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Nabemono

Udon suki

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "olla" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad de platos japoneses hechos en ollas calientes , también conocidos como platos de una sola olla [1] y "cosas en una olla". [2]

Descripción

Los nabemono son guisos y sopas que contienen muchos tipos de ingredientes y se sirven mientras aún están hirviendo. Por eso, el nabe se suele disfrutar en los días fríos o en invierno. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles . El plato se cocina con frecuencia en la mesa y los comensales pueden elegir los ingredientes que quieran de la olla. Se come con el caldo o con una salsa. También se pueden agregar otros ingredientes a la olla sucesivamente.

Hay dos tipos de nabemono en Japón: caldos ligeramente aromatizados (principalmente con kombu ), como yudōfu (湯豆腐) y mizutaki (水炊き), que se comen con una salsa ( tara ) para disfrutar del sabor de los ingredientes mismos; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soja , dashi y/o tipos de soja dulce como yosenabe (寄鍋), oden (おでん) y sukiyaki (すき焼き), que se come sin más saborizantes.

Las ollas se hacen tradicionalmente de arcilla (土鍋, donabe ) o de hierro fundido grueso (鉄鍋, tetsunabe ). Las ollas de arcilla pueden mantenerse calientes durante un tiempo después de retirarlas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen el calor de manera uniforme y son preferibles para el sukiyaki . Las ollas generalmente se colocan en el centro de las mesas de comedor y se comparten entre varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.

Variedades

Variaciones regionales

Preparación de nabe en una cena en Japón

En Japón, existen muchas variedades de nabemono regionales, que contienen especialidades regionales como el salmón de Hokkaidō y las ostras de Hiroshima . A continuación, se ofrecen algunos ejemplos:

Harihari-nabe

Salsas

Los nabemono suelen comerse con una salsa a veces llamada tare , que literalmente significa "para mojar". Se pueden utilizar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumi típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo). [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte sencillo. Serie de cocina, comida y bebida. Kodansha International Limited. pág. 254. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  2. ^ Slack, SF (2001). Fondues y ollas calientes. HP Books. pág. 89. ISBN 978-1-55788-369-8.