La cocina de Minahasan o cocina de Manado es la tradición culinaria del pueblo Minahasan de Sulawesi del Norte , Indonesia . Se la conoce popularmente como "cocina de Manadonese" por Manado , la capital de la provincia, aunque otras ciudades del norte de Sulawesi, como Bitung , Tomohon y Tondano , también son conocidas como puntos de interés culinario de Minahasan. La cocina de Manadonese es conocida por sus ricas variaciones en mariscos , generosa cantidad de especias, condimentos extra picantes, [1] carnes exóticas y pasteles y pasteles de influencia europea. Los platos populares de Manadonese incluyen tinutuan (congee de verduras y arroz al estilo Manado), cakalang fufu (atún listado ahumado), fideos cakalang, paniki ( murciélago de fruta especiado ), pollo o varios pescados y mariscos condimentados con especias rica-rica o woku , pollo tuturuga y brenebon .
Aunque no es tan popular ni está tan ampliamente distribuida como la comida de Padang y la cocina de Sundanese , cada vez hay más conciencia de la cocina de Manadonese en la escena culinaria de Indonesia . El número de restaurantes de Manadonese está aumentando en ciudades indonesias como Yakarta , Bandung , Medan , Surabaya y Makassar .
La cocina de Manadonese se caracteriza por una mezcla de influencias nativas y extranjeras. La tradición culinaria nativa de Minahasan se basa en gran medida en mariscos , así como en carnes exóticas de animales salvajes y en un uso abundante de especias picantes recién picadas. También muestra influencias chinas y occidentales (especialmente portuguesas , españolas y holandesas ), más prominentes en sopas , tortas y pasteles .
El pollo y la carne de res son de consumo habitual. Un número significativo de habitantes de Minahasans son cristianos ; por lo tanto, la ley dietética halal no ha desempeñado un papel importante en el desarrollo de la cocina como lo ha hecho para los vecinos musulmanes de los Minahasans en la isla de Sulawesi (los pueblos Gorontalos y Molucas del Norte ). Por lo tanto , el cerdo , el jabalí e incluso la carne de perro y murciélago son más omnipresentes en la cocina de Manadonese en comparación con otras tradiciones culinarias del archipiélago indonesio.
La cocina manadonesa es conocida por su generoso uso de especias, que a veces constituyen más de la mitad de los ingredientes de todo el plato. Le ha dado a la cocina la reputación de ser picante y condimentada, a menudo por los chiles recién picados que se agregan. Las especias comunes que se usan en la cocina manadonesa incluyen limoncillo , hojas de lima kaffir , jugo de lima , chiles , cebolletas , chalotes , ajo , clavos de olor y nueces de canela . Los mariscos, el cerdo y el pollo a menudo se cocinan en bumbu (mezclas de especias) características de Manadonese, como rica-rica y woku . Los condimentos picantes también se sirven como salsa para mojar mariscos, como dabu-dabu y sambal roa.
Entre las etnias indonesias, los minahasans son bien conocidos por sus afinidades con la cultura europea . Una serie de pasteles y tartas de influencia europea se abrieron paso en la cocina minahasan. El más notable probablemente sea klappertaart (del holandés , literalmente tarta de coco ). Otro ejemplo es la panada, una panada de influencia portuguesa similar a las empanadas y rellena de atún listado molido con especias .
La península de Minahassa (el brazo norte de Sulawesi , una estrecha península que formó las provincias de Sulawesi del Norte y Gorontalo ) está rodeada de mar por casi todos sus lados. El pueblo Minahasan ha pescado en el mar de Sulawesi , el mar de Maluku y el golfo de Tomini durante generaciones, por lo que los mariscos se han convertido en un alimento básico en la dieta de Manado. Las ciudades portuarias de Manado y Bitung son el centro de la industria pesquera de la zona.
En el mercado se pueden conseguir diversos mariscos, como el cakalang ( atún listado ), el tude ( caballa ), el oci (caballa grande), el atún , el atún blanco , el bobara ( jurel ) , el kakap ( pargo rojo ), el kerapu ( garoupa ), el tenggiri ( wahoo ), el bawal ( pameta ), los camarones, los mejillones y los cangrejos, que a menudo se cocinan a la parrilla con carbón y se sirven en dabu-dabu , se cocinan en woku , en rica-rica o en sopa kuah asam.
Los minahasan también son conocidos por su tradición de consumir carne de animales salvajes . Antes de convertirse al cristianismo a principios del siglo XVI y XVII, los minahasans eran animistas y su práctica de consumir casi todo tipo de animales todavía continúa hasta nuestros días. Rintek wuuk o RW (lit. Minahasan: "pelo fino") es un eufemismo de carne de perro . En la cultura minahasan se considera prestigioso consumir carnes raras e inusuales. Los mercados de la montañosa ciudad de Tomohon y Tondano son famosos por vender varios tipos de carnes exóticas de animales salvajes; desde jabalíes, ratas de campo , serpientes patola ( pitón ), ancas de rana , paniki o murciélagos frugívoros y carne de perro. A veces, animales protegidos en peligro de extinción como el yaki ( macaco negro de Sulawesi ), el kuse ( loris lento ), el tapir y el anoa se venden ilegalmente en el mercado como alimento. [2]
Medios relacionados con la cocina de Manado en Wikimedia Commons
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