Babi panggang se refiere a una variedad de recetas de platos indonesios de cerdo a la parrilla, "babi" significa cerdo o puerco, y "panggang" significa a la parrilla o asado en el idioma indonesio . [1]
Babi panggang Karo y Babi panggang Toba son dos platos similares elaborados por los cristianos Batak Toba y Batak Karo del norte de Sumatra . [2] En la cultura Toba Batak, los cerdos tienen un valor importante. Aparte de ser un medio de vida, la cría de cerdos no puede separarse de la cultura Batak . [3] Los cerdos se sacrifican y se utilizan en su totalidad para hacer babi panggang: huesos para una sopa clara, carne (incluidas las vísceras) para asar a la parrilla y sangre para una salsa para mojar.
El Babi panggang Karo suele ir acompañado de sopa de huesos de cerdo, sangre de cerdo procesada como salsa para mojar, daun ubi tumbuk o puré de hojas de batata y tuak o una bebida de savia de nira . [4] Los tres platos se sirven con arroz blanco y un sambal andaliman, elaborado con pimienta fresca de Sichuan . [5]
En otras partes de Indonesia y también en Malasia , donde los chinos son la principal población consumidora de carne de cerdo, babi panggang puede ser simplemente un término local para los platos de cerdo chinos estándar: babi panggang putih es siu yook (燒肉), y babi panggang merah es char siu chino (叉燒). [6]
En Occidente , principalmente en los Países Bajos, el babi pangang es un plato de cerdo que se sirve con salsa de tomate . Este plato de fusión holandesa , indonesia y china también se conoce como babi pangang speciaal en los Países Bajos , y la salsa como speciaal saus (lit.: "salsa especial"). [7]
Esta versión fusión del babi pangang se hizo popular en los Países Bajos y Flandes a través de los llamados "restaurantes chino-indonesios", comunes en los Países Bajos desde finales de los años 1960 y principios de los 1970. Estos restaurantes son principalmente propiedad de inmigrantes de Hong Kong y están dirigidos por ellos . El plato consiste en rodajas de cerdo crujientes y fritas servidas sobre un lecho de acar campur (un encurtido -como una ensalada hecha con col blanca en rodajas finas y zanahorias de origen indonesio; se escribe atjar tjampoer en holandés) sobre el que se vierte una cantidad generosa de la salsa. Es muy probable que el plato fuera desarrollado por cocineros cantoneses , ya sea en las antiguas Indias Orientales Holandesas (actual Indonesia) o en los propios Países Bajos después de la gran afluencia de asiáticos y euroasiáticos tras la pérdida de su colonia indonesia y la llegada de la migración internacional a gran escala en todo el mundo.
La salsa que acompaña a la versión holandesa es similar a otras salsas agridulces a base de tomate comunes en la cocina cantonesa . [8] La mayoría de las recetas para esta salsa incluyen puré de tomate , kétchup o tomates frescos, jengibre fresco o en polvo , agua, vinagre , sal y una gran cantidad de azúcar. Las recetas también pueden incluir cebolla , ajo , salsa de soja , sambal , chiles frescos , jerez o vino de arroz , caldo , glutamato monosódico y maicena para espesar .
