Un Gugelhupf (también Kugelhupf , Guglhupf , Gugelhopf , pronunciado [ˈɡuːɡl̩.hʊp͡f, -hɔp͡f, ˈkuːɡl̩-] y, en Francia, kouglof [kuɡlɔf] , kougelhof o kougelhopf , es un pastel horneado tradicionalmente en un molde circular distintivo, similar al bizcocho Bundt , pero con levadura de panadería .
Existen tres tipos principales: de cacao, simple con un toque de vainilla y ralladura de limón, y una combinación marmolada de los dos. Es especialmente popular como pastel tradicional en Europa Central. En la cocina de los holandeses de Pensilvania se lo conoce como Deitscher Kuche (pastel alemán). [2]
En la Austria medieval tardía, se servía un Gugelhupf en los principales eventos comunitarios, como bodas, y se decoraba con flores, hojas, velas y frutas de temporada. El nombre persistió durante todo el Imperio austrohúngaro y, con el tiempo, se estandarizó en los libros de cocina vieneses como un pastel refinado y rico, aromatizado con agua de rosas y almendras. Existen muchas variaciones regionales, lo que da testimonio de la popularidad generalizada de la tradición del Gugelhupf. [3]
El Gugelhupf fue el dulce elegido para representar a Austria en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006.
El origen de la palabra es discutido. [2]
El antiguo nombre del sur de Alemania combina las palabras del alto alemán medio Gugel (véase también gugel , una capucha puntiaguda larga) derivadas del latín cucullus , que significa capucha o gorro , y Hupf , que literalmente significa "saltar" o "brincar". Los hermanos Grimm escribieron que hupf puede ser una referencia al "salto" de la masa causado por la levadura, pero no existe evidencia etimológica firme de esto. La receta de Gugelhupf más antigua conocida, en el libro de cocina de Marx Rumpolt de 1581, describe un "pastel de sombrero" con la distintiva forma y ornamentación recomendada, lo que sugiere una similitud o imitación intencional de la forma de un sombrero medieval. [3]
En la lengua chuvasia hay un plato llamado " Kugel Huplu ", que se traduce como " pastel cerrado" (kugăl: pastel, huplu: cerrado) . Tal vez el nombre " Kugel hupf " lo trajeron las tribus hunas ( Ogur ) a Europa . Además, los chuvasios , al ser descendientes de los búlgaros del Volga , a menudo comerciaban en el Volga con tribus escandinavas y alemanas , como se describe en las " Notas de Ibn Fadlan ".
Se escribe kuglóf en húngaro , kuglof ( cirílico : куглоф ) en serbocroata y macedonio , Kugelhopf en alsaciano , kouglof en francés y guguluf en rumano . En Eslovenia occidental, también se le conoce como kuglof , y en Eslovenia central y oriental, kugluh .
En Alta Austria se le conoce como Wacker o Wacka . En checo y eslovaco se le llama bábovka y en polaco babka . En Eslovenia la palabra estándar es šarkelj .
El Gugelhupf se elabora con una masa de levadura blanda , horneada en una sartén alta, arrugada y toroidal . Dependiendo de la región, puede contener pasas , almendras o, a veces, también aguardiente de cerezas Kirschwasser . El Gugelhupf tradicional siempre contiene algo de fruta seca, generalmente pasas, y a veces otras frutas secas como las guindas se pueden remojar en jugo de naranja o licor. Algunas variedades regionales (checas, húngaras y eslovacas) se rellenan con una capa de semillas de amapola molidas endulzadas o con un relleno de chocolate similar al babka judío .
No está estrechamente relacionado con el pastel de Navidad italiano conocido como pandoro ni con el pastel Bundt estadounidense , ya que no tiene levadura. [3] A veces, un bizcocho normal o un bizcocho marmoleado hecho sin levadura pero horneado en un molde Gugelhupf también se llama Gugelhupf.
Medios relacionados con Gugelhupf en Wikimedia Commons
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