La tartrazina es un colorante azoico sintético de color amarillo limón que se utiliza principalmente como colorante alimentario . [1] [2] [ 3] [4] También se conoce como número E E102 , CI 19140 , FD&C Yellow 5 , Yellow 5 Lake , Acid Yellow 23, Food Yellow 4 y 1-(4-sulfonatofenil)- trisódico. 4-(4-sulfonatofenilazo)-5-pirazolona-3-carboxilato. [5]
La tartrazina es un color comúnmente utilizado en todo el mundo, principalmente para el amarillo, y también se puede utilizar con el azul brillante FCF (FD&C Blue 1, E133) o el verde S (E142) para producir varios tonos de verde. Sirve como tinte para lana y sedas, colorante en alimentos, medicamentos y cosméticos y como indicador de adsorción-elución para estimaciones de cloruro en bioquímica.
Muchos alimentos contienen tartrazina en proporciones variables, según el fabricante o la persona que los prepara. Cuando se encuentra en los alimentos, la tartrazina generalmente se etiqueta como "color", "tartrazina" o "E102", según la jurisdicción y las leyes de etiquetado aplicables (consulte el Reglamento a continuación).
Los productos que contienen tartrazina comúnmente incluyen alimentos comerciales procesados que tienen un color amarillo o verde artificial, o que los consumidores esperan que tengan un aspecto marrón o cremoso. Se ha utilizado con frecuencia en el color amarillo brillante del relleno de imitación de limón en productos horneados. La siguiente es una lista de alimentos que pueden contener tartrazina: [ cita necesaria ]
Varios productos cosméticos y de cuidado personal pueden contener tartrazina, generalmente etiquetada como CI 19140 o FD&C Yellow 5, que incluyen:
Varios tipos de medicamentos incluyen la tartrazina para dar un tono amarillo, naranja o verde a un líquido, cápsula, pastilla, loción o gel, principalmente para una fácil identificación. [6] Los tipos de productos farmacéuticos que pueden contener tartrazina incluyen vitaminas , antiácidos , medicamentos para el resfriado (incluidas pastillas para la tos y pastillas para la garganta ), lociones y medicamentos recetados.
La mayoría, si no todas, las hojas de datos de los medicamentos deben contener una lista de todos los ingredientes, incluida la tartrazina. Algunos incluyen tartrazina en la sección de alerta de alérgenos.
El Compendio Canadiense de Productos Farmacéuticos y Especialidades (CPS), un libro de referencia de prescripción para profesionales de la salud, menciona la tartrazina como una alergia potencial para cada medicamento que contiene tartrazina.
Otros productos, como productos de limpieza para el hogar, platos de papel, alimentos para mascotas , crayones , tintas para instrumentos de escritura, tintes para sellos, pinturas faciales, pegamentos para sobres y desodorantes, también pueden contener tartrazina.
La tartrazina es soluble en agua [7] y tiene una absorbancia máxima en una solución acuosa a 425 nm . [8] Es uno de los miembros más antiguos conocidos de la familia de tintes de pirazolona . [9]
La tartrazina parece causar la mayoría de las reacciones alérgicas y de intolerancia de todos los colorantes azoicos , particularmente entre los asmáticos y aquellos con intolerancia a la aspirina. [10] Los síntomas de la sensibilidad a la tartrazina pueden ocurrir por ingestión o exposición cutánea a una sustancia que contiene tartrazina. Los síntomas aparecen después de períodos de tiempo que van desde minutos hasta 14 horas. [11]
La prevalencia de la intolerancia a la tartrazina se estima en 360.000 ciudadanos estadounidenses afectados, menos del 0,12% de la población general. [12] Según la FDA , la tartrazina causa urticaria en menos de 1 de cada 10.000 personas, o el 0,01%. [13]
No está claro cuántas personas son sensibles o intolerantes a la tartrazina, pero la Universidad de Guelph estima que es de 1 a 10 de cada diez mil personas (0,01% a 0,1% de la población). [14] Existe mucha controversia sobre si la tartrazina tiene efectos nocivos en personas que no son claramente intolerantes. [ cita necesaria ]
La evitación total es la forma más común de lidiar con la sensibilidad a la tartrazina, [15] pero se han logrado avances en la reducción de la sensibilidad a la tartrazina en un estudio de personas que son simultáneamente sensibles tanto a la aspirina como a la tartrazina. [dieciséis]
Una revisión sistemática de la literatura médica concluyó que entre los pacientes con asma, las investigaciones han demostrado que la exposición a la tartrazina no empeora los síntomas y evitar la tartrazina no mejora los síntomas; sin embargo, "debido a la escasez de pruebas, no es posible aportar conclusiones firmes sobre los efectos de la tartrazina en el control del asma". [17]
Aunque la tartrazina es uno de los varios colorantes alimentarios que se dice que causan intolerancia alimentaria y comportamiento similar al TDAH en los niños, falta evidencia de esta afirmación. [18] Es posible que ciertos colorantes alimentarios puedan actuar como un desencadenante en aquellos que están genéticamente predispuestos, pero la evidencia de este efecto es débil. [19] [20]
En la década de 1990 comenzaron a circular rumores sobre la tartrazina en relación con su consumo (específicamente su uso en Mountain Dew ) y efectos adversos sobre la potencia masculina , el tamaño de los testículos y el pene , y el recuento de espermatozoides . [21] No hay casos documentados que respalden la afirmación de que la tartrazina encoge el pene o hace que deje de crecer. [22] [23]
La tartrazina figura como colorante alimentario permitido en Canadá. [24] La mayoría de los alimentos preenvasados deben enumerar todos los ingredientes, incluidos todos los aditivos alimentarios, como el color; sin embargo, la sección B.01.010 (3)(b) del Reglamento ofrece a los fabricantes de alimentos la opción de declarar color(es) añadido(s) ya sea por su nombre común o simplemente como "color". [25]
En febrero de 2010, Health Canada consultó al público y a los fabricantes sobre sus planes para cambiar los requisitos de etiquetado. Health Canada consideró que podría ser prudente exigir la identificación de colores específicos en las etiquetas de los alimentos, para permitir a los consumidores tomar decisiones mejor informadas. [26] Los resultados de la consulta apoyaron una mayor transparencia. [27] Algunos encuestados propusieron prohibir el uso de colorantes alimentarios sintéticos; sin embargo, Health Canada encontró que la literatura científica existente no demuestra que los colorantes alimentarios sintéticos no sean seguros para la población general; en cambio, están considerando un etiquetado más transparente para permitir que las personas con sensibilidad al color de los alimentos tomen decisiones informadas. Los cambios regulatorios propuestos relevantes serán desarrollados y publicados para consulta en la Parte I de la Canada Gazette , [28] el boletín oficial del Gobierno de Canadá.
Estados Unidos exige que se declare la presencia de tartrazina en productos alimenticios y farmacéuticos (21 CFR 74.1705 (revisado en abril de 2013), 21 CFR 201.20) y también que los lotes de color sean aprobados previamente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). [13] Como parte de estas regulaciones, la FDA requiere que la sección de Precauciones de las etiquetas de los medicamentos recetados incluya la declaración de advertencia: "Este producto contiene FD&C Yellow No. 5 (tartrazina), que puede causar reacciones de tipo alérgico (incluido el asma bronquial) en "ciertas personas susceptibles. Aunque la incidencia general de sensibilidad al amarillo FD&C No. 5 (tartrazina) en la población general es baja, se observa con frecuencia en pacientes que también tienen hipersensibilidad a la aspirina". [29]
La FDA incauta regularmente productos si se descubre que contienen tartrazina no declarada, declarada pero no probada por la FDA, o etiquetada con algo que no sea FD&C amarillo 5 o Amarillo 5. Dichos productos incautados a menudo incluyen fideos. [30]
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria permite el uso de tartrazina en queso procesado, frutas o verduras enlatadas o embotelladas, pescado o productos pesqueros procesados, y vinos y bebidas a base de vino. [31] [32]
La comunidad reguladora europea, con mayor énfasis en el principio de precaución , exigió el etiquetado y redujo temporalmente la ingesta diaria admisible (IDA) de los colorantes alimentarios; La FSA del Reino Unido pidió la retirada voluntaria de los colorantes por parte de los fabricantes de alimentos. [19] [33] Sin embargo, en 2009 la EFSA reevaluó los datos disponibles y determinó que "la evidencia científica disponible no fundamenta un vínculo entre los aditivos de color y los efectos en el comportamiento". [19] [34]
La tartrazina se encuentra entre los seis colorantes artificiales para los cuales la Unión Europea exige que los productos que los contienen estén marcados con la declaración Puede tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños . [35]
La tartrazina amarilla (E102) estaba prohibida en Austria [36] y Alemania, antes de que la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo levantaran la prohibición.
La tartrazina amarilla (E102) está prohibida en Noruega (que no es miembro de la UE) [37] [38]
En respuesta a las preocupaciones sobre la seguridad de ciertos aditivos alimentarios, la FSA del Reino Unido encargó un estudio a investigadores de la Universidad de Southampton sobre el efecto de una mezcla de seis colorantes alimentarios (Tartrazina, Rojo Allura , Ponceau 4R , Amarillo Quinolina WS , Amarillo Atardecer y Carmoisina) . (denominado "los 6 de Southampton")) y benzoato de sodio (un conservante) en niños de la población general, que los consumían en bebidas; el estudio publicado en 2007. [19] [33] El estudio encontró "un posible vínculo entre el consumo de estos colorantes artificiales y un conservante de benzoato de sodio y una mayor hiperactividad" en los niños; [19] [33] el comité asesor de la FSA que evaluó el estudio también determinó que debido a las limitaciones del estudio, los resultados no podían extrapolarse a la población general y se recomendó realizar más pruebas. [19]
La tartrazina se ha utilizado como fotobloqueador biocompatible para generar hidrogeles transparentes con estructuras internas complejas. [39]
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )El Grupo Especial concluye que el presente conjunto de datos no da motivos para revisar la IDA de 7,5 mg/kg de peso corporal/día.