En muchos países europeos, particularmente en Europa Central y del Este , existen diversas tradiciones en torno al uso del pan durante las vacaciones de Semana Santa . Tradicionalmente, la práctica de comer pan de Pascua o pan de "comunión" endulzado tiene su origen en Bizancio , el catolicismo oriental y la iglesia cristiana ortodoxa . La receta del pan endulzado o con "levadura de miel" puede remontarse al período griego homérico, según evidencia anecdótica de textos clásicos.
Un Kozunak es el pan tradicional de Pascua en Bulgaria, el kulich es uno de los diferentes panes tradicionales de Pascua rusos. Kolach es un pan tradicional checo elaborado en Navidad con forma de anillo. Por lo general, se apilan tres anillos uno encima del otro para representar la Santísima Trinidad. Los panes de Pascua ucranianos también se llaman Paska , donde a menudo se sirve un rico pan blanco y se adorna en la parte superior con símbolos, que incluyen cruces, flores, trenzas, trigo u otros diseños que representan aspectos de la fe ortodoxa y católica oriental.
Rumania y Moldavia también tienen un pastel tradicional de Pascua llamado Pască (el término Pasca es "Pascua" en la fe ortodoxa oriental, similar a Pâques en francés. Se deriva del hebreo pesah ). El Pască rumano se elabora con queso (y también puede incluir frutas, nueces o chocolate para decorar). Suele encontrarse junto a otro pan dulce tradicional que los rumanos elaboran para Semana Santa y Navidad llamado Cozonac . [1]
La pinca es una variedad de pan de Pascua popular en Austria, Croacia y Eslovenia. Poprtnik es una variedad originaria de Eslovenia. Está decorado con intrincados diseños florales y también puede incorporar varios símbolos asociados con la Pascua.
Syrnyk es un pan rápido con queso (similar a una tarta de queso ) que en la cultura ortodoxa rusa suele incluirse en las cestas de comida de Pascua que se llevan a la iglesia para ser bendecidas en Pascua junto con jamón, salchichas, condimentos, chocolate, quesos y otros alimentos que se prohibido durante la Gran Cuaresma. La masa rápida se elabora con huevos y mantequilla, requesón, queso crema, miel, nueces, almendras, piel de naranja confitada, nata y canela. [2]
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Baba o babka es un pastel polaco hecho para el Domingo de Pascua , [3] pero no debe confundirse con el pan babka polaco-judío . Una babka tradicional es alta y cilíndrica, y a menudo se hornea en un molde tipo bundt . Con frecuencia contiene pasas, succade o naranja y se puede congelar encima. También se elabora en las zonas occidentales de Bielorrusia y Ucrania y es mucho más dulce que una paska .
Durante las semanas previas a Pascua se vende pan especial de Pascua (en alemán : Osterbrot , ⓘ ). Esta se elabora con masa de levadura , pasas y astillas de almendra . Generalmente se corta en rodajas y se unta con mantequilla. La gente lo disfruta ya sea para el desayuno o para la hora del té (en alemán: Kaffee und Kuchen , literalmente 'café y pastel').
El pan de Pascua holandés es el llamado ' stol ', un pan de frutas con pasas y normalmente relleno de pasta de almendras . Es el mismo tipo de pan que también se come como pan navideño .
Casatiello ( napolitano : casatiéllo ; [4] italiano : casatello ) es un pan salado con levadura originario de Nápoles preparado durante el período de Pascua. Sus ingredientes básicos son harina, manteca, queso, salami, chicharrones , huevos y pimienta negra. El nombre del pan deriva probablemente de la palabra napolitana caso (italiano: cacio , 'queso', de ahí casatiello ), ingrediente que forma parte de su masa. [5]
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Colomba pasquale o colomba di Pasqua ( literalmente, 'paloma de Pascua') es un pan de Pascua tradicional italiano , la contraparte de Pascua de los dos conocidos postres navideños italianos , el panettone y el pandoro . La masa de la colomba se elabora de forma similar al panettone, con harina , huevos , azúcar , levadura natural y mantequilla ; a diferencia del panettone, suele contener piel confitada y no pasas . Luego, a la masa se le da forma de paloma ( colomba en italiano) y finalmente se cubre con azúcar perlada y almendras antes de hornearla. Algunos fabricantes producen otras versiones, incluido un popular pan cubierto de chocolate. [6] La colomba fue comercializada por el panadero y empresario milanés Angelo Motta como una versión de Pascua del panettone especial navideño que producía Motta Foods. [7]
La pastiera es un tipo de tarta napolitana elaborada con trigo cocido , huevos, ricota y aromatizada con agua de azahar . Se suele comer en Semana Santa. [8] Varios escritores repiten leyendas sobre el origen de la pastiera. Una historia la conecta con la sirena Partenope , a quien los napolitanos agradecieron su dulce canto dándole ricota, harina, huevos, leche, especias y azúcar; Partenope dio estos ingredientes a los dioses, quienes hicieron pastiera con ellos. [9] [10] [11] Otra historia lo conecta con una celebración primaveral de la diosa Ceres . [10]
La penia es un pan dulce originario de la Italia rural y se elabora durante las vacaciones de Semana Santa. Los ingredientes incluyen azúcar, mantequilla, huevos, semillas de anís y limones . [12]
La pizza di Pasqua ( literalmente 'pizza de Pascua') es un pastel salado con levadura típico de algunas zonas del centro de Italia , a base de harina de trigo , huevos, queso pecorino y parmesano , que se sirve tradicionalmente en el desayuno de la mañana de Pascua o como aperitivo durante el almuerzo de Pascua. , acompañado de huevos duros benditos , ciauscolo y vino tinto [13] o, nuevamente, servido en el picnic del lunes de Pascua . Con la misma forma que el panettone , la pizza de pasqua con queso es un producto típico de la región de Las Marcas , pero también de Umbría (donde, como producto alimenticio tradicional, obtuvo el reconocimiento PAT ). También existe una variante dulce, con frutas confitadas o sin azúcar y una fiocca , es decir un glaseado de merengue con perlas de azúcar. [14] Según la tradición religiosa , la pizza di pasqua debe prepararse el Jueves Santo o el Viernes Santo para consumirse únicamente en Pascua, es decir, al final del período de ayuno y abstinencia dictado por la cuaresma . [15] Una vez lista, entonces, era costumbre llevar la pizza di pasqua a la iglesia, para que fuera bendecida junto con los demás alimentos que se consumirían el día de Pascua. [dieciséis]
En Cerdeña , Italia, el pan forma parte de un amplio contexto social. Es el alimento más importante en Cerdeña, así como en toda Italia y el Mediterráneo . "El pan es un nexo de preocupaciones económicas, políticas, estéticas, sociales, simbólicas y de salud". [17] : 29 El pan es un símbolo de la vida. Un proverbio campesino menciona: "Chie hat pane mai non morit: el que tiene pan nunca muere". [17] : 29 La fiesta de Pascua es aquella en la que el pan entra en el ámbito simbólico. El pan es importante para fines religiosos. Luisa Fois describió el pan en su vida después de casarse y durante las vacaciones de Semana Santa. Del pan se hizo una cruz para representar la crucifixión de Jesucristo . Como estaban casados, necesitaban comerlo juntos. Compartirían sus vidas ahora y también deben compartir juntos su "cruz" (la carga de su vida). "El pan era producto de su unión, y su consumo compartido reafirmaba su interdependencia". [17] : 30 De esto se desprende que el pan también muestra un mensaje, más que ser un artículo puramente de consumo y con fines nutricionales. En el artículo de Counihan se describen dos tipos de pan de Pascua. Uno contenía dos puntas y un huevo cubierto con una cruz. "El huevo y las puntas que recuerdan a los pájaros en vuelo hablan de fertilidad, sexualidad y procreación, temas básicos de la Pascua y de sus precursoras paganas". [17] : 41 El segundo pan fue diseñado para no tener forma general, sino que se horneó para rodear un huevo, con las iniciales BP puestas en él. Las iniciales BP significan buona Pasqua o "felices Pascuas". "Las letras, más que las formas, expresan significado. Las letras son un símbolo de civilización y... significado". [17] : 41
