Simposio anual sobre alimentación
El simposio MAD es un simposio anual que se celebra en Copenhague, Dinamarca, en el que participan chefs, agricultores, académicos, pensadores y artistas. El evento está organizado por la Organización de Alimentos MAD, fundada en 2011 por el chef danés René Redzepi, fundador del restaurante Noma , con sede en Copenhague . El simposio, de dos días de duración, se lleva a cabo en una carpa de circo junto a la costa de Refshaleøen. La audiencia del MAD está formada principalmente por chefs, aspirantes a cocineros, agricultores, periodistas y otros profesionales del sector alimentario. [1]
Filosofía
El objetivo de MAD es educar y concienciar a los chefs y profesionales de la alimentación modernos, para prepararlos mejor para los desafíos y las responsabilidades que van más allá de simplemente proporcionar sustento para una sola comida. El simposio tiene como objetivo contar con oradores de diversas disciplinas, que ofrezcan diferentes perspectivas sobre la comida y la cultura, al tiempo que brindan a los que trabajan en la cocina nuevos conocimientos y una mayor imaginación. [2]
Estructura de la organización
MAD es una operación de base sin fines de lucro compuesta por un equipo de tiempo completo y colaboradores repartidos por toda Europa , Australia y Estados Unidos . [ cita requerida ]
Eventos principales
MAD4
El cuarto Simposio MAD tuvo lugar los días 24 y 25 de agosto de 2014 y fue co-curado por el chef y fundador de DOM , Alex Atala .
- Albert Adria — Chef, España
- Alex Atala — Chef, Brasil
- Anya von Bremzen - Periodista, Rusia
- Chris Cosentino , chef, Estados Unidos
- Chris Ying — Periodista, Estados Unidos
- Christine Muhlke — Autora, Estados Unidos
- Darina Allen - Chef, Irlanda
- Eric Schlosser— Periodista, Estados Unidos
- Eyvind Hellstrøm - Chef, Noruega
- Fulvio Pierangeli - Chef, Italia
- Hervé This — Químico, Francia
- Isabel Soares—Activista, Portugal
- Jeremiah Tower — Chef, Estados Unidos
- Julian Baggini — Filósofo, Reino Unido
- Madhur Jaffrey — Autor, Reino Unido
- Olivier Roellinger - Chef, Francia
- Paola Antonelli — Curadora, EE. UU.
- Paul Freedman — Historiador, Estados Unidos
- Pierre Koffmann — Chef, Reino Unido/Francia
- Ron Finley — Jardinero urbano, EE. UU.
- Silvano Giraldin— Gerente de restaurante, Reino Unido
- Tatiana Levha - Chef, Francia
- Tatsuru Rai, chef, Japón
MAD3
El tercer MAD tuvo lugar el 25 y 26 de agosto de 2013 y estuvo organizado por el chef y fundador de Momofuku, David Chang , y los editores de la revista Lucky Peach . El tema del simposio fue "las entrañas". [3] [4]
Oradores de MAD3:
- Alex Atala — Chef, Brasil
- Vandana Shiva , activista medioambiental de la India
- Dario Cecchini - Carnicero, Italia
- Christian Puglisi - Chef, Dinamarca
- Margot Henderson — Chef, Reino Unido
- Sandor Katz — Revivacionista de la fermentación, EE. UU.
- Jon Reiner — Autor, Estados Unidos
- Pascal Barbot - Chef, Francia
- Diana Kennedy — Autora, México/Reino Unido
- Roy Choi — Chef, Estados Unidos
- Cynthia Sandberg y David Kinch , granjero y chef, EE. UU.
- Heribert Watzke — Científico de alimentos, Suiza
- Martha Payne , activista escolar, Escocia
- Alain Ducasse - Chef, Francia
- David Choe — Artista, Estados Unidos
- Josh Whiteland — Guía, Australia
- Barbara Lynch — Chef, Estados Unidos
- Knud Romer — Autor, Dinamarca
- Daniel Klein y Mirra Fine: cineastas activistas, Estados Unidos
- Ahmed Jama, chef, Somalia
- Jonathan Gold — Escritor, Estados Unidos
- Michael Twitty — Historiador de la alimentación, EE.UU.
- Jason Box — Glaciólogo, EE.UU./Dinamarca
- Roland Rittman — Recolector de forrajes, Suecia
MAD2
El segundo MAD tuvo lugar los días 1 y 2 de julio de 2012. El tema del simposio fue “el apetito”. [5]
Oradores de MAD2:
- Tor Nørretranders - Escritor, Dinamarca
- Roderick Sloan: buceador de erizos de mar y explorador oceánico, Noruega
- David Chang — Chef, Estados Unidos
- Enrique Olvera — Chef, México
- Massimo Bottura - Chef, Italia
- Hugh Fearnley-Whittingstall , chef activista del Reino Unido
- Shinichiro Takagi - Chef, Japón
- Andrea Pieroni — Etnobiólogo, Italia
- Patrick Johansson — Butter Viking, Suecia
- Dan Barber , chef, Estados Unidos
- Chido Govera - Productor de hongos, Zimbabwe
- Paul Rozin — Psicólogo, EE. UU.
- Anthony Myint y Danny Bowien — Mission Chinese Food, EE. UU.
- Massimo Montanari - Historiador, Italia
- Rasmus Kofoed - Chef, Dinamarca
- Nordic Food Lab — Dinamarca
- Andrea Petrini - Escritor, Italia
- Wylie Dufresne — Chef, Estados Unidos
- Leif Sørensen - Chef, Islas Feroe
- Fergus Henderson y Trevor Gulliver: chef y restaurador, Reino Unido
- Ferran Adrià — Chef, España
MAD1
El simposio inaugural del MAD tuvo lugar los días 27 y 28 de agosto de 2011. El tema del simposio fue “la vegetación”. [6]
Oradores de MAD1:
- Alex Atala — Chef, Brasil
- Tør Norretranders - Escritor, Dinamarca
- Miles Irving — Recolector de forrajes, Reino Unido
- Daniel Patterson - Chef, EE. UU.
- Yoshihiro Narisawa - Chef, Japón
- Hans Herren — Responsable de políticas, Suiza
- Kamal Mouzawak, líder comunitario del Líbano
- Iñaki Aizpitarte — Chef, Francia
- Thomas Hartung, empresario, Dinamarca
- Magnus Nilsson - Chef, Suecia
- Jacqueline McGlade — Jefa de la AEMA, Reino Unido
- Ben Shewry, chef de Nueva Zelanda
- Stefano Mancuso — Biólogo, Italia
- François Couplan - Recolector de alimentos, Francia
- Massimo Bottura - Chef, Italia
- Søren Wiuff - Granjero, Dinamarca
- Molly Jahn — Responsable de políticas, EE. UU.
- Michel Bras — Chef, Francia
- Harold McGee — Escritor, Estados Unidos
- David Chang — Chef, Estados Unidos
- Andoni Luis Aduriz — Chef, España
- Gastón Acurio — Chef, Perú
Otros eventos
Lunes locos
Para generar debate a nivel local e incluir a aquellos fuera del sector de la restauración en la comunidad MAD, la organización organiza MAD Mondays, una serie de paneles de discusión sobre la cultura alimentaria.
En marzo de 2014, MAD organizó una edición en la ciudad de Nueva York , la primera fuera de Copenhague. La charla se tituló "De qué hablamos cuando hablamos de ser chef" y tuvo lugar en el Drawing Center, con Peter Meehan como moderador y Mario Batali , Gabrielle Hamilton , Bill Buford , Lee Hanson y Riad Nasr como panelistas. [7]
Alimentación MAD
MADFeed es una publicación en línea que difunde la conversación sobre MAD durante todo el año. La plataforma alberga noticias y videos de eventos de MAD, así como artículos del equipo de MAD. Entre los invitados y protagonistas destacados de estas publicaciones se incluyen los chefs Dan Barber y Margot Henderson, el músico James Murphy y el artista Olafur Eliasson .
Referencias
- ^ Jay, Cheshes (20 de septiembre de 2013). "El G-20 del mundo de la alimentación: en el simposio anual MAD de Copenhague, los creadores de tendencias internacionales se reúnen para comer, beber y ser conscientes". The Wall Street Journal . Consultado el 25 de marzo de 2014 .
- ^ "Food Snob". Archivado desde el original el 7 de agosto de 2013. Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Howard, Chua-Eoan (29 de agosto de 2013). "Sin agallas no hay gloria". Roads&Kingdoms . Consultado el 24 de marzo de 2014 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Eater, Staff (27 de agosto de 2013). "Observaciones sobre la resaca en el simposio MAD de 2013". Eater . Consultado el 25 de marzo de 2014 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Simposio MAD – Copenhague". Revista A. 10 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2016. Consultado el 24 de septiembre de 2016 .
- ^ Luciana, Bianchi (21 de julio de 2011). "Rene Redzepi's MAD Food Camp". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
- ^ Hilary, Dixler (11 de marzo de 2014). "Las 10 citas principales del panel de MAD sobre la definición del chef". Eater . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
Enlaces externos