El vegetarianismo jainista es practicado por los seguidores de la cultura y la filosofía jainistas . Es una de las formas más rigurosas de dieta espiritualmente motivada en el subcontinente indio y más allá. La cocina jainista es completamente lactovegetariana y excluye las raíces y los vegetales subterráneos como la papa, el ajo, la cebolla, etc., para evitar dañar a los pequeños insectos y microorganismos. La dieta también ayuda a evitar que se arranque y mate toda la planta. La practican los ascetas jainistas y los jainistas laicos. [1]
Las objeciones al consumo de carne, pescado y huevos se basan en el principio de no violencia ( ahimsa , en sentido figurado "no dañar"). Todo acto por el que una persona apoye directa o indirectamente el asesinato o la lesión se considera un acto de violencia ( himsa ), que crea un karma de reacción perjudicial . El objetivo de ahimsa es evitar la acumulación de dicho karma. [2] [3] El grado en que se pone en práctica esta intención varía mucho entre hindúes, budistas y jainistas. Los jainistas creen que la no violencia es el deber religioso más esencial para todos ( ahinsā paramo dharmaḥ , una declaración a menudo inscrita en los templos jainistas). [4] [5] [6] Es una condición indispensable para la liberación del ciclo de reencarnación , [7] que es el objetivo último de todas las actividades jainistas. Los jainistas comparten este objetivo con los hindúes y los budistas, pero su enfoque es particularmente riguroso y exhaustivo. Su manera escrupulosa y minuciosa de aplicar la no violencia a las actividades cotidianas, y especialmente a la comida, da forma a toda su vida y es el sello distintivo más significativo de la identidad jainista. [8] [9] [10] [11] Un efecto secundario de esta estricta disciplina es el ejercicio del ascetismo , que se fomenta fuertemente en el jainismo tanto para los laicos como para los monjes y monjas. [12] [13] [14] De los cinco tipos de seres vivos, un jefe de familia tiene prohibido matar o destruir, intencionalmente, a todos excepto a los más bajos (los que se perciben, como las verduras, las hierbas, los cereales, etc., que están dotados solo del sentido del tacto). [15]
Para los jainistas, el vegetarianismo es obligatorio. En 2022 se descubrió que el 92% de los jainistas autoidentificados en la India se adhirieron a algún tipo de dieta vegetariana y otro 5% parece tratar de seguir una dieta mayoritariamente vegetariana absteniéndose de comer ciertos tipos de carne y/o absteniéndose de comer carne en días específicos. [16] En el contexto jainista, el vegetarianismo históricamente se deriva del objetivo de minimizar la violencia hacia todos los seres. Como interpretación lógica de esto, muchos jainistas están adoptando el veganismo debido al inmenso sufrimiento de los animales lecheros, su impregnación forzada y su posterior matanza en la mayoría de los casos. La comida se limita a la que se origina en plantas, ya que las plantas tienen un solo sentido ('ekindriya') y son la forma de vida menos desarrollada, y los productos lácteos, aunque algunas voces [¿ quiénes? ] han comenzado a señalar la violencia inherente a los productos lácteos. Los alimentos que contienen incluso las partículas más pequeñas de los cuerpos de animales muertos o huevos son inaceptables. [17] [18] Algunos eruditos y activistas jainistas apoyan el veganismo , ya que creen que la producción comercializada moderna de productos lácteos implica violencia contra los animales de granja. [19] [20] [21] Según los textos jainistas, un śrāvaka (jefe de familia) no debe consumir los cuatro maha-vigai (las cuatro perversiones): vino, carne, mantequilla y miel; y los cinco frutos udumbara (los cinco árboles udumbara son Gular, Anjeera, Banyan, Peepal y Pakar, todos pertenecientes al género de las higueras ). Por último, los jainistas no deben consumir ningún alimento o bebida que contenga productos animales o carne animal. Un error común es que los jainistas no pueden comer alimentos o productos con forma de animal. Siempre que los alimentos no contengan productos animales o carne animal, se pueden consumir alimentos con forma de animal sin temor a cometer un pecado. [22] [23]
Los jainistas hacen todo lo posible para no dañar ni siquiera a los pequeños insectos y otros animales diminutos, [24] [25] [26] [27] porque creen que el daño causado por el descuido es tan reprensible como el daño causado por una acción deliberada. [28] [29] [30] [31] [32] Por lo tanto, se toman grandes molestias para asegurarse de que ningún animal minúsculo resulte herido durante la preparación de sus comidas y en el proceso de comer y beber. [33] [34]
Tradicionalmente, a los jainistas se les ha prohibido beber agua sin filtrar. En el pasado, cuando se utilizaban pozos escalonados como fuente de agua, se invertía la tela que se utilizaba para filtrar y se vertía un poco de agua filtrada sobre ella para devolver los organismos al cuerpo de agua original. Esta práctica de jivani o bilchavani ya no es posible debido al uso de tuberías para el suministro de agua. Los jainistas modernos también pueden filtrar el agua del grifo de la manera tradicional y algunos continúan siguiendo el proceso de filtrado incluso con agua potable mineral o embotellada comercial.
Los jainistas hacen esfuerzos considerables para no dañar las plantas en la vida cotidiana en la medida de lo posible. Los jainistas aceptan tal violencia solo en la medida en que sea indispensable para la supervivencia humana, y existen instrucciones especiales para prevenir la violencia innecesaria contra las plantas. [35] [36] [37] Los jainistas estrictos no comen vegetales de raíz , como papas, cebollas, raíces y tubérculos, ya que se consideran ananthkay . [23] Ananthkay significa un cuerpo, pero que contiene infinitas vidas. Se dice que un vegetal de raíz, como la papa, aunque parezca un solo objeto, contiene infinitas vidas. Además, las formas de vida diminutas resultan dañadas cuando se arranca la planta y porque el bulbo se ve como un ser vivo, ya que es capaz de brotar. [38] [39] [40] Además, el consumo de la mayoría de los vegetales de raíz implica arrancar y matar toda la planta, mientras que el consumo de la mayoría de los vegetales terrestres no mata la planta (vive después de arrancar los vegetales o se suponía que se marchitaría estacionalmente de todos modos). Entre los jainistas indios, el 67% informa que se abstiene de comer tubérculos. [16] Las verduras y frutas verdes contienen incontables vidas. Las legumbres, las lentejas, los cereales, los frutos secos y las semillas contienen un número incontable de vidas y su consumo produce la menor destrucción de vidas.
Los hongos, setas y levaduras están prohibidos porque crecen en ambientes antihigiénicos y pueden albergar otras formas de vida. [41]
La miel está prohibida, ya que su recolección equivaldría a una violencia contra las abejas. [34] [42] [43]
Los textos jainistas declaran que un śrāvaka no debe cocinar ni comer por la noche. Según el Purushartha Siddhyupaya de Acharya Amritchandra :
Y, ¿cómo puede alguien que come alimentos sin la luz del sol, aunque se haya encendido una lámpara, evitar el himsā de los seres diminutos que entran en los alimentos?
— Puruşārthasiddhyupāya (133) [44]
Los jainistas estrictos no consumen alimentos que hayan sido almacenados durante la noche, ya que poseen una mayor concentración de microorganismos (por ejemplo, bacterias, levaduras, etc.) en comparación con los alimentos preparados y consumidos el mismo día. Por lo tanto, no consumen yogur ni masa de dhokla o idli a menos que hayan sido recién hechos el mismo día.
Durante ciertos días del mes y en días religiosos importantes como Paryushana y 'Ayambil', los jainistas estrictos evitan comer vegetales de hojas verdes junto con las restricciones habituales sobre los vegetales de raíz.
Los jainistas no consumen alimentos fermentados (cerveza, vino y otros alcoholes) para evitar matar una gran cantidad de microorganismos asociados con el proceso de fermentación.
Sin embargo, los jainistas pueden consumir extracto de vainilla, ya que la minúscula cantidad de alcohol que contiene se evapora por completo durante el proceso de cocción. Además, ciertos jugos (jugo de manzana, jugo de naranja), panes/harinas (a través de la amiloglucosidasa y la Saccharomyces cerevisiae) y porciones de ciertas frutas a medida que maduran (plátanos cuando se amarillean, cerezas y peras) contendrán una cantidad minúscula de alcohol a través de los azúcares fructosa, sacarosa y glucosa, similar al extracto de vainilla (y pueden ser consumidos por jainistas estrictos) [referencia, jaina.org]. [45]
Según Puruṣārthasiddhyupāya :
El vino engaña la mente y una persona engañada tiende a olvidar la piedad; la persona que olvida la piedad comete hiṃsā sin dudarlo.
— Puruşārthasiddhyupāya (62) [46]
Además de practicar la abstinencia total de ciertos tipos de alimentos y limitar los alimentos que albergan la vida de muchos microorganismos, el ayuno también es un componente importante de las prácticas dietéticas, la identidad y la cultura jainistas. Sin embargo, el ayuno jainista existe en muchas formas y tanto la capacidad como el estatus social pueden limitar la práctica del ayuno hasta cierto punto. En la India, el 84% de los jainistas informan que participan en alguna forma de ayuno. [16]
Las cocinas vegetarianas de algunas regiones del subcontinente indio han sido fuertemente influenciadas por el jainismo. Entre ellas se encuentran:
En la India, la comida vegetariana se considera apropiada para todo el mundo y para todas las ocasiones. Esto hace que los restaurantes vegetarianos sean muy populares. Muchos restaurantes vegetarianos y tiendas de dulces Mishtanna (por ejemplo, Ghantewala Sweets en Delhi [48] y Jamna Mithya en Sagar ) están dirigidos por jainistas.
Algunos restaurantes de la India sirven versiones jainistas de platos vegetarianos que no contienen zanahorias, patatas, cebollas ni ajo. Algunas aerolíneas sirven platos vegetarianos jainistas [49] [50] bajo pedido previo.
Según las respuestas de una encuesta realizada a jainistas indios que se identificaron como vegetarianos, el 92% no estaría dispuesto a comer en un restaurante que no fuera exclusivamente vegetariano y el 89% no estaría dispuesto a comer en la casa de un amigo o conocido que también no fuera vegetariano. [16]
Cuando Mahavira revivió y reorganizó la comunidad jainista en el siglo VI a. C., ahimsa ya era una regla establecida y estrictamente observada. [51] [52] Parshvanatha , un tirthankara a quien los historiadores occidentales modernos consideran una figura histórica, [53] [54] vivió alrededor del siglo VIII a. C. [55] [56] y fundó una comunidad a la que pertenecían los padres de Mahavira. [57] [58] Los seguidores de Parshvanatha juraron observar ahimsa ; esta obligación era parte de su caujjama dhamma (Cuádruple Restricción). [59] [60] [61] [54]
En la época de Mahavira y en los siglos siguientes, los jainistas criticaron a los budistas y a los seguidores de la religión védica o hindúes por su negligencia e inconsistencia en la implementación de la ahimsa . En particular, se opusieron firmemente a la tradición védica del sacrificio de animales con posterior consumo de carne y a la caza. [4] [62] [63] [64] [65] [66]
Según el famoso clásico tamil , Tirukkuṛaḷ , que algunos eruditos también consideran una obra jainista:
Si el mundo no comprara ni consumiera carne, nadie mataría ni ofrecería carne para la venta. (Kural 256) [67]
Algunos brahmanes ( los pandits de Cachemira y los brahmanes bengalíes ) tradicionalmente han comido carne (principalmente mariscos). Sin embargo, en regiones con una fuerte influencia jainista como Rajastán y Gujarat , o con una fuerte influencia jainista en el pasado como Karnataka y Tamil Nadu , los brahmanes son vegetarianos estrictos. Bal Gangadhar Tilak ha descrito al jainismo como el creador de la ahimsa. En una carta escribió:
En la antigüedad se sacrificaban innumerables animales, como lo demuestran diversas composiciones poéticas como la Meghaduta. Pero el mérito de que esta terrible matanza desapareciera de la religión brahmánica corresponde al jainismo. [68]
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: others (link)Las familias jainistas no utilizan hongos ni setas porque se dice que crecen en condiciones antihigiénicas y son parásitos.
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Este artículo incorpora texto de esta fuente, que se encuentra en el dominio público .{{citation}}: CS1 maint: location missing publisher (link)Este artículo incorpora texto de esta fuente, que se encuentra en el dominio público .{{citation}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{citation}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{citation}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{citation}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
Medios relacionados con el vegetarianismo jainista en Wikimedia Commons