El arroz cocido se refiere al arroz que ha sido cocido al vapor o hirviendo . También se utilizan habitualmente los términos arroz al vapor o arroz hervido . Se puede utilizar cualquier variante de arroz asiático (tanto de variedad Indica como Japónica ), arroz africano o arroz salvaje , glutinoso o no glutinoso, de grano largo, medio o corto, de cualquier color. El arroz para cocinar puede ser integral o molido .
El arroz cocido se utiliza como base para varios platos de arroz frito (por ejemplo, chǎofàn , khao phat ), tazones/platos de arroz (por ejemplo, bibimbap , chazuke , arroz al curry , dal bhat , donburi , loco moco , panta bhat , arroz y frijoles , arroz y salsa ), gachas de arroz (p. ej., sopa de arroz , juk ), bolas /rollitos de arroz (p. ej. , gimbap , onigiri , sushi , zongzi ), así como pasteles de arroz y postres (p. ej., mochi , tteok , yaksik ).
El arroz es un alimento básico no sólo en Asia y América Latina, sino en todo el mundo, y se considera el alimento más consumido en el mundo. El Departamento de Agricultura de EE.UU. clasifica el arroz como parte del grupo de cereales alimentarios. Nutricionalmente, 200 g de arroz blanco cocido al vapor aportan 60 g (2 oz) de los 170 y 200 g (6 y 7 oz) diarios recomendados de granos para mujeres y hombres, respectivamente, y se considera una buena fuente de micronutrientes como el zinc. y manganeso. [2]
_2.jpg/1280px-Bap_(cooked_rice)_2.jpg)
El arroz suele enjuagarse y remojarse antes de cocinarlo. El arroz integral sin pulir requiere un tiempo de remojo más prolongado que el arroz blanco molido . La cantidad de agua añadida puede variar dependiendo de muchos factores. En la mayoría de los casos se añade el doble de agua en proporción al arroz. El arroz recién cosechado generalmente requiere menos agua [3] y las variedades más blandas necesitan más agua que las variedades más firmes. El arroz se puede hervir en un utensilio de cocina de fondo grueso o cocinar al vapor en una vaporera . Algunos métodos de ebullición no requieren mediciones precisas del agua, ya que el arroz se cuela después de hervir. [4] Este método de escurrido es adecuado para las variedades menos glutinosas, como el arroz basmati , pero no es adecuado para variedades como el arroz japonica , que se vuelve pegajoso hasta cierto punto cuando se cocina. Opcionalmente se puede añadir una pequeña cantidad de sal antes de cocinar. Si no se escurre, el arroz hervido generalmente se cocina a fuego alto hasta que hierva, luego se cuece a fuego lento con la tapa puesta y se cuece al vapor sobre el calor residual después de apagar el fuego. Hoy en día, las arroceras eléctricas también se utilizan habitualmente para cocinar arroz. Durante la cocción, el arroz absorbe agua y aumenta de volumen y masa.
En el este de Asia , el arroz cocido se sirve más comúnmente en tazones individuales y cada comensal recibe uno. La comida de los platos comunales se coloca sobre el arroz y luego se come.
El arroz cocido o hervido se utiliza como ingrediente en muchos platos. El arroz sobrante al vapor se utiliza para preparar gachas o platos de arroz frito. Algunos platos comunes que utilizan arroz cocido como ingrediente principal incluyen:
El más común es el arroz blanco cocido al vapor; sin embargo, se sirven varias variedades, muchas de ellas con métodos de cocción específicos. Algunas variedades incluyen:
