de fideos para el desayuno. [2]
banhchok "បញ្ចុក" se traduce como "alimentar" en idioma jemer .
Preparación
El Num banhchok se prepara dejando el arroz en remojo durante 2 a 4 horas y triturándolo hasta obtener una pasta líquida. La pasta se prensa en formas redondas y se seca dentro de bolsas de percal . Luego se pulveriza y se convierte en una pasta viscosa, que se extruye en agua hirviendo. Los fideos se hierven durante 3 a 4 minutos y se transfieren a agua fría. [4]
Variaciones
Existen muchas variantes de num banhchok en todo el país.
- Num banhchok samlor proher ( សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក ) con una base hecha de kroeung amarillo o verde amarillento , machacado a partir de tallos de limoncillo (para el kroeung amarillo ) u hojas (para el kroeung verde ), hojas y ralladura de lima kaffir , ajo , cúrcuma y raíz de dedo , pescado de agua dulce (generalmente cabeza de serpiente ), prahok y leche de coco o crema de coco . [2]
- Num banhchok Siem Reap ( នំបញ្ចុកសៀមរាប ) comparte los mismos ingredientes que el num banhchok samlor proher , pero tiene una consistencia más líquida cuando no se le agrega leche de coco o crema de coco. A veces se usa salsa de pescado para reemplazar el prahok , mientras que otros argumentan que sin prahok no es num banhchok Siem Reap . [2]
- Num banhchok samlor Khmer ( នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ ) con una base hecha de kroeung verde con pescado machacado y una cantidad variable de limoncillo con o sin la adición de leche de coco. Se sirve con un condimento a base de maní . [2]
- Num banhchok samlor teuk trei phaem con una base hecha de leche de coco o crema de coco, y una salsa agridulce ( pahem ) hecha con ingredientes como salsa de pescado, pescado ahumado , coco rallado, maní molido y jugo de tamarindo . [2]
- Num banhchok samlor namya ( នំបញ្ចុកសម្លណាំយ៉ា ) o num banhchok ktis trei con una base de curry rojo ( samlor cari ) hecha de kroeung rojo y leche de coco con pescado y, a menudo, pasta de camarones y pescado. salsa. [2]
- Num banhchok samlor cari ( នំបញ្ចុកសម្លការី ) con base de curry rojo elaborado con kroeung rojo a base de leche de coco con carne (pollo o ternera, así como despojos opcionales y cuajada de sangre de cerdo ) en lugar de pescado y verduras como zanahorias , patatas y cebollas . [2]
- Num banhchok Kampot : una especialidad regional de Kampot preparada con maní, camarones secos , salsa de pescado de Kampot hecha de pescado de agua salada y, ocasionalmente, tortas de pescado en rodajas . A diferencia de otras variantes que se comen a temperatura ambiente, el num banhchok Kampot se suele comer frío. [2]
- Num banhchok samlor makod : una versión real de num banhchok con hígado de pollo , coñac y guisantes verdes incluida en "The Cambodian Cookbook" de la princesa Rasmi Sobhana de 1965, publicado por el Club de Mujeres Estadounidenses de Camboya. [5]
El restaurante Pizza 4P's, con sede en Phnom Penh y Ho Chi Minh City, elabora una pizza fusión de num banhchok con kroeung amarillo , leche de coco y salsa prahok , pescado de agua dulce, queso , maní , apio de agua , albahaca , mimosa de agua , flores de plátano , jacintos de agua y flores de sesbania . [6]
En el folclore
El num banhchok aparece en una popular leyenda popular jemer sobre un influyente revolucionario y erudito, Thon Chey , que fue exiliado a China por el rey jemer , donde Thon Chey comenzó a hacer num banhchok para ganarse la vida. El plato ganó popularidad rápidamente entre los chinos y finalmente atrajo incluso la atención del emperador chino . El emperador convocó a Thon Chey para que llevara num banhchok a su palacio. Thon Chey llegó y mientras el emperador estaba probando el plato, Thon Chey logró ver la cara del emperador, comparándola con un perro y la cara de su rey jemer con la de una brillante luna llena, por lo que Thon Chey fue inmediatamente encarcelado. Sin embargo, pronto Thon Chey logró ser liberado y finalmente regresó al Imperio Jemer . [7] [5]
En política
En mayo de 2019, la Policía Nacional comenzó a detener a exmiembros y simpatizantes del disuelto Partido de Rescate Nacional de Camboya (CNRP) por asistir a cenas de fideos [8] que se consideraban reuniones políticas. En respuesta, el cofundador del CNRP, Sam Rainsy, llamó a todos los camboyanos a reunirse para tomar un plato de num banhchok el 9 de junio "por el bien de la amistad en el marco de toda la gigantesca familia camboyana". [9]
Sus llamamientos fueron pronto imitados por el Primer Ministro Hun Sen , que hizo un llamamiento a los miembros de su Partido Popular Camboyano para que también se reunieran ese mismo día y comiesen "fideos jemeres de unidad y solidaridad", [10] pero negó que se tratase de un paso hacia las negociaciones con la oposición. [11] Sen calculó que entre 7 y 8 millones de personas participarían en la comida de num banhchok el 9 de junio. [12]
Sen también propuso lanzar una campaña de promoción de la comida y la cultura camboyanas, [9] y dos meses después el Ministerio de Turismo y el Ministerio de Cultura y Bellas Artes comenzaron a preparar una solicitud para la inclusión del num banhchok en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . [13]
Referencias
- ^ Sopheak, Sao, ed. (2020). El sabor de Angkor . Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Camboya . p. 32. ISBN 978-9924-9486-0-5.
- ^ abcdefghij Dunston, Lara (7 de febrero de 2020). "Los fideos de arroz fermentados Nom Banh Chok son Camboya en un bol". Grantourismo Travels . Consultado el 7 de enero de 2021 .
- ^ Nakamura, Rie (6 de mayo de 2020). "Alimentación e identidad étnica en la comunidad de refugiados cham en Malasia". Revista de la rama malaya de la Royal Asiatic Society . 93 (2): 153–164. doi :10.1353/ras.2020.0024. S2CID 235029137.
La mayoría de los refugiados cham en Malasia procedían de Camboya, y la mayoría de los platos "cham" que se encuentran en Malasia son originarios de Camboya, incluidos
los leas hal
(un marisco salado/picante secado al sol),
el banh chok
(sopa de fideos de arroz) y
el nom kong
(una especie de rosquilla). Los musulmanes cham de la región del delta del Mekong en Vietnam están familiarizados con la comida camboyana, ya que muchos de ellos se trasladaban rutinariamente de un lado a otro de la frontera con Camboya en el pasado por negocios o para visitar a familiares.
- ^ Khat, Leakhena (4 de noviembre de 2017). "Num Banh Chok: más que fideos de arroz para los jemeres (video)". AEC News Today . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ ab Goldberg, Lina (5 de marzo de 2013). "Fideos jemeres: la historia de Num Banh Chok". Mudarse a Camboya . Consultado el 7 de enero de 2021 .
- ^ Simala, Pan (5 de julio de 2022). "La pizza Num banh chok, un nuevo éxito de fusión". The Phnom Penh Post . Consultado el 16 de septiembre de 2023 .
- ^ Gall, Darren (16 de noviembre de 2021). "Num Banh Chok". Vindochina . Consultado el 7 de enero de 2021 .
- ^ "Camboya toma medidas drásticas contra las cenas de fideos a las que asisten partidarios de la oposición". Radio Free Asia . 23 de mayo de 2019 . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ ab Sopheng, Cheang (10 de junio de 2019). "La casi desaparición de la oposición camboyana convierte a los fideos en un objetivo". Associated Press . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ Chheng, Niem (4 de junio de 2019). "El primer ministro insta a comer 'fideos jemeres de solidaridad'". The Phnom Penh Post . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ Savi, Khorn (7 de junio de 2019). "El movimiento de fideos jemeres no es para las conversaciones del CNRP, dice el primer ministro". The Phnom Penh Post . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ Sophirom, Khan (6 de junio de 2019). "Se espera que entre 7 y 8 millones de personas coman Num Banh Chok este fin de semana". Agence Kampuchea Press . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ Chakrya, Khouth Sophak (22 de agosto de 2019). "Ministerios que buscan el estatus de patrimonio para Num Banh Chok". The Phnom Penh Post . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Num banh chok .
- Mai, Jerry (4 de febrero de 2021). Sopa de fideos vermicelli con curry de pescado (num banh chok). Asia Unplated. SBS
- Roney, Tyler (23 de enero de 2019). Siem Reap: preparación de Num Banh Chok con el chef ejecutivo de Park Hyatt. Tierras remotas
- Fideos fríos de Kampot. Revista de viajes y gastronomía
- La historia del num banh chok (fideos de arroz camboyanos)
