El pan tiene un significado que va más allá de la mera nutrición en muchas culturas del mundo occidental y de Asia debido a su historia y su importancia contemporánea. El pan también es significativo en el cristianismo como uno de los elementos (junto con el vino ) de la Eucaristía ; véase pan sacramental . La palabra compañero viene del latín com- "con" + panis "pan". [1]
La importancia política del pan es considerable. En la Gran Bretaña del siglo XIX, el precio inflado del pan debido a las Leyes del Grano causó importantes divisiones políticas y sociales, y fue central en los debates sobre el libre comercio versus el proteccionismo . [ cita requerida ] La Assize of Bread and Ale del siglo XIII demostró la importancia del pan en la época medieval al establecer fuertes castigos para los panaderos que no pagaban bien, y el pan apareció en la Carta Magna medio siglo antes.
Al igual que con otros alimentos, la elección del tipo de pan "adecuado" se utiliza como señal social para que los demás sepan, por ejemplo, que la persona que compra pan caro tiene seguridad económica o que la persona que compra el tipo de pan que las modas actuales consideran más saludable es un consumidor consciente de la salud. [2]
... el pan se ha convertido en un artículo alimenticio de primera necesidad; y con razón, ya que constituye por sí mismo un completo sustento de la vida; el gluten, el almidón y el azúcar que contiene representan nutrientes azotados e hidrocarbonados, y combinan los poderes sustentadores de los reinos animal y vegetal en un solo producto. Sra. Beeton (1861) [3]
Como un tipo de alimento simple, barato y adaptable, el pan se usa a menudo como una sinécdoque de la comida en general en algunos idiomas y dialectos, como el griego y el punjabi . Hay muchas variaciones en la receta básica del pan en todo el mundo, como bagels , baguettes , galletas , bocadillo , brioche , chapatis , challah, lavash , naan , pitas , pizza , pretzels , puris , tortillas , roti, paratha y muchos otros. Hay varios tipos de " panes de queso " tradicionales en muchos países, incluidos Brasil , Colombia , Italia y Rusia .
Sangak , barbari , taftoon y lavash son los panes más populares en Irán . Los panes iraníes se preparan en diferentes composiciones, formas, tamaños, texturas, colores y sabores. [4]
El pan tradicional en China es el mantou . Se elabora cocinando al vapor o friendo masa hecha con harina de trigo. En el norte y centro norte de China, el mantou se suele comer como un alimento básico alternativo al arroz. El mantou cocinado al vapor es similar al pan blanco occidental, pero como no se hornea, no tiene una corteza exterior marrón. Los mantou que tienen un relleno como carne o verduras ( cha siu bao , por ejemplo) se llaman baozi . El kompyang de Fuzhou es un ejemplo de pan chino horneado en un horno de barro.
En el subcontinente indio , el chapati o roti , [5] [6] [7] tipos de panes planos sin levadura generalmente hechos de harina integral o, a veces, harina de trigo refinada y horneados en una plancha de hierro caliente llamada tava , forman el pilar de la dieta de la gente. El chapati , como se lo conoció, es un pan sin levadura con una larga tradición. El pan se puede escribir Chapathi, Chapatti o Chappati. [8] Los rotis y naans generalmente se sirven con curry en toda la región. Una variante llamada makki di roti usa harina de maíz en lugar de harina blanca. Otra variante es el puri , un pan plano delgado que se fríe en lugar de hornearse y se infla mientras se cocina. El paratha es otra variación del roti . El naan (pan integral leudado) se hornea en un tandoor o horno de barro y rara vez se prepara en casa. Los panes blancos y marrones también son muy comunes, pero no tanto como el roti .
En Filipinas , el pandesal (o pan de sal , que significa pan de sal o pan salado ) es un pan redondo que los filipinos suelen comer durante el desayuno. Filipinas también produce un pan blanco genérico y barato llamado Pinoy Tasty . [9] [10]
En toda Europa existe una enorme variedad de panes. Solo Alemania presume de tener más de 1.300 variedades básicas de panes, bollos y pasteles, además de tener el mayor consumo de pan per cápita del mundo. [11] [12] El pan y la sal son una ceremonia de bienvenida en muchas culturas de Europa central y oriental. En ocasiones importantes, cuando llegan invitados, se les ofrece una hogaza de pan con un salero para representar la hospitalidad. [13]
En Francia , la cultura de la baguette ha experimentado un enorme declive . En los años 70, los franceses consumían una media de una barra de pan al día. Hace tan solo un siglo, los franceses comían aproximadamente tres barras de pan al día. Hoy, los franceses comen solo media barra de pan al día. En respuesta a este declive, los panaderos han creado una campaña nacional para que la gente pase por la panadería antes y después del trabajo, como solían hacer. La campaña imita la campaña estadounidense "¿Tienes leche?", que coloca en los carteles y en las bolsas de pan la frase "Hola, ¿has recogido el pan?". [14]
Durante el siglo XVIII, la economía moral de Francia se basaba en el pan de trigo. Al suministrar una cantidad suficiente de pan al pueblo, el gobierno podía demostrar su fuerte capacidad política. El pan de trigo también se consideraba indispensable para el bienestar de las personas después de que los químicos médicos franceses asociaran el gluten con varios elementos nutritivos de las plantas. Como el pan tenía un alto contenido de gluten en comparación con otros cereales, se le dio la reputación de ser el ideal alimenticio. En consecuencia, los consumidores comenzaron a preocuparse mucho por la calidad de su pan de trigo, lo que resultó en una vigilancia meticulosa de la producción de pan de trigo; no querían que su pan contuviera aditivos de relleno como salvado, centeno, cebada y harina de legumbres. En esa época, el pan era el alimento más buscado porque se lo consideraba esencial, universal y altamente nutritivo. Era típico que el ciudadano francés medio creyera que era imposible abusar del pan. Para muchos, el pan se convirtió en el plato principal de cada comida. Se consideraba que todos los demás alimentos, como frutas, verduras y carnes, eran subsidiarios o auxiliares de la nutrición. [15]
En Gran Bretaña existe una gran variedad de panes tradicionales , que suelen hornearse en una lata rectangular. También se producen panes redondos, como la especialidad del noreste de Inglaterra llamada stottie cake . Un cob es un pan pequeño y redondo. Un cottage loaf está hecho de dos bolas de masa, una encima de la otra, para formar una forma de ocho. Hay muchas variaciones de panecillos, como baps , barms , breadcakes , etc. El proceso Chorleywood para la producción masiva de pan se desarrolló en Inglaterra en la década de 1960 antes de extenderse por todo el mundo. Las marcas de pan blanco en rebanadas producidas en masa, como Wonderloaf y Mother's Pride, han sido criticadas por su escaso valor nutricional y sabor de los panes producidos. [16]
En España , el pan tradicional es una barra alargada, similar a la baguette francesa pero más ancha. Se puede comprar recién hecho cada mañana en las panaderías tradicionales, donde hay un gran surtido de panes. Una versión más pequeña es conocida como bocadillo , una pieza icónica de la cocina hispánica. En España, especialmente en el área mediterránea, ha habido gremios de panaderos durante más de 750 años. El gremio de panaderos de Barcelona fue fundado en 1200 d.C. [17] Existe una región llamada Tierra del Pan ("Tierra del Pan"), ubicada en la provincia de Zamora , donde la economía estuvo en el pasado ligada a esta actividad.
Según el Libro Guinness de los Récords , Turquía tiene el mayor consumo per cápita de pan del mundo en el año 2000, con 199,6 kg (440 lb) por persona; a Turquía le siguen en consumo de pan Serbia y Montenegro con 135 kg (297 lb 9,9 oz) y Bulgaria con 133,1 kg (293 lb 6,9 oz). [18]
Los panes planos de diversas harinas están muy extendidos en América Latina , siendo probablemente las sopaipillas las más comunes . Chile es el segundo mayor consumidor de pan per cápita a nivel mundial. [19] [20]
Las tortillas de maíz son el pan básico en la mayor parte de México, y los panecillos en muchas variedades son un alimento diario importante para los habitantes de las ciudades. Los panes populares en México incluyen el bolillo y el pan dulce . El pan dulce se come por las noches con bebidas calientes como el tradicional chocolate caliente.
El pan chapati es común en las islas del Caribe y Guayana .
En Perú , el pan tiene muchas variaciones debido a la diversidad de la cocina peruana. La gente suele comer pan de piso y pan serrano . También hay algunos tipos de pan hechos de papas; estos son populares actualmente en los Andes. Los bizcochos son pan dulce que generalmente se comen con un poco de mantequilla y chocolate caliente . Una masa hecha con calabaza o zapallo cocido, a menudo moldeada y frita en forma de donas y servida con una salsa dulce de frutas para mojar, es un favorito tradicional. El pan es un ingrediente de las sopas de ajo , el gazpacho y el salmorejo .
En Colombia y Venezuela , las arepas son un tipo común de pan elaborado con harina de maíz, generalmente relleno para hacer diversos sándwiches. La arepa de huevo un tipo de arepa de la costa caribeña de Colombia .
Muchos panes en Paraguay , Brasil y el Nordeste de Argentina se elaboran con harina y queso, como la chipa , la sopa paraguaya y el pão de queijo .
En la región del Río de la Plata las sopaipillas se llaman torta frita y se fríen en grasa de vaca, otro tipo de pan que se encuentra comúnmente es la galleta de campaña , una masa de grasa hecha de capas, [21] las roscas son un tipo de pan en Uruguay que se come comúnmente en semana santa (Pascua), generalmente se rellenan con chicharrones o queso de membrillo . [22] El pan de miga es un pan que se hace especialmente para hacer sándwiches de miga y en su mayoría no se consume de otra manera, al igual que los pebetes que comúnmente se rellenan con jamón y queso. Un tipo de croissant que se encuentra comúnmente en el Río de la Plata es la Medialuna .
En el Cuerno de África , especialmente en Etiopía y Eritrea , se elabora un pan llamado injera a partir de un grano llamado teff . [23] Se trata de un pan ancho, plano y circular que tiene una forma similar a la de una tortilla y que también se utiliza como utensilio para recoger comida.
También se consume un pan frito, espeso y masticable, que se unta previamente con aceite. El pan rghifa es un alimento básico en la comida de Marruecos y consiste en varias capas de pan ligeramente cocido.
En Egipto, el pan se llama aysh ( aish merahrah o aish baladi ) y el antiguo proverbio dice que "la vida sin aysh no es vida". El pan egipcio típico es circular, de unos 15 cm de diámetro, que suele hornearse en pequeñas panaderías de barrio y comprarse todavía caliente. [24] [25]
Los panes tradicionales en los Estados Unidos incluyen panes de maíz y varios panes rápidos, como galletas. Los panecillos, hechos con harina de trigo y levadura, son otro pan popular y tradicional que se come con la cena.
El pan de maíz se elabora con harina de maíz y puede variar significativamente en sabor y textura de una región a otra. En general, el Sur prefiere la harina de maíz blanca con poca o ninguna harina de trigo o edulcorantes añadidos; se hornea tradicionalmente en una sartén de hierro fundido y lo ideal es que tenga un exterior crujiente y un interior húmedo. El Norte suele preferir la harina de maíz amarilla con, a veces, hasta la mitad de harina de trigo en su composición, así como azúcar, miel o jarabe de arce. Esto da como resultado un pan más suave y dulce que su homólogo del sur. La harina de trigo no estaba disponible para la familia norteamericana media hasta principios de la década de 1900, cuando se produjo una nueva raza de trigo denominada Marquis . Se trataba de un híbrido de Red Fife y trigo rojo duro de invierno . Marquis creció bien y pronto los estadounidenses medios pudieron tener pan de trigo casero en la mesa. [26] Los panes de trigo caseros se elaboran en una lata rectangular similar a los del Reino Unido.
El pan de cuchara , también llamado pan rebozado o pan de huevo, se elabora con harina de maíz con o sin arroz y maíz molido añadidos, y se mezcla con leche, huevos, manteca y levadura hasta lograr una consistencia tal que debe servirse directamente de la fuente de horno con una cuchara. Es popular principalmente en el sur.
Las galletas de masa madre son una "comida vaquera" tradicional en el Oeste . La zona de la bahía de San Francisco es famosa por su masa madre crujiente .
Hasta el siglo XX (e incluso más tarde en ciertas regiones), cualquier harina que no fuera de maíz se consideraba un lujo; esto explicaría la mayor variedad de tipos de pan de maíz en comparación con los panes de trigo. En términos de fabricación comercial, el pan más popular ha sido un tipo de textura suave con una corteza fina que generalmente se hace con leche y es ligeramente dulce; este es el tipo que generalmente se vende listo para cortar en paquetes. Por lo general, se come con la corteza, pero algunos comensales o preparadores pueden quitar la corteza debido a una preferencia personal o estilo de servir, como ocurre con los sándwiches de dedo que se sirven con el té de la tarde . Algunos de los panes más suaves, incluido el Wonder Bread , se conocen como "pan de globo".
Aunque el pan blanco " para sándwich " es el más popular, los estadounidenses están optando por panes más artesanales . En distintas regiones del país se ofrecen determinadas variedades de pan étnico, como el bagel judío asquenazí , la baguette francesa , el pan scali de estilo italiano elaborado en Nueva Inglaterra , el pan de centeno judío , comúnmente asociado con la cocina delicatessen , y el pan frito de los nativos americanos (un producto de las dificultades, desarrollado durante los reasentamientos indígenas del siglo XIX).
El pan tiene un papel simbólico en las religiones abrahámicas del judaísmo y el cristianismo .
Durante la festividad judía de Pésaj , se come únicamente pan sin levadura, en conmemoración de la huida de la esclavitud en Egipto. Los israelitas no tenían tiempo suficiente para dejar leudar el pan, por lo que comían únicamente pan sin levadura ( matzá ) . [27] La jalá es un pan judío tradicional que se come en Shabat y en los días festivos (excepto los días de ayuno), basado en la antigua práctica de la ofrenda de masa a los kohanim (sacerdotes).
En el ritual cristiano de la Eucaristía , el pan se come como sacramento , ya sea como una representación simbólica del cuerpo de Cristo o, como en la liturgia católica , como una manifestación real del cuerpo de Cristo. [28] Los aspectos específicos del ritual en sí, incluida la composición del pan, varían de una denominación a otra. Las diferencias en la práctica de la Eucaristía se derivan de diferentes descripciones y representaciones de la Última Cena , que proporciona la base bíblica para la Eucaristía. [29] Los evangelios sinópticos presentan la Última Cena como una comida de Pascua y sugieren que el pan en la Última Cena sería sin levadura. Sin embargo, en la cronología del Evangelio de Juan , la Última Cena ocurrió el día antes de la Pascua, lo que sugiere que el pan sería leudado. A pesar de este punto de desacuerdo, el Concilio de Florencia de la iglesia católica acordó que "el cuerpo de Cristo está verdaderamente confeccionado tanto en pan de trigo sin levadura como con levadura, y los sacerdotes deben confeccionar el cuerpo de Cristo en cualquiera de los dos". [30]
Algunas tradiciones de la Wicca y el Neopaganismo consumen pan como parte de sus rituales religiosos, atribuyendo variado simbolismo al acto. [31]
Algunos han rechazado el pan por completo o han rechazado tipos de pan que consideran poco saludables. Las razones para hacerlo han variado a lo largo de la historia: el pan integral ha sido criticado por no estar refinado y el pan blanco por estar procesado de manera poco saludable; el pan casero ha sido considerado insalubre y el pan elaborado en fábrica ha sido visto con sospecha por estar adulterado. [2] La amilofobia , que literalmente significa "miedo al almidón", fue un movimiento en los EE. UU. durante las décadas de 1920 y 1930. [2]
En Estados Unidos, las ventas de pan cayeron un 11,3% entre 2008 y 2013. Esta estadística podría reflejar un cambio en los tipos de alimentos de los que los estadounidenses obtienen sus carbohidratos, pero las tendencias no están claras debido a los efectos concurrentes de la Gran Recesión . El mercado del pan sigue siendo un desafío. Food Business News, 17 de septiembre de 2013 [32] También es posible que los cambios en las modas dietéticas hayan afectado la disminución de las ventas de pan durante ese período. [33]
Los antiguos egipcios usaban pan mohoso para tratar infecciones que surgían de la suciedad en las heridas por quemaduras. [34] A principios del siglo XX, se aisló la penicilina de los mohos que crecían en el pan y se convirtió en uno de los antibióticos más importantes en uso.
La Iglesia Anglicana en Inglaterra utiliza el término Sagrada Comunión. En la Iglesia Católica Romana, se utilizan ambos términos. La mayoría de las iglesias protestantes se refieren al sacramento simplemente como comunión o La Cena del Señor. La comunión recrea la Última Cena que Jesús comió con sus discípulos antes de ser arrestado y crucificado.
