Jajangmyeon ( en coreano : 자장면 ) o jjajangmyeon ( en coreano: 짜장면 ) es un plato de fideos chino coreano cubierto con una salsa espesa hecha de chunjang , cerdo cortado en cubitos y verduras . [2] Es una variación del plato chino zhajiangmian ; se desarrolló a fines del siglo XIX, durante elperíodo Joseon , cuando los trabajadores inmigrantes chinos de Shandong llegaron a Incheon . La variante coreana del plato usa una salsa más oscura y dulce que la versión china. Las variantes del plato usan mariscos u otras carnes. [3] [4]
Jajang ( 자장 ; también escrito jjajang 짜장 ) proviene de la palabra china zhájiàng (炸醬), que significa "salsa frita". Myeon ( 면 ) significa "fideos". Los caracteres chinos se pronuncian jakjang ( 작장 ) en coreano, pero el plato de fideos se llama jajangmyeon , no *jakjangmyeon , porque su origen no es la palabra chino-coreana , sino una transliteración de la pronunciación china. Como la pronunciación china de zhá sonaba como jja (en lugar de ja ) para los oídos coreanos, el plato se conoce en Corea del Sur como jjajangmyeon , y la gran mayoría de los restaurantes chinos coreanos usan esta ortografía.
Durante muchos años, hasta el 22 de agosto de 2011, el Instituto Nacional del Idioma Coreano no reconoció la palabra jjajangmyeon como una transliteración idiomática aceptada. La razón por la que jjajangmyeon no se convirtió en la ortografía estándar se debió a las reglas de transliteración para palabras extranjeras anunciadas en 1986 por el Ministerio de Educación , que establecían que las obstruyentes extranjeras no debían transliterarse utilizando consonantes dobles excepto para algunos usos establecidos. [5] La falta de reconocimiento enfrentó duras críticas de los partidarios de la ortografía jjajangmyeon , como Ahn Do-hyeon , un poeta ganador del Premio de Poesía Sowol . [6] [7] Más tarde, jjajangmyeon fue aceptado como una ortografía estándar alternativa junto con jajangmyeon en el Consejo Nacional de Deliberación del Idioma y, el 31 de agosto, se incluyó como ortografía estándar en el Diccionario Estándar del Idioma Coreano . [8]
El jajangmyeon llegó a Incheon (Corea) a finales del siglo XIX gracias a trabajadores inmigrantes de la provincia china de Shandong . [ 9] En una época en la que tanto los negocios de la dinastía Qing como los japoneses competían entre sí, el jajangmyeon se ofrecía en el restaurante chino Gonghwachun , en el barrio chino de Incheon , fundado en 1905 y dirigido por un inmigrante de la región de Shandong. El restaurante es ahora el Museo del Jajangmyeon . [10]
Tanto el nombre como el plato tienen su origen en el auténtico plato chino zhájiàngmiàn (炸醬麵). Las características comunes de ambos son la carne de cerdo, los fideos largos de trigo y una salsa hecha con pasta de soja fermentada . [9] Originalmente, la salsa que se introdujo desde China para hacer el plato de fideos tenía un sabor más salado, más rico y también era de un color marrón oscuro. Los chefs de Incheon, Corea, luego agregaron caramelo para endulzarlo y también granos, que oscurecieron la salsa para copiar el mismo color negro azabache-marrón con el tiempo. [11]
A mediados de los años 50 en Corea del Sur , inmediatamente después de la Guerra de Corea , el jajangmyeon se vendía a precios bajos para que cualquiera pudiera comerlo sin carga. [12] El nuevo jajangmyeon al estilo coreano comenzó a ganar una popularidad explosiva entre los muchos comerciantes que visitaban el puerto de Incheon, que era el centro del comercio, y los muchos trabajadores del muelle que trabajaban en el mercado de pescado, y rápidamente se extendió por todo el país, siendo reconocido como su "plato propio" en lugar de una versión copiada del tradicional chino. [12]
El jajangmyeon utiliza fideos gruesos hechos a mano o a máquina con harina de trigo , sal, bicarbonato de sodio y agua. [13] La salsa, jajang, se hace con chunjang frito con otros ingredientes, como salsa de soja (o salsa de ostras ), carne (generalmente de cerdo , pero a veces de res ), mariscos (generalmente calamares o camarones ), fragantes ( cebolletas , jengibre y ajo ), verduras (generalmente cebollas , calabacín o calabacín coreano o repollo ), caldo y lechada de almidón . [13]
Al servir, el jajangmyeon puede estar cubierto con pepino cortado en juliana , cebolletas , guarnición de huevo , huevo hervido o frito , camarones blanqueados o rodajas de brotes de bambú salteados . [13] El plato generalmente se sirve con danmuji (rábano amarillo encurtido), cebollas crudas en rodajas y salsa chunjang para mojar las cebollas. [13]
Las variaciones del plato jajangmyeon incluyen gan-jjajang , jaengban-jjajang , yuni-jjajang y samseon-jjajang . [14]
Puede haber combinaciones. Por ejemplo, samseon-gan-jjajang puede referirse a jajangmyeon de mariscos elaborado sin agregar agua.
También existen platos como el jajang- bap y el jajang- tteok-bokki . El jajang-bap es básicamente el mismo plato que el jajangmyeon , pero se sirve con arroz en lugar de fideos. El jajang-tteok-bokki es un tteok-bokki servido con salsa jajang en lugar de la salsa picante habitual. El bul jajangmyeon es una variante picante del jajangmyeon.
Los productos jajangmyeon instantáneos , como Chapagetti , Chacharoni y Zha Wang, son versiones de fideos instantáneos de jajangmyeon que consisten en fideos secos que se hierven de la misma manera que el ramyeon , utilizando trozos de vegetales secos que se escurren y se mezclan con polvo de jajang o salsa de jajang líquida , así como una pequeña cantidad de agua y aceite.
En 1905, estos inmigrantes chinos introdujeron un fideo de frijoles negros a los coreanos, y el alimento salado (zhajiangmian en chino) pronto se transformó en uno dulce llamado 'jajangmyeon', con la adición de caramelo, lo que le dio a la cocina china un nuevo rumbo en Corea.
La mayoría de la gente describe el sabor del Jajangmyeon como dulce y sabroso al mismo tiempo. Las cebollas y la pasta de soja negra tienen un sabor ligeramente dulce, pero la salsa de soja y el caldo hacen que el plato sea deliciosamente sabroso al mismo tiempo. Los fideos son más gruesos de lo habitual y muy suaves y sedosos.
