Procopio Cutò , también conocido como Francesco Procopio Cutò , Francesco Procopio dei Coltelli o François Procope ( 9 de febrero de 1651 - 10 de febrero de 1727) fue un chef italiano , ciudadano del Reino de Sicilia . Fundó en 1686 lo que se ha convertido en el café más antiguo existente en París, el Café Procope . Se convirtió en el primer café literario de París. Durante más de 200 años, el café-restaurante atrajo a notables del mundo de las artes, la política y la literatura.
Algunas fuentes dicen que Cutò nació cerca del Monte Etna en Sicilia, alrededor de la ciudad de Aci Trezza . [1] [ página necesaria ] [2] Otras fuentes dicen que nació en Palermo o cerca de allí . [3] Se ha encontrado un certificado de bautismo del 10 de febrero de 1651 en los archivos de la iglesia parroquial de un día después de su nacimiento que muestra su primer nombre como Francesco y su apellido como Cutò, [3] un apellido común en Sicilia. Una tercera posibilidad es que nació cerca de Palermo y vivió en Aci Trezza durante un período de tiempo. [3]
El nombre Procopio fue adoptado del historiador Procopio , cuya Historia Secreta , la Anekdota , conocida desde hacía mucho tiempo, había sido descubierta en la Biblioteca Vaticana y publicada por primera vez en 1623: contaba los escándalos del emperador bizantino Justiniano I , la emperatriz consorte Teodora y su corte. [4]
Cutò recibió el apellido dei Coltelli de los franceses, quienes confundieron su apellido siciliano, ya que es un homófono del francés couteaux "cuchillos". Coltelli significa "cuchillos" en italiano. Por lo tanto, al traducirlo de nuevo al italiano, obtenemos Francesco Procopio dei Coltelli , el otro nombre por el que se lo conoce. [1] [ página requerida ] "Francesco Procopio" son sus nombres de pila; Francesco era el nombre de su abuelo.
Cutò se casó con Marguerite Crouïn el 26 de febrero de 1675 en la iglesia de Saint-Sulpice, en París . [5] El acta de matrimonio muestra como testigos a su padre Onofrio Cutò y a su madre Domenica Semarqua. Procopio y Marguerite tuvieron ocho hijos durante su largo matrimonio antes de que Procopio enviudara en 1696. [3] [6]
Cutò jugaba con la nieve cuando era niño. La nieve se mezclaba con zumos de frutas y miel para hacer una especie de sorbete . Este tipo de "helado" lo comían tanto los aristócratas ricos como los campesinos . [1] [ página necesaria ] De ahí surgió la idea de Procopio de desarrollar el helado . Se le atribuye a Procopio ser el inventor del helado moderno. [7]
Cutò trabajó primero como pescador, como su padre Onofrio. Su abuelo Francesco también era pescador de Aci Trezza y, cuando no pescaba, construía máquinas para hacer helados a tiempo parcial. Francesco acabó dejando su invento como herencia a su nieto. Cutò experimentó con la máquina para hacer helados de su abuelo, le hizo varias mejoras y, finalmente, sintió que había desarrollado una máquina que produciría helado a gran escala y decidió promocionar el nuevo producto. Dejó Sicilia y se fue a Francia pasando por Italia. [ cita requerida ]
Cutò adquirió las habilidades para convertirse en cocinero, posiblemente en Palermo en su camino a Francia, llegando a París en algún momento entre 1670 y 1674. [8] Allí se unió al gremio de los destiladores-limonaderos (en español: destilador - fabricantes de bebidas refrescantes ) y aprendió bajo el liderazgo de un inmigrante armenio llamado Pascal que tenía un quiosco ( la loge de la limonade , en español: puesto de limonada ) en la rue de Tournon vendiendo refrescos, incluyendo limonada y café. [9] [10] El intento de Pascal de tener un negocio de este tipo en París no tuvo éxito y se fue a Londres en 1675, dejando el puesto a Cutò. [11] [ página necesaria ]
Cutò había aprendido alrededor de 1680 cómo hacer una bebida de hielo hecha de limonada usando sal para bajar su temperatura y mantenerla fresca por más tiempo. [12] Tenía una licencia real especial del rey Luis XIV para vender una mezcla de refrescos que incluía especias, bebidas heladas que incluían "aguas congeladas", agua de cebada, flor de anís, flor de naranja, flor de canela, frangipan y su versión mejorada del "helado" italiano de gelatos a base de frutas como limón y naranja. [13] [ cita corta incompleta ] Esto le dio derechos exclusivos para estos productos únicos, dulces y frescos desde su puesto de quiosco en la Foire Saint-Germain . [7]
Antes de que Cutò llegara a Francia, había otros cafés , aunque en aquella época se los llamaba boutiques. [14] Algunos eran conocidos como puestos de limonada, lo que significa que vendían varias bebidas frías, incluida la limonada . Había habido un café en Marsella en 1644 antes de Pascal y Cutò que pronto desapareció, y un levantino había abierto una cafetería en París en 1643, que también había fracasado. Sin embargo, parece que Pascal fue el primero en llamar a su establecimiento "café" o cafetería donde se toma café. [14] De hecho, los establecimientos que servían café eran comunes en París en esa época, aunque casi todos ellos eran frecuentados por extranjeros y las clases bajas. Al vender café en la feria, Pascal hizo que beber café fuera aceptable para el público en general. [8]
Cutò pronto añadió café a su lista de refrescos y el quiosco se convirtió en cafetería. [8] Introdujo el helado italiano en su cafetería y es uno de los primeros en vender este nuevo producto europeo directamente al público. [15] Antes de eso, estaba reservado sólo para la realeza. [16] El café de Cutò lo servía en pequeños cuencos de porcelana que parecían hueveras. A veces se lo conoce como "el padre del helado italiano". [17]
Cutò trasladó su quiosco en 1686 a la rue des Fossés Saint-German. [18] En 1689, por casualidad, la Comédie-Française abrió sus puertas al otro lado de la calle de su café, y se convirtió en un lugar de reunión cultural y política muy popular. Entre las personas notables que han frecuentado el café se incluyen Maximilien Robespierre , Victor Hugo , Paul Verlaine , Pierre Beaumarchais , Jean-Jacques Rousseau , Alain-René Lesage , Georges Danton , Jean-Paul Marat , Honoré de Balzac y Denis Diderot . [1] [ página necesaria ] Incluso Benjamin Franklin , Thomas Jefferson , John Paul Jones , Oscar Wilde , Henry Wadsworth Longfellow , Napoleón Bonaparte y Voltaire visitaron el café de Procopio no solo para tomar café y conversar intelectualmente, sino también para tomar helado. [8] [11] [16] En 1702, cambió su nombre a François Procope. [19]
Su café, en el siglo XVII, convirtió a Francia en una sociedad de bebedores de café. [11] Se considera el café más famoso y exitoso de París. Para los fanáticos de la historia francesa, el negocio de Procopio se considera "el santo grial de los cafés parisinos". [20]
Cutò obtuvo la ciudadanía francesa en 1685. [8] Se casó por segunda vez en 1696 y tuvo cinco hijos más con Anne Françoise Garnier. Se casó por tercera vez a la edad de 66 años, en 1717, con Julie Parmentier y tuvo otro hijo. [3] En 1702, cambió su nombre a François Procope. [19] Uno de sus hijos se convirtió en un ingenioso médico, el Dr. Michel Procope-Couteau (1684-1753), que escribió "L'art de faire des Garcons" y ejerció en París. [21] El Dr. Procope aparece como un personaje ficticio en la novela de Patrick Suskind, El perfume . [22]
Su segundo hijo, Alexandre, se hizo cargo del Café Procope en 1716, pero Cutò continuó operando otro café durante la Foire Saint-Germain anual. [6]
helado alcanzó un éxito comercial en Francia en 1686, donde fue creado por el siciliano Francesco Procopio dei Cotelli en el Café Procope de París.