Daun ubi tumbuk ( en indonesio , "hojas de mandioca machacadas") es un plato de verduras que se encuentra comúnmente en Indonesia y que se prepara con hojas de mandioca machacadas . En indonesio , daun significa hoja, ubi se refiere a mandioca y tumbuk significa machacado. Las hojas de mandioca se machacan tradicionalmente con un mortero de madera , aunque también se pueden picar finamente o hacer puré con una licuadora o un procesador de alimentos .
El plato se encuentra comúnmente en todo el archipiélago indonesio , desde la comida Padang y la cocina Batak en Sumatra; [1] la cocina Dayak en Borneo; [2] hasta la cocina Manado y Bugis en Sulawesi, mientras que casi todos los Dayaks comen estos platos en Borneo .
Las hojas se cocinan en una pasta de especias frita que consiste en un mínimo de chiles y chalotes , pero generalmente algo o todo de jengibre , galanga , nuez de la India , ajo , limoncillo y otras especias, junto con leche de coco e ikan teri o anchoa . El daun ubi tumbuk se cocina con frecuencia con cempokak , una berenjena pequeña y amarga .
Los Dayak de Kalimantan preparan una receta diferente de daun ubi tumbuk , simplemente hervido con chalota, grasa animal y sal. [2]
Para los cocineros occidentales, la col rizada es un posible sustituto de las hojas de yuca. [3]
