Los vinos austriacos son en su mayoría vinos blancos secos (a menudo elaborados con la uva Grüner Veltliner ), aunque también se producen algunos vinos blancos más dulces (como los vinos de postre elaborados alrededor del lago Neusiedler ). Alrededor del 30% de los vinos son tintos, elaborados con Blaufränkisch (también conocido como Lemberger, o como Kékfrankos en la vecina Hungría ), Pinot noir y variedades criadas localmente como Zweigelt . [1] Cuatro mil años de historia vitivinícola contaron poco después del " escándalo del anticongelante " de 1985, cuando se reveló que algunos corredores de vino habían estado adulterando sus vinos con dietilenglicol . El escándalo destruyó el mercado del vino austriaco y obligó a Austria a abordar los bajos estándares de producción de vino a granel y reposicionarse como productor de vinos de calidad. El país también es el hogar de Riedel , fabricantes de algunas de las copas de vino más caras del mundo. Algunos de los mejores productores de Austria incluyen Weingut Bründlmayer, Weingut FX Pichler y Weingut Franz Hirtzberger, Weingut Hutter, Weingut Eigl y Wellanschitz. [ cita necesaria ]
Hay evidencia arqueológica de que en Traisental se cultivaba uva hace 4000 años. Se han encontrado semillas de uva en urnas que datan del 700 a. C. en Zagersdorf [2], mientras que en Dürrnberg , en el estado de Salzburgo , se han encontrado frascos de vino de bronce de la cultura celta de La Tène que datan del siglo V a. C. [3] La viticultura prosperó bajo el Imperio romano, una vez que Marco Aurelio Probo ( emperador romano 276-282) había anulado la prohibición de cultivar uvas al norte de los Alpes. Parece que tanto la Grüner Veltliner como la Welschriesling se han cultivado alrededor del Danubio desde la época romana [4] .
La viticultura sufrió con las invasiones de bávaros, eslavos y ávaros después de la caída del Imperio Romano , pero a partir de 788, el gobierno de Carlomagno vio una considerable reconstrucción de viñedos e introducción de nuevas prensas de uva. Una vez que Otón el Grande había derrotado la amenaza de las incursiones magiares en 955, la viticultura austriaca fue fomentada por la Iglesia y alentada entre la población en general. [2] Los primeros nombres de viñedos registrados son Kremser Sandgrube en 1208 y Steiner Pfaffenberg en 1230. [2] Rodolfo IV introdujo el primer impuesto al vino, Ungeld , en 1359, cuando Viena se estableció como un centro para el comercio del vino en el Danubio. [2]
El negocio del vino experimentó un auge en el siglo XVI, pero la Guerra de los Treinta Años y otras del siglo XVII tuvieron sus consecuencias, tanto por los altos impuestos de la época como por la interrupción directa de la guerra. En 1780 se unificaron varios impuestos sobre las bebidas, como parte de una iniciativa de María Teresa y José II para fomentar la viticultura. Un decreto imperial del 17 de agosto de 1784 dio origen a la distintiva tradición austriaca de las posadas llamadas Heurigen . Derivado del alemán para "vino nuevo", el decreto permitía a todos los productores de vino vender alimentos de cosecha propia con su vino durante todo el año. [2] Los abetos colgados sobre la puerta alertaban a los clientes de la llegada del vino de la nueva temporada. [ cita requerida ]
El siglo XIX fue testigo de la llegada de todo tipo de invasores biológicos. Primero, el mildiú polvoroso ( Uncinula necator ) y el mildiú velloso ( Peronospora ). Una respuesta a estas enfermedades fúngicas procedentes de América del Norte fue la fundación en 1860 de lo que se convirtió en el Instituto Federal de Viticultura y Pomología en Klosterneuburg . Luego, en 1872, llegó el pulgón de la raíz, la filoxera , y acabó con la mayoría de los viñedos de Europa central . Aunque la industria tardó varias décadas en recuperarse, permitió sustituir las uvas de menor calidad por variedades mejores, en particular la Grüner Veltliner . Después de la Primera Guerra Mundial , Austria era el tercer mayor productor de vino del mundo, [2] gran parte de los cuales se exportaban a granel para mezclarlos con vino de Alemania y otros países. [ cita requerida ]
Sin embargo, esa intensificación de la viticultura sembró las semillas de su propia destrucción. Durante el siglo XX, el vino austríaco se convirtió en un negocio industrializado de gran volumen, y gran parte del mismo se vendía a granel a Alemania. Una serie de años favorables a principios de la década de 1980 permitió obtener enormes producciones de vinos ligeros, diluidos y ácidos que nadie quería. Los intermediarios del vino descubrieron que estos vinos podían venderse añadiéndoles un poco de dietilenglicol , que se encuentra más comúnmente en los anticongelantes , que impartía dulzura y cuerpo al vino. [5] La adulteración era difícil de detectar químicamente: el "escándalo del anticongelante" estalló cuando uno de ellos intentó reclamar el coste del producto químico en su declaración de la renta. [6] Aunque las cantidades de glicol eran menos peligrosas que el alcohol del vino y sólo estaban implicados unos pocos intermediarios, las exportaciones se desplomaron y algunos países prohibieron por completo el vino austríaco. Las bromas sobre el anticongelante persisten, pero, de hecho, el escándalo fue el salvador de la industria en Austria. Las nuevas y estrictas regulaciones restringieron los rendimientos, entre otras cosas, los productores se inclinaron por un estilo más tinto y seco de vino blanco que era lo que demandaría el mercado de los años 1990, y los intermediarios quebraron, obligando a los productores a vender directamente y fomentando la expresión del terroir local . [7] Quizás lo más importante es que hubo un cambio masivo en la cultura de la producción de vino en Austria hacia un énfasis en la calidad, en oposición a los bajos estándares que permitieron que ocurriera el escándalo en primer lugar. [ cita requerida ]
En 1986 se creó la Oficina de Comercialización del Vino de Austria como respuesta al escándalo, y la pertenencia de Austria a la Unión Europea ha impulsado nuevas revisiones de su legislación vitivinícola, en particular el nuevo sistema DAC de denominaciones geográficas lanzado en 2002 (véase la sección Clasificación más abajo). Hoy Austria ocupa el puesto 16 en la lista de países productores de vino por volumen (2011). [ cita requerida ]
Como se puede ver en la tabla, Grüner Veltliner es la uva blanca dominante en Austria, produciendo vinos generalmente secos que van desde vinos Heuriger de corta vida hasta Spätleses capaces de una larga vida. [9] La antigua variedad Welschriesling se utiliza en los vinos de postre de podredumbre noble del Neusiedlersee; también produce vinos secos indistinguibles para beber jóvenes, al igual que Müller-Thurgau (Rivaner). Neuburger supuestamente se encontró como restos flotantes en el Danubio en la década de 1850, pero ahora se sabe que es un cruce entre Silvaner y la antigua Roter Veltliner . Frühroter Veltliner también se conoce como Malvasier, lo que sugiere un vínculo con la familia de uvas Malvasia del Mediterráneo Oriental. Muscat Ottonel se utiliza en vinos de postre del Neusiedlersee, al igual que Bouvier, que está relacionada con la familia de las moscatel y es un progenitor de la uva Orémus (Zéta) utilizada en Tokaji . Había grandes esperanzas en la Goldburger , un cruce entre Welschriesling y Orangetraube criado en Klosterneuburg, pero después de una ola inicial de plantaciones, el entusiasmo se ha atenuado. Zierfandler (Spätrot) y Rotgipfler son uvas locales de la Thermenregion, y a menudo se mezclan juntas como Spätrot-Rotgipfler . Vale la pena señalar que la Pinot gris se conoce como Ruländer en Austria, y a veces como Grauburgunder; la Pinot blanc se conoce como Weißburgunder o Weissburgunder, y la Sauvignon blanc se llama Muskat Sylvaner. [8] La Riesling juega un papel mucho menor que en Alemania, pero la cantidad relativamente pequeña cultivada se utiliza para algunos de los vinos blancos secos más apreciados de Austria. [ cita requerida ]
La Zweigelt (a veces llamada Zweigeltblau, un cruce entre Blaufränkisch y St. Laurent) y la Blauburger (Blaufränkisch y BlauerPortugieser) se criaron en Klosterneuburg en la década de 1920 y ahora representan casi la mitad del vino tinto de Austria. La primera se puede utilizar para elaborar vinos potentes para envejecer, la segunda es más fácil de cultivar y generalmente se mezcla; ambas también se utilizan para elaborar un estilo más ligero para beber jóvenes. [8]
Blaufränkisch y Blauer Portugieser son las uvas tintas tradicionales de la región, y forman parte de la mezcla de la Egri Bikavér de Hungría . La primera es la variedad más "seria", la Blauer Portugieser produce vinos tintos frescos y afrutados para beber jóvenes. La Saint Laurent llegó de Francia a mediados del siglo XIX y parece tener una ascendencia sustancial de Pinot noir (Blauerburgunder); St Laurent tiene reputación de ser problemática de cultivar, pero puede producir vino de buena calidad. Blauer Wildbacher es probablemente una variedad de uva silvestre autóctona , utilizada para hacer un rosado de culto llamado Schilcher en el oeste de Estiria. Rössler es la última variedad que se ha criado en Klosterneuburg. [8]
Desde su adhesión a la UE, los austriacos han hecho verdaderos esfuerzos por mejorar la situación. En la actualidad existen tres sistemas: el sistema tradicional basado en el sistema alemán, una clasificación diferente que se utiliza únicamente en Wachau y un nuevo sistema de denominaciones regionales llamadas DAC que se está probando en Weinviertel. [7]
El sistema existente se basaba en el sistema alemán durante la Segunda Guerra Mundial , pero se modificó después de 1985. Se basa en el Klosterneuburger Mostwaage (KMW), que mide el contenido de azúcar de las uvas en la cosecha de una manera similar a la escala Öchsle , donde 1°KMW es ~5°Oe. [7]
La categoría " Vinea Wachau Nobilis Districtus " consta de tres categorías, todas ellas destinadas a vinos secos:
Districtus Austriae Controllatus, en latín "Distrito controlado de Austria", es la nueva denominación geográfica, similar a la AOC francesa o la DOCG italiana . Los comités regionales de vinos otorgan la DAC a los vinos típicos de su región. Actualmente hay diez DAC:
En 2005, Austria contaba con 51.213 hectáreas de viñedos, casi todas ellas en el este del país. De ellas, 31.425 ha se encuentran en el estado de Niederösterreich (Baja Austria) y 15.386 ha en Burgenland [8], que en conjunto forman el Weinland Österreich. Steiermark (Estiria) cuenta con 3.749 ha, Wien (Viena) con 621 ha y hay 32 ha en "las montañas austriacas" (Bergland Österreich), que abarca el resto del país. Las cuatro principales regiones vinícolas se dividen en 16 distritos. [ cita requerida ]
Este estrecho valle del Danubio alrededor de Melk [13] recuerda a las grandes zonas vinícolas del Rin, con terrazas empinadas que producen vinos Grüner Veltliner y Riesling de clase mundial . Climática y geológicamente marca la transición de los Alpes a las llanuras húngaras, lo que da lugar a una gran variedad de microclimas y terroir , con el río moderando los efectos de los fríos vientos alpinos. Como se mencionó anteriormente, el Vinea Wachau Nobilis Districtus aún se aferra a su propia clasificación de Steinfeder, Federspiel y Smaragd, reservada para vinos que se elaboran 100% con uvas Wachau. [ cita requerida ]
Río abajo del Wachau se encuentra la región de Kremstal, centrada en la ciudad de Krems . [14] El valle se abre un poco, el clima es un poco más cálido, lo que permite producir más vino tinto, pero por lo demás el Kremstal es bastante similar al Wachau. [ cita requerida ]
Al norte de Krems se encuentra Langenlois , que es la ciudad principal de Kamptal, el valle del río Kamp . [15] Las laderas de arenisca son tan empinadas que solo se retiene una fina capa de tierra, y la exposición al sol es alta. El riesling prospera en estas empinadas laderas; más cerca del Danubio, el valle se ensancha y se cultivan más uvas tintas. [ cita requerida ]
Al sur de Krems se encuentra Herzogenburg, en el centro de Traisental, [16] que fue designado como distrito vinícola recién en 1995. Aquí se cultiva principalmente Grüner Veltliner, que se convierte en un estilo fresco para beber joven. [ cita requerida ]
Entre Krems y Viena se encuentra el Wagram, que abarca dos zonas muy diferentes. Al norte del Danubio se encuentra la meseta de Wagram , donde el Grüner Veltliner es un poco más corpulento y aromático, y el Roter Veltliner es una especialidad local. Aquí también se producen vinos Blauer Zweigelt y Pinot Noir, así como un poco de Eiswein. [ cita requerida ]
Un poco más abajo, en las afueras de Viena, se encuentra Klosterneuburg . Como la mayor finca vinícola privada del país, la abadía ha desempeñado un papel fundamental en el vino austríaco durante los últimos 900 años. El Instituto Federal de Viticultura y Pomología fue la primera escuela superior de viticultura del mundo y sigue desempeñando un papel importante en el desarrollo del vino en Austria. [ cita requerida ]
El Weinviertel se encuentra en el extremo noreste de Austria, entre el Danubio y las fronteras checa y eslovaca. [17] La región vinícola más grande de Austria alberga la mitad de la variedad Grüner Veltliner del país (objeto de la primera DAC) y cantidades considerables de Welschriesling , pero la mayoría de las variedades de Austria se pueden encontrar aquí. Incluso el vino espumoso se elabora con Riesling y Grüner Veltliner en el extremo noreste alrededor de Poysdorf. [ cita requerida ]
Los suelos profundos entre Viena y el lago Neusiedlersee están ganando rápidamente reputación por sus vinos tintos equilibrados elaborados con Zweigelt y Blaufränkisch. Al estar cerca de Viena y estar llena de historia, la zona [18] es un lugar popular para visitar. [ cita requerida ]
La región balnearia al sur de Viena contaba con dos regiones vinícolas, Gumpoldskirchen y Bad Vöslau , [19] fusionadas en 1985. Con un clima similar al de Borgoña y una amplia variedad de suelos, aquí se producen todo tipo de variedades de uva, muchas de las cuales se utilizan para elaborar vinos heurigen. Quizás los vinos más interesantes sean los Spätrot-Rotgipflers, elaborados a partir de una mezcla de las variedades locales Zierfandler (Spätrot) y Rotgipfler, ambas uvas blancas a pesar de sus nombres. [ cita requerida ]
El lado este del lago Neusiedler See [20] también se conoce como Seewinkel, "rincón del lago". El lago Neusiedler See (lago Neusiedl), de aguas poco profundas, es uno de los pocos lugares del mundo donde la podredumbre noble ataca las uvas todos los años. Esto significa que los vinos dulces botritizados se pueden elaborar con mayor facilidad y, por lo tanto, se venden a un precio más bajo que en otras zonas famosas por este estilo de vino. Cada vez más, también se elabora vino tinto en esta región. [ cita requerida ]
La "región montañosa" al oeste del lago [21] ofrece una diversidad de terrenos que se refleja en la cantidad de variedades de uva y estilos de vino que se producen aquí. Quizás el más famoso sea el vino de postre Ruster Ausbruch de la orilla occidental del lago. [ cita requerida ]
El Mittelburgenland es una continuación al sur de las colinas boscosas al oeste del lago Neusiedlersee. [22] El apodo "Blaufränkischland" refleja la variedad dominante aquí, que es el tema del único vino tinto DAC y puede ser muy bueno, las variedades de Burdeos también dan bien aquí. [ cita requerida ]
El viñedo más famoso del sur de Burgenland, Eisenberg [23], refleja el suelo rojo rico en hierro que le da un toque picante distintivo al Blaufränkisch que se cultiva aquí. Una especialidad aquí es el vino Uhudler , elaborado a partir de híbridos con especies norteamericanas como Isabella , Concord , Delaware , Noah , Elvira y Ripadella, que estuvo prohibido durante un tiempo después del escándalo de 1985. [ cita requerida ]
En los límites de la ciudad de la capital austriaca hay 621 ha de viñedos. [24] En la Edad Media, las vides se cultivaban dentro de las murallas de la ciudad de Viena, aunque ahora se han trasladado a las afueras. Riesling, Chardonnay y Pinot blanc se cultivan en los suelos de piedra caliza hacia Klosterneuburg, mientras que las uvas tintas crecen mejor en el rico suelo al sur de la ciudad. Las mezclas de campo conocidas como Gemischter Satz son comunes aquí, y la mayoría del vino se bebe joven en los heurigen de la ciudad. [ cita requerida ]
En virtud de una enmienda de 2002 a las leyes del vino, Steirerland (el estado austriaco moderno ) reemplazó a Steiermark como el nombre de Estiria en el vino. [ cita requerida ]
Los numerosos volcanes extintos al este de Graz proporcionan un suelo rico que aporta un toque picante a la variedad de uvas que se cultivan en el sudeste de Estiria. El clima es un poco más fresco aquí, especialmente por la noche, lo que da lugar a una larga temporada de crecimiento que da como resultado vinos frescos, aromáticos y con cuerpo. [ cita requerida ]
Se cultivan mil trescientas hectáreas de viñedos, todos ellos ubicados alrededor de Klöch , Sankt Anna am Aigen y Straden y situados principalmente en las laderas de los volcanes extintos que caracterizan el paisaje. [25] Algunos viñedos se encuentran hasta 650 m sobre el nivel del mar. [ cita requerida ]
Las principales variedades de uva que se cultivan en esta región son Welschriesling , Chardonnay (llamada Morillon), Weißburgunder (Pinot blanc) y Grauburgunder (Pinot gris), Gelber Muskateller , la familia Traminer , Sauvignon blanc y Riesling ; los vinos tintos presentan Zweigelt , así como otras uvas, incluidas St. Laurent o Blauburgunder (Pinot noir). [ cita requerida ]
La viticultura es generalmente un trabajo a tiempo parcial para los viticultores; sus productos se venden principalmente en los numerosos Heurigen . [ cita requerida ]
Südsteiermark (Estiria del Sur), cerca de la frontera con Eslovenia , [25] es principalmente una zona de Sauvignon blanc ; sin embargo, las 1.950 hectáreas de viñedos también incluyen Welschriesling, Morillon, Muskateller y Traminer. [ cita requerida ]
Los tipos de suelo incluyen arenisca , pizarra , arcilla y caliza con conchas . La combinación de días cálidos y noches frescas da lugar a una larga temporada de crecimiento, lo que da como resultado vinos frescos, aromáticos y con cuerpo. [ cita requerida ]
El clima cálido y húmedo y las colinas escarpadas hacen de este uno de los lugares más difíciles de Austria para ser viticultor . [ cita requerida ]
Al suroeste de Graz [26] se encuentran antiguos viñedos que producen principalmente un rosado de culto llamado Schilcher . Elaborado a partir de la uva autóctona Blauer Wildbacher , el Schilcher genuino lleva una marca con un caballo blanco, en honor a los Lipizzanos criados en Piber para la Escuela Española de Equitación en Viena. [ cita requerida ]
