En Francia, la denominación de origen controlada ( AOC ) es una etiqueta que identifica un producto agrícola cuyas etapas de producción y transformación se llevan a cabo en una zona geográfica definida –el terruño– y utilizando conocimientos técnicos reconocidos y tradicionales. La especificidad de un producto AOC está determinada por la combinación de un entorno físico y biológico con técnicas de producción establecidas transmitidas dentro de una comunidad humana. Juntos, estos confieren al producto sus cualidades distintivas.
Los factores técnicos y geográficos que lo definen se establecen en normas para cada producto, incluidos vinos, quesos y carnes. Otros países y la Unión Europea tienen sistemas de etiquetado similares. El sistema de denominaciones de origen protegidas (DOP e IGP) de la Unión Europea ha armonizado la protección de todas las indicaciones geográficas y su registro. Sin embargo, al etiquetar el vino, los productores aún pueden utilizar términos tradicionales reconocidos como AOC, y no están obligados a mostrar los logotipos o términos DOP e IGP, principalmente por motivos estéticos.
La certificación de autenticidad AOC la otorga el Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) a determinadas indicaciones geográficas de vinos , quesos , mantequillas y otros productos agrícolas . El sistema de certificación está diseñado para proteger productos regionales distintivos y tradicionales, basándose en el concepto de terroir . Terroir se refiere a un área geográfica determinada que tiene características ambientales y humanas específicas que afectan las características clave de un producto agrícola. Estos factores pretenden captar características ambientales únicas (por ejemplo, tipo de suelo, topología del entorno de producción, clima local) y prácticas agrícolas y de procesamiento (por ejemplo, las medidas adoptadas y los insumos utilizados en la producción de un tipo específico de queso). Incluye, por tanto, el tradicional saber hacer que conlleva la elaboración de productos con denominación de origen. En conjunto, estos confieren al producto sus cualidades distintivas. [1]
Los terruños de las AOC varían drásticamente en tamaño. Algunos cubren vastas extensiones con una variedad de condiciones climáticas y de suelo, mientras que otros son pequeños y muy uniformes. Por ejemplo, la AOC Côtes du Rhône cubre unos 75.000 acres (unas 30.000 hectáreas) y 171 pueblos, lo que la convierte en una de las AOC más grandes. [2] Sin embargo, dentro de su área se encuentra una de las AOC más pequeñas, Château-Grillet , que ocupa menos de 4 hectáreas (9,9 acres) de terreno.
La misión de la INAO es garantizar que todos los productos AOC cumplan con un conjunto riguroso de estándares claramente definidos; Deben producirse de manera consistente y tradicional con ingredientes de productores específicamente clasificados en áreas geográficas designadas. Los productos también deberán envejecerse al menos parcialmente en el área designada respectiva.
Según la ley francesa, es ilegal fabricar y vender un producto bajo una de las indicaciones geográficas controladas por la AOC si no cumple con los criterios de la AOC. Para que sean fácilmente reconocibles, todos los productos AOC llevan un sello. El sello muestra un número y el nombre del organismo certificador. El color del sello indica la clasificación del producto: verde para productos de campo y rojo para productos lácteos.
Para evitar posibles tergiversaciones, no se podrá utilizar ninguna parte del nombre de una AOC en la etiqueta de un producto que no califique para esa AOC. Esta estricta política de etiquetas puede generar confusión, especialmente cuando las ciudades comparten nombres con denominaciones. Si la ciudad de origen de un producto contiene una denominación controlada en su nombre, el productor (quien está legalmente obligado a identificar el lugar de origen en la etiqueta del producto pero legalmente tiene prohibido usar el nombre completo de la ciudad a menos que el producto sea un producto AOC aprobado). ) tiene prohibido incluir nada más que un código postal críptico. Por ejemplo, hay una docena de municipios de l'Aude que llevan Cabardès en su nombre, varios de los cuales ni siquiera se encuentran dentro de los límites geográficos de la AOC Cabardès . Cualquier viñedo que produzca vino en una de esas localidades no deberá mencionar el nombre de la localidad de origen en las etiquetas del producto.
Los orígenes de la AOC se remontan a 1411, cuando la producción de queso azul Roquefort estaba regulada por decreto parlamentario . La primera ley francesa que determina las denominaciones de origen vitícola data del 1 de agosto de 1905, [3] y, el 6 de mayo de 1919, se aprobó la Ley de Protección del Lugar de Origen , que especifica la región y el municipio en el que debe estar determinado producto. ser fabricado. Desde entonces, esta ley ha sido revisada muchas veces. [4]
El 30 de julio de 1935, representantes del gobierno y los principales viticultores crearon el Comité Nacional de denominaciones de origen (CNAO) para gestionar la administración del proceso de denominación de origen de los vinos por iniciativa de Joseph Capus . [5] En la región vinícola del Ródano, el barón Pierre Le Roy Boiseaumarié , abogado y viticultor de formación de Châteauneuf-du-Pape , obtuvo con éxito el reconocimiento legal de la denominación de origen " Côtes du Rhône " en 1936. [6]
Después de la Segunda Guerra Mundial, el Comité se convirtió en el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INAO), público-privado . [7] El sello AOC fue creado y exigido por las leyes francesas en los años 1950, 1960 y 1970. El 2 de julio de 1990, el ámbito de trabajo del INAO se amplió más allá del vino para abarcar otros productos agrícolas. [8]
Más de 300 vinos franceses tienen derecho a lucir el sello AOC en su etiqueta. Los vinos todavía pueden usar esta etiqueta, a pesar de la clasificación según las leyes de la UE y el Reino Unido como Denominación de Origen Protegida. En 2018, el 47% de los vinos producidos en Francia eran vinos con denominación de origen controlada. [9]
La legislación relativa a la identificación de los viñedos hace que el reconocimiento de las distintas AOC resulte muy complicado para los bebedores de vino que no están acostumbrados al sistema. A menudo, distinguir clasificaciones requiere conocimiento de leyes de etiquetas esotéricas como "A menos que el vino sea de un viñedo Premier Cru , el nombre del viñedo debe imprimirse en caracteres que no superen la mitad de la altura de los utilizados para el nombre del pueblo". [10]
Por otro lado, si bien el proceso de aprobación de la etiqueta se aplica al milímetro, el control de calidad del vino en botella es menos estricto. Un catador ciego debe aprobar el vino para que reciba la clasificación AOC, pero esta degustación a menudo ocurre incluso antes de que el producto sea embotellado, y por parte de un experto local que bien puede tener vínculos con los viticultores locales. Incluso si el catador es objetivo, la muestra de vino puede no ser representativa del producto real y casi no hay forma de verificar que el producto embotellado terminado sea el mismo que la muestra original de AOC. [10]
En 1925, el Roquefort se convirtió en el primer queso al que se le otorgó la etiqueta AOC y, desde entonces, más de 40 quesos han obtenido el estatus de AOC. Por lo general, también se clasifican como Denominaciones de Origen Protegidas según la legislación de la UE y, por lo tanto, utilizan el logotipo DOP/AOP, en lugar del logotipo AOC.
La legislación de la UE ha creado un tipo similar de protección para los productos regionales llamado AOP ( appellation d'origine protégée ; o, en inglés, denominación de origen protegida , PDO). Esta protección reconoce productos que son "resultado de una combinación única de factores humanos y ambientales característicos de un territorio determinado". [15]
La mayoría de los productos con una designación AOC también tienen una designación protegida de AOP según la legislación de la UE. Para esos productos, solo se puede utilizar la designación UE PDO/AOP. Sin embargo, los vinos con estatus DOP/AOP aún pueden utilizar la denominación AOC francesa. [dieciséis]
Después del Brexit, todas las indicaciones geográficas ya establecidas según la legislación de la UE a 31 de diciembre de 2020 también serán reconocidas según la legislación del Reino Unido, según el artículo 54, apartado 2, del tratado de retirada. [17]
Muchos otros países han basado sus sistemas de nombres de lugares controlados en la clasificación francesa AOC. Las Denominazione di Origine Controllata y Denominazione di Origine Controllata e Garantita de Italia siguieron el modelo establecido por la AOC francesa, y la norma de la UE para vinos de calidad producidos en regiones específicas (QWpsr) también se corresponde estrechamente.
Si bien la denominación de origen de España es muy similar, la clasificación de Rioja en 1925 y Sherry en 1933 precedió al sistema francés de AOC por unos años y muestra que el sistema DdO de España se desarrolló paralelamente al sistema de AOC de Francia hasta cierto punto. De manera similar, el Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete de Alemania es un sistema de clasificación de vinos basado en la región geográfica, pero se diferencia de la AOC en aspectos importantes. Los vinos Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete suelen considerarse menos prestigiosos que los Qualitätswein mit Prädikat , lo que los hace más similares a los sistemas Vin de Pays o Vin Délimité de Qualité Supérieure .
La Denominação de Origem Controlada de Portugal , el Districtus Austria Controllatus de Austria , el Wine of Origin de Sudáfrica y la AOC-IGP de Suiza también son similares al sistema AOC francés.
Suiza tiene una certificación de denominación de origen controlada para vinos y una certificación de denominación de origen protegida para otros productos alimenticios. Antes de 2013, se utilizaba la denominación de origen controlada para todos los productos.
Las zonas vitivinícolas americanas de Estados Unidos también siguen el modelo marcado por la AOC francesa. La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco del Departamento del Tesoro de los Estados Unidos incluso utiliza la terminología legal "Denominación de Origen del Vino" para describir la ubicación de origen de un vino añejo. La indicación AVA en una etiqueta indica que el 85% de las uvas para vino se cultivan en la AVA designada. En general, la denominación de origen de un vino simplemente indica de dónde provienen las uvas, aunque existen algunas particularidades. Si la denominación de origen es un estado, el 100% de las uvas que entran en el vino deben proceder del estado específico. Si una bodega obtiene uvas de un estado vecino (por ejemplo, un viticultor de California que obtiene Pinot noir de Oregón ), puede etiquetar el vino como "Oregón", pero si el estado no es vecino (por ejemplo, un viticultor de California que obtiene Cabernet del estado de Washington ), la única denominación permitida es "estadounidense". [18]
En Canadá , existe un estándar de vino aprobado por el gobierno llamado Vintners Quality Alliance (VQA). Sólo se aplica a los vinos canadienses y sólo lo regulan las provincias de Ontario y Columbia Británica .
Fuera de su país de origen, es posible que las protecciones que brinda el estatus de AOC no estén disponibles en los mercados extranjeros. Parte del problema surge del hecho de que los inmigrantes europeos en varios países comercializaban productos alimenticios con nombres que hacían referencia a los lugares de donde procedían (por ejemplo, parmesano, Rioja). Después de muchos años, estos nombres se convirtieron simplemente en nombres genéricos para productos alimenticios. [19] Así, los productos que llevan la etiqueta AOC en Francia o AOP en la Unión Europea pueden competir en los mercados internacionales con productos extranjeros que hacen referencia a un origen geográfico que no tiene nada que ver con el lugar donde se produce el producto (por ejemplo, el parmesano que se produce en Estados Unidos y no en una región estrictamente definida del norte de Italia).
En tales casos, se firman acuerdos bilaterales con otros países, mediante los cuales los firmantes acuerdan otorgar un estatus especial a una lista de productos designados. El Acuerdo Económico y Comercial Integral entre Canadá y la Unión Europea es un ejemplo. [19] Alternativamente, el país puede buscar el desarrollo de reglas o acuerdos en la Organización Mundial del Comercio .
Dado que cada país tiene su propio marco legal y agrícola, es probable que las características específicas de cada relación comercial varíen. Además, suelen surgir conflictos entre marcas e indicaciones geográficas. [20] Por ejemplo, en Canadá, sólo los vinos canadienses pueden ser aprobados por la VQA, pero otras marcas de certificación pueden registrarse bajo el régimen de propiedad intelectual. Luego, el propietario de una marca de certificación puede vender licencias que se utilizarán para ciertos productos que cumplan con los criterios del propietario. Así, en el caso de los vinos, una marca de certificación AOC es propiedad de la República Francesa, [21] mientras que otra es propiedad de Maison des Futailles , [21] un productor de vino, del que es socio la Société des alcools du Québec, de propiedad pública. .
{{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )