Un macarrón ( / ˌ m æ k ə ˈ r ɒ n / MAK -ə- RON , [1] [2] Francés: [makaʁɔ̃] ⓘ ) omacarrón francés( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) es un dulce dulce abasedemerengueelaborado conclara de huevo,azúcar glas,azúcar granulada,harina de almendrasy, a menudocolorante alimentario. [3]
Desde el siglo XIX, un macarrón típico al estilo parisino es una galleta tipo sándwich rellena de ganache , crema de mantequilla o mermelada .
Una vez horneado, el macarrón circular muestra una parte superior lisa con bordes cuadrados, una circunferencia con volantes, conocida como "corona" o "pie" (o "pied"), y una base plana. Es ligeramente húmedo y se deshace fácilmente en la boca.
Los macarons se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores que van desde dulces tradicionales como frambuesa o chocolate hasta salados (como foie gras ). [4]
Existe cierta variación en el uso del término macarrón o macarrón , y el macarrón relacionado a menudo se confunde con el macarrón. En América del Norte, la mayoría de los panaderos han adoptado la ortografía francesa de macaron para la delicia a base de merengue para distinguirlos. Los dos dulces tienen una historia compartida con los macarrones ( maccheroni italiano , del griego μακαρία). Las palabras francesas que terminan en "-on" que se tomaron prestadas al inglés en los siglos XVI y XVII generalmente se escriben con "-oon" (por ejemplo: globo , caricatura , pelotón ). [5] En el Reino Unido, muchas panaderías siguen utilizando el término "macarrón". [6] [7]
Según Dan Jurafsky en la revista Slate , las tropas árabes de Ifrīqiya (ahora Túnez ) trajeron consigo nuevas técnicas ( fabricación de papel ) y alimentos como limones , arroz y pistachos durante su ocupación de Sicilia en 827. Estos incluían muchos dulces a base de nueces como el fālūdhaj. y lausinaj, productos horneados con crema de almendras dulces en su interior. Estos pasteles habían sido heredados por los shas sasánidas en Persia , donde se elaboraba el pastel de almendras para celebrar el Año Nuevo zoroástrico ( Nowruz ). En Sicilia (y en Toledo, España , otro punto de contacto entre la cultura musulmana y cristiana), el fālūdhaj y el lausinaj se convirtieron en varios postres, como las tartas de pasta de almendras llamadas marzapane y caliscioni. En 1154 Muhammad al-Idrisi informó sobre la producción de fideos , que también se llevó a cabo por primera vez en Sicilia. Bajo el término colectivo Maccarruni, los árabes se referían a los productos de cereales molidos como fideos y pasteles. [8]
La enciclopedia culinaria Larousse Gastronomique (1988) remonta el origen de los macarons a un monasterio francés en Cormery en el siglo VIII (791), y afirma también que, según la leyenda, los pasteles tenían la forma del ombligo de los monjes. [9]
Una enciclopedia suiza en línea sobre la historia de la repostería dice que las galletas de almendras fueron traídas desde al-Andalus (actual España ) a Marrakech (actual Marruecos ) a principios del siglo XI por el sultán y primer rey de la dinastía almorávide Yusuf. ibn Tashfin, y que se servía principalmente durante el Ramadán. [10]
Una leyenda popular cuenta que el macarrón fue introducido en Francia por un chef de Catalina de Medici , sin embargo, una investigación exhaustiva de los registros que enumeraban al personal de servicio que trabajó con Catalina desde su llegada a Francia hasta su muerte reveló la ausencia de chefs italianos . [11] [12]
En la década de 1790, los macarons comenzaron a ganar fama cuando dos monjas carmelitas, que buscaban asilo en Nancy durante la Revolución Francesa , hornearon y vendieron galletas macaron para pagar su vivienda. Estas monjas llegaron a ser conocidas como las "Hermanas Macaron". En estas primeras etapas, los macarons se servían sin sabores ni rellenos especiales. [13] [14]
No fue hasta la década de 1930 que los macarons comenzaron a servirse como galletas tipo sándwich con la adición de mermeladas, licores y especias. El macarrón tal como se lo conoce hoy en día, compuesto por dos discos de merengue de almendras rellenos con una capa de crema de mantequilla, mermelada o ganache , originalmente se llamaba "Gerbet" o "macarrón de París". A Pierre Desfontaines, de la pastelería francesa Ladurée , se le ha atribuido en ocasiones su creación a principios del siglo XX, pero otro panadero, Claude Gerbet, también afirma haberlo inventado. [5] [15] Las panaderías francesas de macarrones se pusieron de moda en América del Norte en la década de 2010. [dieciséis]
La receta más antigua conocida data de principios del siglo XVII y parece estar inspirada en una versión francesa de la receta.
Para hacer macarrones franceses
Lavar una libra de las mejores y más nuevas almendras de Jordania en tres o cuatro aguas, para quitarles el enrojecimiento de su exterior, ponerlas en una vasija con agua tibia toda la noche, al día siguiente blanquearlas y secarlas con un paño de feria, batirlas en un mortero de piedra, hasta que queden razonablemente finas, ponerles media libra de azúcar finamente batida, y así batir hasta obtener una pasta perfecta, luego echarles media docena de cucharadas de buen damasco . Agua de rosas , tres granos de ámbar griego , cuando hayas batido todo esto, sécalo en un caldero de brasas hasta que se ponga blanco y rígido, luego retíralo del fuego y pon las claras de dos huevos nuevos batidos primero. espuma, y así revolverlo bien, luego colocarlos sobre galletas en forma de pequeñas y largas filas, y así hornearlas en un Horno tan caliente como para Manchet , pero primero debes dejar pasar el calor del Horno antes de ponerlas. dentro, cuando suban blancos y ligeros, los sacamos del horno, los ponemos en un plato caliente, y los volvemos a meter en el horno caliente y así los dejamos reposar cuatro o cinco horas, y luego estarán completamente secos, pero si te gustan más húmedos, no los seques después de la primera cocción.— John Murrell, Un ejercicio diario para damas y caballeros (1617) [17]
Hay dos métodos principales para hacer un macarrón: utilizando merengue francés o italiano (que también se originó en Francia a pesar de su nombre [18] ).
En el método francés, las claras de huevo se baten hasta que se forme un merengue de punto rígido. A partir de ahí, se añaden lentamente las almendras molidas tamizadas y el azúcar en polvo hasta alcanzar la consistencia deseada. Este proceso de sacar el aire y plegarlo se llama macaronaje. [19]
En el italiano, las claras de huevo se baten con almíbar de azúcar caliente para formar un merengue. Las almendras tamizadas y el azúcar glas se mezclan por separado con claras de huevo crudas para formar una pasta. El merengue y la pasta de almendras se mezclan para formar la mezcla de macarrones. Este método a menudo se considera más estructuralmente sólido pero también más dulce y también requiere un termómetro para dulces para el jarabe de azúcar.
La variación vegana implica el uso de aquafaba en lugar de clara de huevo. Todos los demás ingredientes son esencialmente los mismos.
Se puede combinar merengue italiano o francés con almendras molidas. [20] Luego, los dos elementos se pliegan hasta que tengan la consistencia de "espuma de afeitar", y luego se entuban, se dejan formar una piel y se hornean. [21] A veces se añade un relleno.
Varias ciudades y regiones francesas afirman tener largas historias y variaciones, en particular Lorena ( Nancy y Boulay ), País Vasco ( San Juan de Luz ), Saint-Émilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , Cormery , Joyeuse y Sainte-Croix en Borgoña.
Los Macarons d'Amiens, elaborados en Amiens , son pequeños macarons tipo galleta de forma redonda elaborados con pasta de almendras , frutas y miel, de los que se registró por primera vez en 1855. [22]
La ciudad de Montmorillon es conocida por sus macarons y tiene un museo dedicado a ellos. La Maison Rannou-Métivier es la panadería de macarrones más antigua de Montmorillon y data de 1920. La receta tradicional de los macarons de Montmorillon no ha cambiado desde hace más de 150 años. [23]
La ciudad de Nancy, en la región de Lorena , tiene una gran historia con el macarrón. Se dice que la abadesa de Remiremont fundó una orden de monjas llamada "Dames du Saint-Sacrement" con estrictas reglas dietéticas que prohibían el consumo de carne. A dos monjas, las hermanas Marguerite y Marie-Elisabeth, se les atribuye la creación del macarrón Nancy para satisfacer sus necesidades dietéticas. Se les conoció como las 'Hermanas Macaron' (Les Soeurs Macarons). En 1952, la ciudad de Nancy les rindió homenaje dando su nombre a la calle de la Hache, donde se inventó el macaron. [24] [14]
Thoothukudi en Tamil Nadu tiene su propia variedad de macarrones elaborados con anacardos en lugar de almendras, una adaptación de los macarrones introducidos en la época colonial. [25]
Los macarons en Japón son un dulce popular conocido como マカロン ( makaron ). [26] También hay otra versión ampliamente disponible de makaron que sustituye la harina de maní por almendras y un saborizante estilo wagashi . El makaron aparece en la moda japonesa a través de accesorios para teléfonos móviles, pegatinas y cosméticos dirigidos a las mujeres. [27]
En Suiza , Luxemburgerli (también luxemburgués) es una marca de macarrones [28] [29] elaborado por Confiserie Sprüngli en Zürich . Un Luxemburgerli se compone de dos discos de merengue de almendras [30] con un relleno de crema de mantequilla [31] de muchos sabores disponibles. [32] Los Luxemburgerli son más pequeños y livianos que los macarons de muchos otros proveedores.
Los pasteleros de EE. UU. han ampliado la galleta clásica para incluir sabores tan variados como chispas de chocolate con menta, mantequilla de maní y jalea, Snickers, champán de durazno, pistacho, pastel de queso con fresa, maíz dulce, pretzel salado, mantequilla de maní con chocolate, avena con pasas y bastón de caramelo. , canela, tocino de arce, calabaza y palomitas de caramelo saladas. [33]
Además de los macarons, se inventaron y se hicieron populares en Corea del Sur los fat-carons (뚱까롱, macarons gruesos), también llamados ttungcarons. Los panaderos llenan intencionalmente las limaduras de macarrón y luego también las decoran. La apariencia puede parecerse más a la de un pequeño sándwich de helado. [34]
En París, la cadena de pastelerías Ladurée[actualizar] es conocida por sus macarons desde hace unos 150 años . [35] [36]
En Portugal, España, Australia, Francia, Bélgica, Suiza, Nueva Zelanda y Países Bajos, McDonald's vende macarons en sus McCafés (a veces utilizando publicidad que compara la forma de un macaron con la de una hamburguesa). [35] Los macarons McCafé son producidos por Château Blanc, que, como Ladurée, es una filial del Groupe Holder , aunque no utilizan la misma receta de macarons. [35]
Fuera de Europa, el macarrón al estilo francés se puede encontrar en Canadá [37] y Estados Unidos . [38] [39] [40]
En Australia , Adriano Zumbo y su serie de televisión MasterChef han contribuido a que el macarrón se convierta en un dulce popular, y ahora McDonald's lo vende en sus establecimientos McCafe australianos. [41]
Medios relacionados con Macarons en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de macarrón en Wikcionario
