Nabemono (鍋物, なべ物, nabe "olla" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad de platos japoneses hechos en ollas calientes , también conocidos como platos de una sola olla [1] y "cosas en una olla". [2]
Descripción
Los nabemono son guisos y sopas que contienen muchos tipos de ingredientes y se sirven mientras aún están hirviendo. Por eso, el nabe se suele disfrutar en los días fríos o en invierno. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles . El plato se cocina con frecuencia en la mesa y los comensales pueden elegir los ingredientes que quieran de la olla. Se come con el caldo o con una salsa. También se pueden agregar otros ingredientes a la olla sucesivamente.
Hay dos tipos de nabemono en Japón: caldos ligeramente aromatizados (principalmente con kombu ), como yudōfu (湯豆腐) y mizutaki (水炊き), que se comen con una salsa ( tara ) para disfrutar del sabor de los ingredientes mismos; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soja , dashi y/o tipos de soja dulce como yosenabe (寄鍋), oden (おでん) y sukiyaki (すき焼き), que se come sin más saborizantes.
Las ollas se hacen tradicionalmente de arcilla (土鍋, donabe ) o de hierro fundido grueso (鉄鍋, tetsunabe ). Las ollas de arcilla pueden mantenerse calientes durante un tiempo después de retirarlas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen el calor de manera uniforme y son preferibles para el sukiyaki . Las ollas generalmente se colocan en el centro de las mesas de comedor y se comparten entre varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.
Variedades
Chankonabe (ちゃんこ鍋): originalmente se servía solo a los luchadores de sumo . El chankonabe se sirve con más ingredientes que otros nabemono, ya que fue desarrollado para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso. Existen muchas recetas, pero generalmente contienen albóndigas , pollo , verduras como repollo chino y udon .
Motsunabe (もつ鍋): hecho con vísceras de res o cerdo , originalmente una cocina local de Fukuoka pero popularizada a nivel nacional en la década de 1990 debido a su sabor y precio razonable. [ cita requerida ] Los ingredientes del motsunabe varían de un restaurante a otro, pero es típico hervir las vísceras de vaca frescas con repollo y cebollino . Después de tener las vísceras y las verduras, el resto de la sopa se usa para cocinar fideos champon . Las bases de la sopa son principalmente salsa de soja o miso .
Oden : varios ingredientes, como huevos duros, daikon , konjac y croquetas de pescado procesadas, cocidas en un caldo dashi ligero con sabor a soja . El karashi (mostaza japonesa) se suele utilizar como condimento.
Shabu-shabu : carne y verduras cortadas finamente que se hierven en una olla en la mesa del comedor y se comen con una salsa para mojar.
Sukiyaki : carne de res cortada fina, tofu, verduras y fideos de almidón guisados en shouyu endulzado y comidos con una salsa de huevo crudo.
Yosenabe : Yose (寄) significa "juntar", lo que implica que todas las cosas (por ejemplo, carne , mariscos , huevos , tofu y verduras ) se cocinan juntas en una olla. El yosenabe generalmente se basa en un caldo elaborado con condimentos de miso o salsa de soja.
En Japón, existen muchas variedades de nabemono regionales, que contienen especialidades regionales como el salmón de Hokkaidō y las ostras de Hiroshima . A continuación, se ofrecen algunos ejemplos:
Momiji-nabe (venado-nabe). Ingredientes típicos: venado , bardana, hongo shiitake, cebolla galesa, konjac, tofu, verduras verdes, todo estofado en un caldo a base de miso . [ cita requerida ]
Dote-nabe : ostras y otros ingredientes (normalmente col china, tofu y shungiku) cocidos en una olla con el revestimiento interior cubierto de miso. [ cita requerida ]
Benkei no najiru : ( na significa verduras y jiru significa sopa). Ingredientes: pato, jabalí, pollo, ternera, cerdo, rábano daikon, zanahoria, mizuna , hiru (una especie de chalota) y albóndigas hechas de trigo sarraceno y arroz. [ cita requerida ]
Los nabemono suelen comerse con una salsa a veces llamada tare , que literalmente significa "para mojar". Se pueden utilizar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumi típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo). [ cita requerida ]
Ponzu : El ponzu común está hecho con salsa de soja y jugo exprimido de naranja amarga, sake dulce y caldo de kombu (algas marinas). [ cita requerida ]
^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte sencillo. Serie de cocina, comida y bebida. Kodansha International Limited. pág. 254. ISBN 978-4-7700-3049-8.
^ Slack, SF (2001). Fondues y ollas calientes. HP Books. pág. 89. ISBN978-1-55788-369-8.
