La chirimoya ( Annona cherimola ), también escrita chirimoya y llamada chirimuya por los incas , es una especie de planta frutal comestible del género Annona , de la familia Annonaceae , que incluye a la guanábana y la chirimoya , estrechamente relacionadas . Durante mucho tiempo se ha creído que la planta es originaria de Ecuador y Perú , [3] y que se cultiva en los Andes y América Central , [3] [4] [5] aunque una hipótesis reciente postula América Central como el origen, porque muchos de los parientes silvestres de la planta se encuentran en esta área. [5] [6]
La chirimoya se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluyendo América Central , el norte de América del Sur , el sur de California , el sur de Asia , Australia , la región mediterránea y el norte de África . [3] [7] El escritor estadounidense Mark Twain llamó a la chirimoya "la fruta más deliciosa conocida por el hombre". [8] La textura cremosa de la pulpa le da a la fruta su nombre secundario, chirimoya .
El nombre se deriva de la palabra quechua chirimuya , que significa "semillas frías". La planta crece a grandes altitudes, donde el clima es más frío, y las semillas germinarán a mayores altitudes. [3] En Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, la fruta se conoce comúnmente como chirimoya (escrito de acuerdo con las reglas del idioma español ).
Annona cherimola es un árbol o arbusto bastante denso, de rápido crecimiento, leñoso, [9] brevemente caducifolio [10] pero mayormente perenne , de ramas bajas y extendido [ 9] , de 5 a 9 m (16 a 30 pies) de altura. [9]
Las ramas maduras son leñosas y llenas de savia. [10] Las ramas y ramitas jóvenes tienen una maraña de pelos cortos, finos y de color óxido. [9] [11] Las hojas coriáceas miden entre 5 y 25 centímetros (2,0 a 9,8 pulgadas) de largo [11] [12] y entre 3 y 10 centímetros (1,2 a 3,9 pulgadas) de ancho, [11] y son en su mayoría elípticas, puntiagudas en los extremos y redondeadas cerca del peciolo. Cuando son jóvenes, están cubiertas de pelos suaves, finos y enredados de color óxido. Cuando maduran, las hojas tienen pelos solo a lo largo de las venas en la superficie inferior. [9] Las partes superiores no tienen pelos y son de un verde medio opaco con venas más pálidas, [12] las partes posteriores son aterciopeladas, [10] de un verde grisáceo opaco con venas de color verde pálido elevadas. Las hojas nuevas son blanquecinas por debajo. [12]
Las hojas son simples y alternas, de color verde oscuro y ligeramente peludas en la superficie superior. [9] Se adhieren a las ramas con pecíolos gruesos de 6 a 10 mm (0,24 a 0,39 pulgadas) de largo y densamente peludos. [11]
Los árboles de chirimoya producen flores carnosas de color verde muy pálido [12] . Miden 3 cm (1,2 pulgadas) de largo [10] y tienen un olor afrutado muy fuerte. [12] Cada flor tiene tres pétalos externos, verdosos, carnosos, oblongos y vellosos y tres pétalos internos más pequeños, rosados [9] con pelos finos enmarañados de color amarillo o marrón en el exterior, blanquecinos con manchas púrpuras [10] y muchos estambres en el interior. [11] Las flores aparecen en las ramas opuestas a las hojas, solitarias o en pares o grupos de tres, [9] [11] en tallos florales que están cubiertos densamente con pelos finos de color óxido, de 8-12 milímetros (0,31-0,47 pulgadas) de largo. Los brotes miden 15-18 mm (0,59-0,71 pulgadas) de largo y 5-8 mm (0,20-0,31 pulgadas) de ancho en la base. [11] El polen se desprende en tétradas permanentes. [13]
El fruto comestible de la chirimoya es un fruto grande, verde, cónico [12] o compuesto en forma de corazón, [9] de 10 a 20 cm (3,9 a 7,9 pulgadas) de largo, [9] con diámetros de 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas), [11] y una piel que da la apariencia de tener escamas superpuestas o verrugas nudosas . Maduran hasta adquirir un color marrón con una superficie fisurada [12] a fines del invierno y principios de la primavera; [10] pesan en promedio entre 150 y 500 g (5,3 a 17,6 oz ), pero los ejemplares extra grandes pueden pesar 2,7 kg (6,0 lb) o más. [9]
Los frutos de chirimoya se clasifican comercialmente según el grado de irregularidad de la superficie, de la siguiente manera: [3] 'Lisa', casi lisa, con areolas difíciles de discernir; 'Impresa', con depresiones en forma de "huella dactilar"; 'Umbonata', con protuberancias redondeadas en el ápice de cada areola; [14] 'Mamilata' con protuberancias carnosas similares a pezones; o 'Tuberculata', con protuberancias cónicas que tienen puntas similares a verrugas.
La pulpa de la chirimoya contiene numerosas semillas duras, no comestibles, negras, parecidas a las de un frijol, brillantes, de 1 a 2 cm (0,39 a 0,79 pulgadas) de largo [9] y aproximadamente la mitad de ancho. [11] Las semillas de chirimoya son venenosas si se abren aplastadas. [3] Al igual que otros miembros de la familia Annonaceae, la planta entera contiene pequeñas cantidades de acetogeninas neurotóxicas , como la annonacina , [3] que parecen estar relacionadas con el parkinsonismo atípico en Guadalupe . [15] Además, un extracto de la corteza puede inducir parálisis si se inyecta. [3]
Ampliamente cultivada en la actualidad, se cree que A. cherimola se originó en los Andes de América del Sur a altitudes de 700 a 2400 m (2300 a 7900 pies), [9] [5] aunque una hipótesis alternativa postula América Central como el origen, en cambio, porque muchos de los parientes silvestres de la planta se encuentran en esta área. [5] Desde allí fue llevado por los europeos a varias partes de los trópicos. A diferencia de otras especies de Annona , [16] A. cherimola no se ha naturalizado con éxito en África occidental , [17] y Annona glabra a menudo se identifica erróneamente con esta especie en Australasia .
A. cherimola no es originaria de Chile. [21] Se desconoce cuándo fue introducida, pero probablemente ocurrió en tiempos prehispánicos . [21] Tradicionalmente, se ha cultivado en los valles y oasis del norte, tan al sur como el valle de Aconcagua . [21]
Las flores de A. cherimola son hermafroditas y tienen un mecanismo para evitar la autopolinización. [3] Las flores de corta vida se abren como flores femeninas, luego progresan a una etapa posterior, masculina, en cuestión de horas. Esto requiere un polinizador separado que no solo pueda recolectar el polen de las flores en la etapa masculina, sino que también lo deposite en las flores en la etapa femenina. Los estudios sobre qué insecto(s) sirve(n) como polinizador(es) natural(es) en la región nativa de la chirimoya no han sido concluyentes; se sospecha que se trata de algún tipo de escarabajo .
En la mayoría de los casos, la flor femenina es receptiva a principios del primer día, pero la masculina no produce polen hasta la tarde del segundo día. Las abejas melíferas no son buenos polinizadores de esta planta, por ejemplo, porque su cuerpo es demasiado grande para caber entre los pétalos carnosos de la flor femenina. Las flores femeninas tienen los pétalos solo parcialmente separados, y cuando se convierten en flores masculinas, los pétalos se separan ampliamente. Por lo tanto, las abejas recogen el polen de las flores masculinas, pero no pueden transferirlo a las flores femeninas. Por lo tanto, los pequeños escarabajos que se sospecha que polinizan la chirimoya en su tierra de origen deben ser mucho más pequeños que las abejas.
Para la producción de frutos fuera de la región nativa de la chirimoya, los cultivadores deben confiar en el viento para esparcir el polen en huertos densos o utilizar la polinización manual . La polinización manual requiere un pincel. En pocas palabras, para aumentar la producción de frutos, los cultivadores recogen el polen de las plantas masculinas con el pincel y luego lo transfieren a las flores femeninas inmediatamente o lo almacenan en el refrigerador durante la noche. El polen de chirimoya tiene una vida corta, pero se puede extender con refrigeración.
La evaluación de 20 localidades de la provincia de Loja , Ecuador , indicó ciertas preferencias de crecimiento de la chirimoya silvestre, incluyendo altitud entre 1.500 y 2.000 m (4.900 y 6.600 pies), rango óptimo de temperatura anual entre 18 y 20 °C (64 y 68 °F), precipitación anual entre 800 y 1.000 mm (31 y 39 pulgadas), y suelos con alto contenido de arena y propiedades ligeramente ácidas con pH entre 5,0 y 6,5. [14]
En la horticultura occidental, a menudo se aconseja a los productores cultivar chirimoya a pleno sol, [22] mientras que en Japón se considera que la planta tolera la sombra. [23] En 2001, un estudio realizado por la Universidad de Kioto demostró que un sombreado del 50 al 70 % de la luz solar era adecuado para obtener un entorno de luz óptimo. [24]
La chirimoya de la costa tropical de Granada-Málaga en España es un fruto de la variedad 'Fino de Jete' con denominación de origen protegida de la UE . [25] Los frutos de 'Fino de Jete' tienen piel de tipo Impressa y son lisos o ligeramente cóncavos en los bordes. El fruto es redondo, ovalado, acorazonado o arriñonado. Las semillas están encerradas en los carpelos por lo que no se desprenden fácilmente. El sabor equilibra un intenso dulzor con una ligera acidez y el contenido de azúcares solubles supera los 17° Bx. Esta variedad se prepara y envasa en la zona geográfica porque "es una fruta perecedera muy delicada y su piel es muy susceptible al pardeamiento causado por daños mecánicos, como roces, golpes, etc. La fruta debe manipularse con sumo cuidado, desde la recogida a mano en el campo hasta el envasado en el almacén, que debe realizarse en un plazo de 24 horas. El reenvasado o la manipulación posterior están estrictamente prohibidos". [25]
La Annona cherimola , que prefiere las frías altitudes andinas, se hibrida fácilmente con otras especies de Annona . Un híbrido con A. squamosa llamado atemoya ha recibido cierta atención en África occidental, Australia, Brasil y Florida. [17]
El árbol crece en los trópicos a altitudes de 1.300 a 2.600 m (4.300 a 8.500 pies). Aunque es sensible a las heladas, debe tener períodos de temperaturas frescas o el árbol entrará en letargo gradualmente. [3] Los habitantes indígenas de los Andes dicen que la chirimoya no tolera la nieve.
En la región mediterránea , se cultiva principalmente en el sur de España y Portugal , donde fue introducida entre 1751 y 1797, [3] después de lo cual fue llevada a Italia, pero ahora también se puede encontrar en varios países de África , Oriente Medio y Oceanía . Se cultiva en todo el continente americano , incluido Hawái desde 1790 y California , donde se introdujo en 1871. [3]
Las frutas grandes que son de un verde uniforme, sin grietas ni piel mayormente amarronada, son las mejores. La temperatura óptima para el almacenamiento es de 8 a 12 °C (46 a 54 °F), dependiendo del cultivar, el estado de maduración y la duración, con una humedad relativa óptima de 90 a 95%. [3] Las chirimoyas verdes madurarán a temperatura ambiente, cuando cederán a una presión suave. [3] La exposición al etileno (100 ppm durante uno a dos días) acelera la maduración de la chirimoya verde madura y otras frutas Annona ; pueden madurar en unos cinco días si se mantienen a 15 a 20 °C (59 a 68 °F). La eliminación del etileno también puede ser útil para retrasar la maduración de las frutas verdes maduras.
La chirimoya cruda está compuesta por un 79 % de agua, un 18 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y un 1 % de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos que aporta 75 calorías , la chirimoya es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina B6 y una fuente moderada (10-19 % del VD) de vitamina C , fibra dietética y riboflavina (tabla).
El botánico Berthold Carl Seemann escribió: « La piña , el mangostán y la chirimoya se consideran las frutas más finas del mundo y las he probado en aquellas localidades donde se supone que alcanzan su máxima perfección: la piña en Guayaquil , el mangostán en el archipiélago indio y la chirimoya en las laderas de los Andes. Si me preguntaran cuál sería la mejor fruta, elegiría sin dudarlo la chirimoya. Su sabor, de hecho, supera al de cualquier otra fruta y Haenke tenía toda la razón cuando la llamó la obra maestra de la naturaleza». [28]
Las frutas requieren almacenamiento a 50 °F (10 °C) para inhibir el ablandamiento y mantener la comestibilidad. [3] Las diferentes variedades tienen diferentes sabores, texturas y formas. [3] El sabor de la pulpa varía de dulce suave a dulce picante o ácido, con sugerencias variables de piña , plátano , pera , papaya , fresa u otra baya y manzana , según la variedad. [3] La pulpa madura es de color blanco cremoso. [12] Cuando está madura, la piel es verde y cede ligeramente a la presión. Algunos caracterizan el sabor de la fruta como una mezcla de plátano, piña, papaya, durazno y fresa. [29] La fruta se puede enfriar y comer con una cuchara, lo que le ha valido otro apodo, la "fruta del helado". En Chile y Perú, se usa comúnmente en helados y yogur . [4]
Cuando la fruta está madura y aún tiene la piel verde amarillenta, fresca y completamente madura, la textura es como la de una pera o papaya blanda y madura. [3] Cuando la piel se vuelve marrón a temperatura ambiente, la fruta ya no es buena para el consumo humano. [ cita requerida ]
Chirimoya Cumbe es un caso muy conocido que involucra marcas colectivas en el derecho de marcas . [30] [31] La Organización Mundial de la Propiedad Intelectual ha definido estas marcas colectivas como “signos que distinguen el origen geográfico, el material, el modo de fabricación u otras características comunes de los bienes o servicios de diferentes empresas que utilizan la marca colectiva”. Los propietarios de una marca colectiva son miembros de una asociación de dichas empresas.
Cumbe es un valle de la provincia de Huarochirí en Perú, donde las condiciones climáticas son favorables para el cultivo de chirimoya. La fruta producida en el valle de Cumbe se considera de calidad superior, con un tamaño de fruta grande, piel suave, bajo índice de semillas (número de semillas por cada 100 gramos de fruta) y un alto valor nutritivo.
En 1997, Matildo Pérez, un campesino de una comunidad rural de las alturas de Lima, decidió solicitar personalmente al Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Propiedad Intelectual del Perú (INDECOPI) el registro de la marca “Chirimoya Cumbe”. La solicitud fue rechazada debido a que no se pueden otorgar derechos exclusivos sobre nombres genéricos a una sola persona. El señor Pérez se presentó nuevamente ante el INDECOPI, esta vez con una delegación encabezada por el Vicealcalde de Cumbe, para registrar la “Chirimoya Cumbe” como marca, lo que le daría a la comunidad de Lima derechos exclusivos con respecto al nombre “Cumbe”.
Los funcionarios del INDECOPI explicaron que “Chirimoya Cumbe” es en realidad una denominación de origen , no una marca. Para ser más precisos, la palabra “Cumbe” es una denominación de origen peruana, porque el valle de Cumbe es una zona geográfica que le otorga ciertas propiedades distintivas a la Chirimoya que allí se cultiva.
Los cumbeños rechazaron la propuesta de denominación de origen: “Se dice que con las denominaciones de origen el Estado es el dueño, y es el Estado el que autoriza el uso, y por eso decimos que no. No queremos que el Estado sea el dueño del nombre Cumbe”. [ cita requerida ]
Luego de una larga búsqueda de soluciones, se sugirió que “Chirimoya Cumbe” se registre como una “marca colectiva”, cuyos propietarios serían los pobladores de Cumbe y que se utilizaría según reglas que ellos mismos establecerían.
En el año 2022, el nombre “Chirimoya Cumbe” cuenta con su propio logotipo característico y está registrado como marca colectiva a nombre del pueblo de Santo Toribio de Cumbe (en la Clase 31 del Clasificador Internacional). [31]
La cultura Moche del Perú tenía una fascinación por la agricultura y representaba frutas y verduras en su arte; las chirimoyas a menudo se representaban en su cerámica. [32]
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