Dhokla es un sabroso plato de bizcocho originario del estado indio de Gujarat y partes de los estados adyacentes, [1] y es popular en todo el país. Se elabora con una masa fermentada que se cuece al vapor hasta obtener una consistencia similar a la de un pastel. La masa consiste en una mezcla de arroz con legumbres Bengal gram , [2] pero tiene varias variantes con el gramo reemplazado por garbanzos , gandules o frijoles urad . [3] [4]
Dukkia , un precursor del dhokla a base de legumbres , se menciona en un texto jainista que data del año 1066 d.C. El trabajo más antiguo que existe que menciona la palabra "dhokla" es el Gujarati Varanaka Samuchaya (1520 d.C.). [5]
El arroz seco y los garbanzos partidos ( chana dal ) se remojan durante la noche. La mezcla se muele y la pasta se fermenta durante al menos cuatro horas. Se añaden especias, como ají, cilantro y jengibre.
A continuación, la masa fermentada se cuece al vapor durante unos 15 minutos y se corta en trozos. Estos trozos picados se condimentan con semillas de mostaza o comino salteadas, chiles verdes y hojas de curry.
El dhokla generalmente se sirve con chiles fritos y chutney de cilantro y se adorna con cilantro fresco y/o coco rallado. [6]
Las variantes populares de dhokla incluyen:
Khaman es similar pero elaborado con harina de garbanzos sin arroz. Generalmente es de color más claro y más suave que el dhokla.
