Los momos [a] son un tipo de bola de masa rellena al vapor de la cocina tibetana [1] y nepalí [2] que también es popular en los vecinos Bután , Bangladesh e India . [3] [4] La mayoría de los momos tibetanos tienen forma de media luna como los jiaozi , mientras que los momos nepalíes normalmente son redondos como los baozi . [5] [6] Los momos suelen servirse con una salsa conocida como achar influenciada por las especias y hierbas que se utilizan en muchas cocinas del sur de Asia . También se puede utilizar en sopa, como en jhol momo y mokthuk .
Origen
"Momo", como se escribe, es una transcripción fonética de la palabra tibetana མོག་མོག ( Wylie : mog mog , pronunciación tibetana: [moʔ˩˨.ˈmoʔ] ). Es posible que esta palabra tibetana se haya tomado prestada del término chino momo (馍馍), [7] un nombre utilizado tradicionalmente en los dialectos del noroeste chino para los bollos y el pan de trigo cocidos al vapor. La palabra mo (馍) en sí significa productos alimenticios de harina de trigo o mantou (馒头) , bollos al vapor. [8] Históricamente, los nombres chinos para los bollos al vapor no distinguían entre aquellos con o sin relleno hasta que surgió el término baozi (包子) durante la dinastía Song entre los siglos X y XIII. [9] Sin embargo, en las regiones orientales de China, como Jiangsu y Shanghái , mantou sigue teniendo ambos significados en la actualidad. [10] La historia de los dumplings en China muestra que eran populares durante las dinastías del Sur y del Norte (420-589 d. C.). Se encontraron dumplings que datan de entre el 499 d. C. y el 640 d. C. en el cementerio de Astaná, en el noroeste de la actual China. [11] [12]
En general, se cree que el concepto de dumplings fue traído desde China por los mongoles en el siglo XIII. [13] [7] [6] En cuanto al momo del Himalaya, similar a la historia del mandu coreano , la historia de los momos en Nepal se remonta al siglo XIV. [14] [15] No se sabe muy bien si se extendió desde el valle de Katmandú de Nepal al Tíbet o al revés. Debido a que este plato fue inicialmente popular entre la comunidad Newar del Valle de Katmandú de Nepal, una creencia predominante es que los comerciantes nepaleses Newar que viajaban tomaron la receta del Tíbet, donde comerciaban, y la trajeron a Nepal. [16] Algunos argumentan que los momos fueron introducidos en el Tíbet por una princesa nepalí Newari que se casó con un rey tibetano a fines del siglo XV, ya que en el idioma Newar , mome ( Newar : मम ) significa cocinar al vapor. [15] En el Tíbet, el relleno del plato era típicamente de carne, como yak , y ocasionalmente de papas y queso. Los momos tibetanos tradicionales son bastante diferentes de los nepaleses, ya que los primeros se preparaban con una masa más espesa y con pocas o ninguna especia, excepto sal.
Después de llegar a las llanuras indogangéticas , la carne era más a menudo de pollo, y se introdujeron los momos de verduras mixtas para alimentar a la gran población de hindúes vegetarianos . [17] Un gran número de tibetanos emigraron a la India después del levantamiento tibetano de 1959 , trayendo consigo sus recetas de momos. [3] No probado, pero corroborado por las fechas y referencias a los momos en referencias coloquiales, la guerra civil en Nepal empujó a la diáspora nepalí a buscar un sustento en la India, lo que aumentó aún más la prevalencia de los momos al estilo del Himalaya en la mitad sur de la India, especialmente en las ciudades de Chennai y Bangalore.
Los momos son comunes en la región de Gilgit en Ladakh.
Los primeros dumplings tibetanos se hacían con harina de cebada de las tierras altas como cobertura exterior y carne de res y cordero como relleno. [18] Hoy en día, generalmente se prefiere una masa simple de harina blanca y agua para hacer la cobertura exterior de los momos. A veces, se agrega un poco de levadura o bicarbonato de sodio para darle una textura más pastosa al producto terminado.
Tradicionalmente, los momos se preparan con carne picada, patatas y puerro como relleno. Hoy en día, los rellenos se han vuelto más elaborados y los momos se preparan con prácticamente cualquier combinación de carne picada, verduras, tofu , champiñones, queso paneer, chhurpi blando (queso duro local) y combinaciones de verduras y carne.
Khoa : Los momos rellenos de sólidos lácteos mezclados con azúcar son populares como postre en el valle de Katmandú .
La masa se extiende hasta formar pequeños trozos planos circulares. El relleno se envuelve en la masa circular, ya sea en forma de bolsillo o de media luna. La gente prefiere la carne con mucha grasa porque produce momos sabrosos y jugosos. A veces se añade un poco de aceite a la carne molida o picada magra para mantener el relleno húmedo y jugoso. Luego, los dumplings se cocinan al vapor sobre una sopa (ya sea un caldo a base de huesos o verduras) en un utensilio para hacer momos llamado mucktoo . Los momos también se pueden freír en sartén o en abundante aceite después de cocinarlos al vapor.
Variaciones
Los momos se cocinan tradicionalmente al vapor , pero también se pueden freír o freír en sartén y cocinar en sopa. En el Tíbet , se suelen servir con salsa de ajo y chile y rábano encurtido . En Nepal , las salsas para mojar más populares incluyen chutneys a base de tomate o salsas a base de sésamo, maní o soja llamadas achar. Las salsas pueden tener una consistencia espesa o líquida según el restaurante. [20]
C-momo, cocido al vapor o frito y luego servido en salsa de chile . [25] [26]
Dhapu momo , del chino da bao (大包), o "bollo grande", también conocido como "momo tibetano", un dumpling nepalí que es típicamente más grande y más plano que otras versiones de momos. [27] Es posible que este se haya introducido en Nepal a través de dos rutas. Una fue a través de Myanmar a lo largo del Himalaya oriental, y la otra fue por los chinos que inmigraron a Calcuta, India, hace uno o doscientos años. [28]
Gonga momo ( tibetano : སྒོ་ང་མོག་མོག , Wylie : sgo nga mog mog ), una bola de masa frita de trigo y huevo rellena de pasta de carne. [29]
Momo verde, una bola de masa vegetariana al vapor rellena de verduras, repollo y judías verdes. [25]
Kothey momo , del chino guotie (锅贴), una versión frita del momo. El dumpling se rellena primero con carne, verduras y especias. Primero se cuece al vapor, luego se fríe y luego se sirve con salsa para mojar.
Momo abierto, otra adición nepalí a la variante, ya que tiene una forma distintiva con agujeros abiertos en la parte superior que se pueden usar para agregar varias salsas y especias. [31]
Sadheko momo , una ensalada de momo con cebollas y tomates, hierbas y especias. [32] [33] [34]
Shoko momo ( tibetano : ཞོག་ཁོག་མོག་མོག , Wylie : zhog khog mog mog ), una variante tibetana que se prepara utilizando puré de papas con masa, formada en bolas, con un relleno de carne picada, servida con pan rallado. [35]
Tingmo ( tibetano : ཀྲིན་མོག , en tibetano : krin mog ), un tipo de pan al vapor elaborado con harina, levadura y agua. El tingmo es un pan suave y esponjoso que se sirve con platos salados como guisos o currys. A diferencia de otras versiones de momos, el tingmo no contiene ningún tipo de relleno. [36]
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El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
Momo
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