La cocina beliceña es una amalgama de todas las etnias de la nación de Belice y su amplia variedad de alimentos. El desayuno suele consistir en acompañamientos de pan, tortillas de harina o papas fritas que suelen ser caseras y se comen con diversos quesos. Todos suelen ir acompañados de frijoles refritos , quesos y diversas formas de huevos, etc. También se incluyen cereales junto con leche, café o té.
Las comidas del mediodía varían, desde alimentos más ligeros como arroz y frijoles , tamales , panades (pasteles de carne fritos), escabeche (sopa de cebolla), chimole/chirmole (sopa), pollo guisado, garnaches (tortillas fritas con frijoles, queso y salsa de cebolla picada o repollo picado) hasta varias cenas constituidas que incluyen algún tipo de arroz y frijoles, carne y ensalada o ensalada de col .
En las zonas rurales, las comidas pueden ser más sencillas que en las ciudades. Los mayas utilizan recado , maíz o maíz para la mayoría de sus comidas, y los garífunas son aficionados a los mariscos, la mandioca (en particular, convertida en pan de mandioca o ereba ) y las verduras. Las frutas locales son bastante comunes, las verduras crudas de los mercados, menos. La hora de la comida es una comunión para las familias y las escuelas y algunos negocios cierran al mediodía para el almuerzo y vuelven a abrir más tarde en la tarde.
Los artículos de delicatessen habituales, originarios de la cultura mestiza y que ahora se consideran pan-beliceños, incluyen garnaches, tortillas de maíz fritas untadas con frijoles y queso rallado, tamales hechos de maíz y pollo, y panades, que pueden considerarse como una hamburguesa de maíz frita con frijoles o pescado desmenuzado sazonado en su interior y cubiertas con cebollas encurtidas. [ cita requerida ]
El plato maya más famoso se llama caldo . Las tortillas , cocinadas en un comal y utilizadas para envolver otros alimentos (carne, frijoles, etc.), eran comunes y son quizás la comida mesoamericana precolombina más conocida . Los tamales consisten en masa de maíz, que a menudo contiene un relleno, que se envuelve en una hoja de maíz y se cocina al vapor. Tanto el atole como el pozole eran platos líquidos similares a papilla que se preparaban mezclando maíz molido ( maíz molido ) con agua, pero siendo el primero mucho más denso utilizado como fuente de bebida y el segundo con granos grandes completos de maíz incorporados a un caldo de pollo. Aunque estos platos podían consumirse solos, se añadían otros ingredientes para diversificar el sabor, incluidos, por ejemplo, miel , chiles , carne, mariscos, cacao , cebollas silvestres y sal .
Se cultivaban varias variedades diferentes de frijoles , incluidos frijoles pintos, rojos y negros. Otros cultivos cultivados, incluidas las frutas , contribuyeron a la dieta general de los antiguos mayas, incluidos el tomate , los chiles , el aguacate , el pan , la guayaba , la guanábana , la papaya , la piña , la calabaza y la batata . Se cultivaban y utilizaban varias hierbas, entre ellas la vainilla , el epazote , el achiote (y la semilla de achiote ), la canela blanca , la hoja santa , la hoja de aguacate y el ajo enredadera .
Los criollos en general tienen una dieta relativamente equilibrada. El bile up (o hervido) se considera el plato cultural de los criollos beliceños. Es una combinación de huevos cocidos , pescado o rabo de cerdo , con una serie de alimentos molidos como mandioca, plátanos verdes , ñame , batatas , cacao y salsa de tomate . En Belice , la mandioca se usa tradicionalmente para hacer "bammy", una pequeña torta frita de mandioca heredada de los garífunas .
La raíz de yuca se ralla, se enjuaga bien, se seca, se sala y se prensa para formar tortas planas de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y media pulgada de espesor. Las tortas se fríen ligeramente, luego se sumergen en leche de coco y se fríen nuevamente. Los bammies generalmente se sirven como un acompañamiento almidonado con el desayuno, con platos de pescado o solos como un refrigerio. El pone de yuca es una receta de postre tradicional criollo beliceño y pan- antillano para un pastel clásico de harina de yuca que a veces se hace con cocos y pasas.
El seré de pescado criollo es similar a un plato de la cultura garífuna, llamado hudut. Hay dos tipos principales de hudut: uno hecho con leche de coco, similar al seré descrito anteriormente, pero hecho con plátano medio maduro machacado. El otro tipo no utiliza leche de coco y se puede comparar mejor con una sopa de pescado picante. A veces se le agrega bos a pepa, una salsa de pimienta beliceña hecha con el chile habanero picante o el jalapeño más suave.
Cada una de las partes del coco tiene algún uso: la cáscara seca para las artes ornamentales y para encender el fuego en una barbacoa; el agua como bebida refrescante o para mezclar con bebidas alcohólicas; la pulpa rallada para obtener su leche para los usos descritos anteriormente, o en otras preparaciones, como el distintivo sabor a coco del pan y los bollos criollos. Dukunu es un plato hecho con almidón endulzado (generalmente harina de maíz, pero también puede ser maíz dulce envuelto y hervido en papel de aluminio o en una hoja de plátano). Cahn sham es maíz tostado endulzado molido o en polvo. La pulpa de coco rallada seca, después de mezclarse con agua y exprimir la leche, proporciona la base para muchos postres beliceños.
Al igual que el pastel y las tartas de coco, la corteza de coco (el coco rallado se endulza con azúcar y se hornea en una corteza de harina doblada como una hamburguesa), la tablata, que es la pulpa de coco rallada mezclada con finas rodajas de jengibre, azúcar y agua, horneada y cortada en cuadritos; también está la versión llamada cut-o-brute, que está hecha de trozos de coco en lugar de los trozos rallados; y luego está el trifle, hecho con medio coco verde rallado, leche, harina, azúcar, huevos, esencia de limón, margarina y levadura en polvo (similar al pastel de coco); dulce de coco; y helado de coco.
Como se mencionó anteriormente, los fry jacks o Johnny cakes acompañados de frijoles fritos con salchichas o huevos constituyen un desayuno beliceño común. [1] Tanto los jacks como los Johnny cakes están hechos de harina, pero mientras que los jacks se aplanan y se fríen, los Johnny cakes son galletas redondas y esponjosas saladas, a menudo cubiertas con mantequilla o una rodaja de queso.
Entre los alimentos básicos de una cena criolla se encuentran el arroz y los frijoles con algún tipo de carne y ensalada, ya sea de papas, vegetales o col, mariscos que incluyen pescado, caracoles, langosta, algunas carnes de caza como iguana, venado, pecarí y gibnut; y alimentos molidos como mandioca, papas, cacao y plátanos. [2] Por lo general, se sirven jugos frescos o agua, que ocasionalmente se reemplazan por refrescos y bebidas alcohólicas (los vinos caseros hechos de bayas, anacardos, sorosi, pomelo y arroz son especialmente comunes).
Los postres típicos incluyen dulces como wangla y powderbun, pasteles y tartas, y pudin de papa (pound). Por lo general, en la mesa del desayuno se ven panes y bollos especialmente hechos (que oficialmente llevan su nombre), johnny-cakes y fry-cakes (también llamados fry jacks). En los últimos años, los criollos han adoptado alimentos de otros grupos a medida que adoptaban los suyos.
Existe una amplia variedad de platos garífunas, incluido el más conocido ereba ( pan de mandioca ) hecho con mandioca rallada . Esto se hace en un proceso antiguo y que requiere mucho tiempo que implica una canasta tejida larga con forma de serpiente (ruguma) que cuela la mandioca de su jugo. Luego se seca durante la noche y luego se tamiza a través de cestas redondas planas (hibise) para formar harina que se hornea en panqueques en una plancha de hierro grande. Ereba se come con pescado, hudutu ( plátanos machacados ) o solo con salsa (lasusu). Otros incluyen bundiga (un lasusu de plátano [ verifique la ortografía ] ), mazapan y bimacacule [ cita requerida ] (arroz dulce pegajoso).
Existe una diferencia en los sabores de las carnes, como el pavo y el pollo , de otros países debido a las diferencias en la dieta de los animales, que se alimentan con alimentos locales en lugar de granos importados . Algunos afirman que los pollos beliceños, en particular, en comparación con otros pollos, tienen un sabor inusualmente rico. Los beliceños comen mucho más pollo y pescado que carne de res o de cerdo.
