El siu yuk ( chino :燒肉; pinyin : shāo ròu ; Yale cantonés : sīu yuhk ; lit. 'carne asada') es una variedad de siu mei , o platos de carne asada, en la cocina cantonesa . Se prepara asando un cerdo entero con condimentos, como sal y vinagre [1] en un horno de carbón a alta temperatura. [2] Los cerdos asados de alta calidad tienen piel crujiente y carne jugosa y tierna. Por lo general, la carne se sirve sola con su piel, pero a veces se sirve con salsa de soja o salsa hoisin .
Cuando se sirven trozos individuales, se denomina «carne asada» ( chino :燒肉; pinyin : shāo ròu ; Yale cantonés : sīu yuhk ). [2] Cuando se sirve el cerdo entero, el plato se conoce como «cerdo asado» ( chino :燒豬; pinyin : shāo zhū ; Yale cantonés : sīu jyū ). En la mayoría de los casos se hace referencia a él por el primer término, ya que siempre se consume en pequeñas cantidades. [3]
El estilo culinario del sur de China es casi idéntico entre las partes meridionales de China continental y Hong Kong . A veces, se compra el cerdo entero para asuntos familiares especiales, inauguraciones de empresas o como ofrenda espiritual ritualística. Por ejemplo, en la industria del entretenimiento en Hong Kong , una tradición es ofrecer uno o varios cerdos asados enteros al Emperador de Jade para celebrar el estreno de una película con un cerdo asado; el cerdo se sacrifica para protegerse de las críticas negativas de los críticos a cambio de rezar por el éxito de la película. Una guarnición que se utiliza para que el plato parezca más atractivo es cubrir el cerdo asado con rodajas circulares de piña y cerezas glaseadas para los ojos. El cerdo asado a menudo se presenta en papel de envolver rojo y una caja roja para la suerte.
En muchos barrios chinos en el extranjero , debido a que la mayoría de los inmigrantes de fuera de China provienen del sur, el estilo de cocina que se sirve en los restaurantes es casi idéntico al que se encuentra en el sur de China. [ cita requerida ]
