Un puré (o puré ) es un alimento cocido, generalmente verduras , frutas o legumbres , que ha sido molido, prensado, licuado o tamizado hasta obtener la consistencia de una pasta o líquido cremoso. [1] Los purés de alimentos específicos a menudo se conocen con nombres específicos, por ejemplo, salsa de manzana o hummus . El término es de origen francés , donde significaba en francés antiguo (siglo XIII) purificado o refinado .
Los purés se superponen con otros platos de consistencia similar, como sopas espesas , cremas ( crèmes ) y salsas , aunque estos términos a menudo implican recetas y procesos de cocción más complejos. Coulis (en francés, "colado") es un término similar pero más amplio, que se usa más comúnmente para purés de frutas. El término no se utiliza comúnmente para alimentos pastosos preparados a partir de harinas de cereales, como gachas o muesli ; ni con pastas de frutos secos oleosas, como la mantequilla de maní . El término "pasta" se utiliza a menudo para purés destinados a ser utilizados como ingrediente, en lugar de comerse.
Los purés se pueden hacer en una licuadora, o con implementos especiales como un machacador de papas , o forzando la comida a pasar por un colador, o simplemente triturando la comida en una olla. Los purés generalmente deben cocinarse, ya sea antes o después de molerlos, para mejorar el sabor y la textura, eliminar sustancias tóxicas y/o reducir su contenido de agua.
Es común hacer puré de comidas enteras (sin uso de sal u otros aditivos) para servirlas a los niños pequeños , a los bebés y a aquellos que no pueden masticar como comidas suficientes y nutritivas. La comida para bebés suele ser un puré.
La palabra puré en inglés es un préstamo tomado del francés purée , descendiente del francés antiguo puré , que significa "hecho puro". La palabra se remonta al latín pūrō .
Los purés comunes incluyen manzanas, ciruelas y otras frutas trituradas o trituradas por su contenido de jugo.
Estas frutas y verduras suelen servirse en forma de purés:
