huevos benedictinos

Plato de desayuno o brunch americano

Los huevos benedictinos son un plato común de desayuno o brunch estadounidense , que consta de dos mitades de muffin inglés , cada una cubierta con tocino canadiense , ^[1] un huevo escalfado y salsa holandesa . Se popularizó en la ciudad de Nueva York .

Origen e historia

Hay relatos contradictorios sobre el origen de los huevos Benedict.

Delmonico's en el Bajo Manhattan dice en su menú que "los huevos Benedict se crearon por primera vez en nuestros hornos en 1860". ^[2] Uno de sus antiguos chefs, Charles Ranhofer , también publicó la receta de los huevos a la Benedick en 1894. ^[3]

En una entrevista grabada en la columna "Talk of the Town" de The New Yorker en 1942, el año antes de su muerte, ^[4] Lemuel Benedict, un corredor de bolsa retirado de Wall Street , dijo que había entrado en el Hotel Waldorf en 1894. y, con la esperanza de encontrar una cura para su resaca matutina, pidió "tostadas con mantequilla, huevos escalfados, tocino crujiente y una puta de holandesa". Oscar Tschirky , el maître d'hôtel , quedó tan impresionado con el plato que lo incluyó en los menús de desayuno y almuerzo, pero sustituyó el tocino por jamón y la tostada por un panecillo inglés tostado . ^[5]

Huevos del Atlántico con salmón ahumado en lugar de tocino canadiense.

Edward P. Montgomery hizo una afirmación posterior sobre la creación de huevos Benedict en nombre del comodoro EC Benedict . En 1967, Montgomery escribió una carta al entonces columnista gastronómico del New York Times, Craig Claiborne , que incluía una receta que, según decía, había recibido a través de su tío, un amigo del comodoro. La receta del comodoro Benedict, a través de Montgomery, varía mucho de la versión de Ranhofer, particularmente en la preparación de la salsa holandesa, que requiere la adición de una "mezcla caliente de huevo duro y jamón". ^[6]

Variaciones

Huevos a la florentina con espinacas en lugar de tocino canadiense.

Existen muchas variaciones de huevos Benedict, que implican reemplazar cualquier componente excepto el huevo:

• Huevos Benedict con tostadas de aguacate: sustituye las tostadas en lugar del muffin y agrega aguacate en rodajas. ^[7]
• "Huevos Benedict de California: agrega aguacate Hass en rodajas" . Las variaciones pueden incluir tomate en rodajas en lugar de tocino canadiense. ^[8]
• Huevos del Atlántico ^{[9] [nota 1]} – sustituye al salmón , que puede ser ahumado , en lugar del tocino canadiense. ^[9]
• Huevos Balmoral: sustituye el tocino canadiense por haggis . ^[14]
• Huevos Blackstone: sustituye el tocino rayado por tocino canadiense y agrega una rodaja de tomate . ^[15]
• Huevos Blanchard: sustituye la salsa bechamel en lugar de la holandesa. ^[16]
• Huevos Chesapeake (huevos de cangrejo Benedict, pasteles de cangrejo Benedict): sustituye el tocino canadiense por un pastel de cangrejo azul de Maryland. ^{[17] [18]}
• Eggs Cochon (huevos cochon de lait): sustituye los "restos" de cerdo (cerdo asado a fuego lento y desmenuzado en su propio jugo) en lugar del tocino canadiense, y la galleta de suero de leche en lugar del panecillo inglés. Servido en restaurantes de Nueva Orleans . ^{[19] [20]}
• Huevos florentinos: agrega espinacas , a veces sustituidas en lugar del tocino canadiense. ^[21] Las versiones más antiguas de los huevos florentinos añaden espinacas a los huevos escalfados o fruncidos .
• Huevos Hebridean: una variedad escocesa que sustituye la morcilla en lugar del tocino canadiense. ^[22]
• Huevos Hussarde: sustituye el muffin inglés por bizcochos holandeses y añade salsa bordelesa . ^{[23] [24]}
• Huevos Mornay: sustituye la salsa Mornay en lugar de la holandesa. ^[25]
• Huevos Neptuno: sustituye la carne de cangrejo por tocino canadiense. ^[26]
• Huevos Omar (filete Benedict): sustituye un filete pequeño en lugar de tocino canadiense y, a veces, reemplaza la holandesa con bearnesa . ^{[27] [28]}
• Huevos Trivette: agrega mostaza criolla a la holandesa y un aderezo de cangrejo de río . ^[29]
• Huevos Woodhouse – incluye dos huevos y corazones de alcachofa , crema de espinacas, salsa bechamel, jamón ibérico , trufa negra y caviar de beluga . La receta aparece en el libro How To Archer , inspirado en la serie de televisión Archer de FXX . ^[30]
• Huevos Zenedict: agrega bollo tostado y tocino peameal cubierto con salsa holandesa de tomate seco. Una especialidad de los restaurantes de la extinta cadena minorista canadiense Zellers . ^[31]
• Huevos Benedictos: agrega aguacate en rodajas o chorizo ​​mexicano , cubierto con salsa (como salsa roja o salsa brava ) y salsa holandesa. ^[32]
• Benedicto irlandés: sustituye el tocino canadiense por carne en conserva o tocino irlandés . ^[33]
• New Jersey Benedict: sustituye el rollo de cerdo Taylor en lugar del tocino canadiense. ^[34]

Ver también

• portal de comida

• Lista de alimentos para el desayuno
• Lista de alimentos para el brunch
• Lista de platos de huevo
• Lista de alimentos con nombres de personas
• Lista de platos regionales de Estados Unidos

Notas

1. Otras variaciones de nombres para Eggs Atlantic incluyen Eggs Benjamin, ^[10] Eggs Charlotte, ^[11] Eggs Copenhagen, ^[12] Eggs Hemingway, ^[13] Eggs Halifax, ^[9] Eggs Montreal, ^[12] Eggs Norwegian (Norvégienne), ^[9] Huevos Pacifico, ^[9] Huevos Royale, ^[12] Huevos Victoria, ^[9] Oregon Benedict, ^[9] salmón ahumado Benedict, ^[9] y huevos de salmón ahumado Benny. ^[9]

Referencias

1. Ceniza, John. "Huevos Benedict clásicos". Archivado desde el original el 22 de octubre de 2020 . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
2. "Menú de Delmonico". Restaurante Delmonico's . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2016 . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
3. "El epicúreo: un tratado completo de estudios analíticos y prácticos sobre el arte culinario, incluido el servicio de mesa y vino, cómo preparar y cocinar platos, etc., y una selección de interesantes platos de Delmonico de 1862 a 1894". El archivo de Internet . Consultado el 17 de abril de 2014 .
4. Benedicto, Cutts. "Huevos Benedict Nueva York: comentarios". Archivado desde el original el 1 de diciembre de 1998 . Consultado el 23 de febrero de 2007 .
5. "Hablar de la ciudad". El neoyorquino . 19 de diciembre de 1942. Notas: Esto no ha sido verificado en la fuente, sino que está tomado de la carta a Karpf de Cutts Benedict y la página de JJ Schnebel.
6. Claiborne, Craig (9 de septiembre de 1967). "Clásico americano: huevos benedictinos". Los New York Times . Consultado el 17 de abril de 2014 .
7. Hardesty, Kim (sin fecha). "Tostada de aguacate con huevo escalfado y holandesa en licuadora". Experto bajo en carbohidratos . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
8. Rhee, Chungah (8 de mayo de 2012). "Huevos Benedictinos de California". Malditamente delicioso . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
9. "La leyenda de los huevos Halifax". Estante5 . 1 de junio de 2021 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
10. Karlleuck (20 de julio de 2019). "Los huevos de Karl Benjamín". Estofado Jabberwocky . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
11. "Huevos Charlotte". Gran horno . Consultado el 21 de febrero de 2022 .
12. "Huevos Hemingway". Instructables . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
13. "Huevos Hemingway (o Huevos Atlántico) con salmón ahumado". Estante5 . 19 de enero de 2013 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
14. "Menús". El club Cricklade . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
15. Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker (1995) [1975]. "Platos de huevo". El placer de cocinar . Ilustrado por Ginnie Hofmann e Ikki Matsumoto (primera edición de Scribner, 1995). Nueva York, Nueva York: Scribner . pag. 222.ISBN​ 0-02-604570-2.Aquí la receta se llama huevos escalfados Blackstone. Utiliza una rodaja frita de tomate bañada en harina, tocino picado, huevos escalfados y salsa holandesa. No hay pan para la base.
16. Hirtzler, Víctor (1988). El libro de cocina del Hotel St. Francis de 1910 (1ª ed.). Sausalito, California: Prensa Windgate. ISBN 978-0915269068.
17. "Huevos Chesapeake". Panes Tomás . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
18. Roma, Cathy (10 de mayo de 2019). "Huevos de cangrejo benedictinos". ¿Qué debo hacer para... ? Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
19. "Huevos Cochon du Lait" Cómete el mundo
20. "Cinco lugares para un gran cochon du lait" Gambito Archivado el 7 de marzo de 2016 en la Wayback Machine.
21. "La rica combinación de clientes hace que Moto sea especial". The Atlanta Journal y La Constitución de Atlanta . 18 de diciembre de 1986. págs. A/6. ... huevos florentinos ($3.95), huevos escalfados y cubiertos con salsa holandesa, servidos sobre espinacas y muffin inglés
22. Claire (21 de diciembre de 2018). "Huevos del Atlántico con un toque florentino". Sprinkles y brotes . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
23. DeMers, John (1998). Comida de Nueva Orleans: recetas auténticas del Big Easy . Fotografía de comida de John Hay (1ª ed.). Boston: Ediciones Periplus . pag. 44.ISBN​ 962-593-227-5.
24. "Recetas - Huevos Hussarde". Nueva Orleans , Luisiana : Restaurante Brennan's . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2006 . Consultado el 28 de septiembre de 2016 .
25. Claiborne, Craig (26 de mayo de 1960). "La verdura difamada tiene seguidores leales". Los New York Times . pag. 28.
26. Zimmer, Erin. "Huevos de Neptuno en Wrightsville Beach, Carolina del Norte". Archivado desde el original el 14 de abril de 2021 . Consultado el 13 de abril de 2021 .
27. Vaughan, Kelly (29 de abril de 2020). "La guía definitiva para hacer huevos benedictinos en casa". Marta Stewart . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
28. Lau, Sue (20 de marzo de 2016). "Filete Benedicto". Pasatiempo agradable . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
29. Shawnda (23 de marzo de 2013). "Salvamanteles para huevos". El cervecero y el panadero .
30. "Eggs Woodhouse for Good de Archer". Atracones con Babish . 13 de diciembre de 2016 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
31. "Cena Zellers". Páginas de comida de Zellers Diner . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
32. "Huevos Benedictos". Instructables .
33. "Huevos benedictinos irlandeses - bajos en carbohidratos". Abril Golightly . 13 de febrero de 2020 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
34. Shelton, Jay (8 de julio de 2020). "Pasos para hacer la mejor tostada con huevos benedictinos y frijoles horneados". Recetas más populares . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .

Enlaces externos

• “¿Era él el Eggman?” Un relato en The New York Times sobre Lemuel Benedict y los esfuerzos de Jack Benedict, el hijo del primo hermano de Lemuel, para promover la historia de Lemuel. El artículo incluye un enlace a una presentación de diapositivas de audio.