La col china ( Brassica rapa subsp. pekinensis, o grupo Brassica rapa Pekinensis) es un tipo de col china originaria de la región de Pekín en China que se utiliza ampliamente en la cocina del este de Asia . Desde el siglo XX, también se ha convertido en un cultivo muy extendido en Europa, América y Australia. En gran parte del mundo se la conoce como "col china". En Australia, a veces se la conoce como "wombok".
La palabra "napa" en el nombre de la col napa proviene del japonés coloquial y regional, donde nappa (菜っ葉) se refiere a las hojas de cualquier vegetal, especialmente cuando se usa como alimento. [1] El nombre japonés para esta variedad específica de repollo es hakusai (白菜), una lectura chino-japonesa del nombre chino báicài (白菜), literalmente "verdura blanca". El nombre coreano para la col napa, baechu ( 배추 ), es una palabra nativizada de la lectura chino-coreana , baekchae , de los mismos conjuntos de caracteres chinos. Hoy en día, en chino mandarín, la col napa se conoce como dàbáicài (大白菜), literalmente "verdura blanca grande", a diferencia de la "verdura blanca pequeña" que se conoce en inglés como bok choy .
Fuera de Asia, esta verdura también se conoce como col china o, a veces, col de apio . [2] También se conoce como siu choy (cantonés紹菜), [3] wombok en Australia [4] y wong bok o won bok en Nueva Zelanda, todas corrupciones de wong ngaa baak (cantonés黃芽白). [5] En el Reino Unido, esta verdura se conoce como hoja china o col de invierno , [6] y en Filipinas como petsay (del hokkien ,白菜 (pe̍h-tshài) ) o pechay baguio . [7] Otro nombre utilizado en inglés es petsai o pe-tsai . [8] En Ucrania se le llama pekins'ka kapusta ( пекінська капуста ), y en Polonia - kapusta pekińska , literalmente "col de Pekín". [9] En Suecia se le conoce como salladskål (col de ensalada) o a veces kinakål (col china).
Los primeros registros del cultivo de col china se remontan al siglo XV en la región del río Yangtze en China. Desde China se extendió más tarde a Corea y Japón. A partir del siglo XIX con la diáspora china , se distribuyó al resto de Asia, Europa, América y Australia. Durante el siglo XIX, la col china se introdujo por primera vez en América desde Europa y el suministro de semillas de Europa continuó hasta la Primera Guerra Mundial . Después del bloqueo del suministro de semillas europeas, los institutos de investigación del gobierno de EE. UU. y la industria de semillas desarrollaron nuevas reservas de semillas para cultivos de hortalizas. Oregón y California fueron las áreas de producción de semillas de col durante ese tiempo. [10] Hoy en día se cultiva y se come en todo el mundo.
La col china podría haberse originado a partir de una hibridación natural entre el nabo ( Brassica rapa subsp. rapa ) y el pak-choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ). Los cruces artificiales entre estas dos subespecies, así como los datos moleculares, refuerzan esta sugerencia. [11]
Las hojas, que son el órgano cosechado, se disponen una al lado de la otra densamente, son de color verde lima con venas blancas y tienen una superficie lisa. La verdura tiene una forma ovalada y pesa de 1 a 3 kg (2,2 a 6,6 lb). [12] Las hojas están organizadas en rosetas basales. Las flores son amarillas y tienen una disposición reticulada típica de las Brassicaceae, de ahí el nombre Crucifereae, que significa "que lleva una cruz". Debido a que la planta se cosecha en una etapa anterior a la floración, normalmente las flores no son visibles en el campo. [ cita requerida ]
Su desarrollo es similar al de otras hortalizas de hojas que forman cabezas, como por ejemplo la lechuga repollo. Las etapas cronológicas en la escala BBCH son la germinación, la formación de hojas, el crecimiento vegetativo (formación de cabezas), la aparición del brote que lleva las flores, la floración, el desarrollo del fruto, la maduración de las semillas y la senescencia. [13]
La col china es una planta anual que alcanza el período generativo en el primer año. Debe consumirse en su período vegetativo, por lo que existe un desafío en el cultivo para no alcanzar el estadio de floración. El estadio de floración puede iniciarse por temperaturas frías o por la duración del día. La col china se reproduce principalmente por alogamia. [14] La col china produce más hojas, hojas más grandes y una mayor biomasa en condiciones de día largo que en condiciones de día corto. [15]
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La col china es una verdura anual de estación fría que crece mejor cuando los días son cortos y templados. La planta crece hasta formar una cabeza oblonga formada por hojas gruesas, arrugadas y de color verde claro, muy juntas, con venas blancas prominentes. Las hojas de la capa más interna son de color amarillo claro. [18]
La col china pertenece a la familia Brassicaceae , comúnmente llamada familia de la mostaza o de la col. Como planta crucífera, está estrechamente relacionada con especies de Brassica como el brócoli , el bok choy y la coliflor . [19] [20]
La col china se utiliza ampliamente en China, Japón y Corea. [21] La col china se utiliza como símbolo de prosperidad en China, [22] y a menudo aparece como símbolo en figuras de vidrio y porcelana. La escultura de col de jadeíta del Museo Nacional del Palacio de Taiwán es una talla de una variedad de col china. También se encuentra en ciudades de América del Norte y Australia después de que los inmigrantes asiáticos se asentaran en las regiones. [ cita requerida ]
El repollo Napa fermentado ( suan cai / chucrut ) es un alimento tradicional del noreste de China. [23]
En la cocina coreana , la col china es el ingrediente principal del baechu-kimchi , el tipo más común de kimchi , pero también se come cruda como envoltura para cerdo u ostras, sumergida en gochujang . [24] Las hojas exteriores, más duras, se utilizan en sopas. Se puede usar en salteados con otros ingredientes, como tofu , champiñones y calabacín . También se come con comidas calientes . La col china es particularmente popular en la provincia de Gangwon , en el norte de Corea del Sur . [21] En las cocinas europeas, estadounidenses y australianas, es más común comerla cocida o cruda como ensalada. [25]
La verdura es rica en vitamina C (26 mg/100 g) y tiene una buena cantidad de calcio (40 mg/100 g). [26] Su sabor es ligeramente aromático. [ cita requerida ]
La col china se puede cultivar en muchas áreas diferentes del mundo, siendo Asia la principal área de diversificación. [20]
El repollo chino requiere un suelo de densidad media muy suelta. No debe haber ninguna compactación debido al arado . El cultivo alcanza rendimientos especialmente altos en suelos franco arenosos. Los suelos extremadamente arenosos o arcillosos no son adecuados. [14] El cultivo prefiere un rango de pH de 6,0 a 6,2, un alto contenido de materia orgánica y una buena capacidad de retención de humedad del suelo. Un pH más bajo o un suelo seco pueden provocar deficiencia de calcio o magnesio y defectos de calidad interna. [27]
El repollo chino necesita mucha agua durante todo el período de crecimiento. [28] A menudo se necesita un sistema de riego, especialmente en agosto y septiembre. [14] La cantidad de agua necesaria depende de la etapa de crecimiento del cultivo, las condiciones climáticas y el tipo de suelo. La etapa más crítica después del establecimiento es cuando se está formando la cabeza. El agua inadecuada en este momento dará como resultado una absorción reducida de calcio. Esta condición hace que las puntas de las hojas se mueran dentro de la cabeza, lo que la hace no comercializable. Durante la formación de la cabeza, se deben plantar de 25 a 40 mm (1 a 1 pulgada) de agua en el suelo.+Se necesita 1 ⁄ 2 pulgada (1,5 cm) de agua por semana para mantener tasas de crecimiento sostenidas. [27]
Los requisitos de temperatura son bajos. Se toleran temperaturas inferiores a 0 °C (32 °F) durante períodos cortos; no se soportan heladas persistentes inferiores a −5 °C (23 °F). [14] Una temperatura demasiado baja puede inducir un espigado prematuro. Las plantas se desarrollan mejor a temperaturas entre 13 y 21 °C (55 y 70 °F), pero depende del cultivar. [29]
La col china tiene semillas muy pequeñas, con un peso de mil granos de aproximadamente 2,5 a 2,8 g. Para el cultivo profesional se recomienda utilizar semillas desinfectadas para prevenir la aparición de enfermedades. Con la técnica de siembra de grano único, se requieren alrededor de 400 a 500 g de semillas por hectárea ; con la técnica de siembra normal, alrededor de 1 kg por hectárea. Si se utiliza la técnica de siembra normal, las plántulas deben aclararse después de dos a cuatro semanas. Las semillas deben depositarse a 1 a 2 cm (0,39 a 0,79 pulgadas) de profundidad, con un ancho de hilera de 40 a 45 cm (16 a 18 pulgadas) y una distancia de 25 a 30 cm (9,8 a 11,8 pulgadas) entre las semillas. [ cita requerida ]
Las plántulas se pueden cultivar en invernadero y luego trasplantarlas al campo después de dos o tres semanas. Con este método se puede lograr una cosecha más temprana. Se requieren de setenta mil a ochenta mil plántulas por hectárea. [14] [28] El método de trasplante se utiliza normalmente para el cultivo de primavera y la técnica de siembra para el cultivo de otoño. [29]
La eliminación de nutrientes de la col china es alta: [14]
Las recomendaciones de fertilizantes se encuentran en el rango de la eliminación de nutrientes. [14] [28] [30] El fertilizante orgánico debe aplicarse antes de la siembra debido al corto tiempo de cultivo de la col china y la lenta disponibilidad de fertilizantes orgánicos. El fertilizante sintético de N debe aplicarse en tres dosis iguales. La última aplicación debe realizarse antes de que transcurran dos tercios del tiempo de cultivo para evitar pérdidas de calidad durante el almacenamiento. [ cita requerida ]
Las malezas deben controlarse mecánica o químicamente. [14]
La col china se puede cosechar entre 8 y 12 semanas después de la siembra. La cosecha se realiza principalmente a mano. La planta se corta a 2,5 cm (0,98 pulgadas) por encima del suelo. Es habitual cosechar varias veces por campo para lograr una calidad de col constante. Las coles se mantendrán en buenas condiciones durante tres o cuatro meses en almacenes refrigerados a 0-1 °C (32-34 °F) y con una humedad relativa del 85 al 90 por ciento. [14] La col china alcanza un rendimiento de 4 a 5 kg/m 2 . [20]
Las especies de Brassica rapa son diploides y tienen 10 cromosomas. Un desafío para la crianza de repollo chino es la autoincompatibilidad variable. Se informó que la actividad de autoincompatibilidad cambia con la temperatura y la humedad. La polinización in vitro con una humedad relativa del 98 % resultó ser la más confiable en comparación con la polinización en invernadero. [ cita requerida ]
Ya se ha trabajado mucho en la cría de repollo chino. En el siglo XXI, el Servicio de Semillas y Variedades de Corea registró 880 variedades de repollo chino. [11]
El cultivo de col china fue iniciado por la estación de investigación de demostración hortícola del gobierno coreano en 1906 para superar la hambruna. Como la col china y el rábano son las principales verduras para el kimchi, la investigación se centró en aumentar el rendimiento. La persona más importante para este proceso fue el Dr. Woo Jang-choon, que creó cultivares híbridos con autoincompatibilidad y contribuyó al cultivo comercial desarrollando materiales valiosos y educando a los estudiantes. El objetivo principal del cultivar híbrido era el alto rendimiento y la producción de col china durante todo el año después de 1960. [11]
Para permitir la producción de repollo chino durante todo el año, es necesario modificarlo para que tolere temperaturas altas y bajas. Normalmente, sembrar a fines del verano y cosechar a fines del otoño puede producir vegetales de alta calidad. Como ejemplo, una variedad de verano llamada “Nae-Seo-beak-ro” fue desarrollada en 1973 por una empresa de semillas comercial. Tolera altas temperaturas, puede soportar la alta humedad en el monzón y mostró resistencia a enfermedades virales, podredumbre blanda y mildiú velloso. La baja temperatura a principios de la primavera reduce la calidad de la verdura y no se puede usar para kimchi. En la década de 1970 comenzó el desarrollo de variedades de invierno. La mayoría de las nuevas variedades no pudieron soportar las condiciones frías del invierno y desaparecieron. La variedad “Dong-Pung” (que significa “viento del este”) fue desarrollada en 1992 y mostró una alta resistencia a las temperaturas frías. Se usa principalmente en Corea, donde actualmente se cultiva repollo chino fresco durante todo el año. [10]
En la década de 1970, una empresa de semillas desarrolló la variedad de cogollo en forma de rosa, mientras que otras empresas de semillas se centraron en el tipo de cogollo semi-plegado. Como resultado de la cría continua en las empresas de semillas comerciales y las estaciones de investigación del gobierno, los agricultores ahora podían seleccionar lo que querían entre varios híbridos de alta calidad de repollo chino. [11] El cultivar de temporada de otoño 'Yuki', con costillas blancas y hojas muy plegadas, ganó el Premio al Mérito en Jardinería (AGM) de la RHS en 2003. [31]
En 1988 se introdujo el primer cultivar con hojas internas amarillas, característica que ha prevalecido hasta hoy. [11]
Un objetivo de mejoramiento muy importante es obtener variedades con resistencia a plagas y enfermedades. Existen variedades con resistencia al virus del mosaico del nabo, pero como se mencionó anteriormente, existen muchas otras enfermedades. Ha habido intentos de obtener variedades con resistencia a la hernia de la col o al mildiú polvoroso, pero las variedades fracasaron debido a rasgos de mala textura de las hojas o resistencias rotas. [11]
Las enfermedades por Alternaria son causadas por los organismos Alternaria brassicae , Alternaria brassicicola y Alternaria japonica . Sus nombres en inglés son black spot (que no debe confundirse con las manchas de la nervadura central, que son de origen fisiológico y a menudo son resultado de un almacenamiento inadecuado), pod spot, gray leaf spot, dark leaf spot o Alternaria blight. Los síntomas se pueden ver en todas las partes de la planta que están por encima del suelo como manchas oscuras. Las plantas infectadas están arrugadas y son más pequeñas de lo normal. Las enfermedades por Alternaria infectan a casi todas las plantas de brassica, y los huéspedes más importantes son las oleaginosas. El hongo es un parásito facultativo, lo que significa que puede sobrevivir en huéspedes vivos y en tejido vegetal muerto. Los restos de plantas infectadas son, en la mayoría de los casos, la principal fuente de inóculo. Las esporas pueden dispersarse por el viento a las plantas huésped en el campo o a los cultivos de brassica vecinos. Por eso, a menudo se producen infecciones cruzadas en áreas donde se cultivan diferentes cultivos de brassica en estrecha proximidad. La enfermedad se propaga especialmente rápido cuando el clima es húmedo y las plantas han alcanzado la madurez. Alternaria brassicae se adapta bien a las regiones templadas, mientras que Alternaria brassicicola se da principalmente en las partes más cálidas del mundo. El requerimiento de temperatura para Alternaria japonica es intermedio. [29] Existen algunas accesiones silvestres de Brassica rapa subsp. pekinensis con resistencia a Alternaria brassicae , pero no en cultivares comerciales. Estas resistencias deberían incluirse en los programas de mejoramiento. Las epidemias de Alternaria se evitan mejor con prácticas de manejo como al menos 3 años de cultivos no hospedantes entre cultivos de brassica, incorporación de restos vegetales al suelo para acelerar la descomposición y uso de semillas libres de enfermedades. [29]
La anhracnosis es una enfermedad de las coles de Bruselas causada por Colletotrichum higginsianum que es especialmente dañina para la col china, el pak choi, el nabo, el colinabo y la mostaza verde tierna. Los síntomas son manchas o lesiones de color gris pálido a paja en las hojas. Las prácticas de manejo recomendadas son las mismas que para las enfermedades por Alternaria . [29]
La raíz negra es una enfermedad que afecta principalmente al rábano, pero también se presenta en muchas otras hortalizas del género Brassica, incluida la col china. Es causada por el hongo Aphanomyces raphani . El patógeno puede persistir durante mucho tiempo en el suelo, por lo que las rotaciones de cultivos son una herramienta de gestión esencial. [29]
La mancha blanca de la hoja se encuentra principalmente en regiones de clima templado y es importante en las coles vegetales y la colza. El organismo causal es Mycosphaerella capsellae . Los síntomas son manchas blancas en las hojas, tallos y vainas y, por lo tanto, pueden confundirse fácilmente con los del mildiú velloso . La enfermedad se propaga especialmente rápido con la lluvia o la humedad y la temperatura está entre 10 y 15 °C (50 y 59 °F). [29]
El marchitamiento por Fusarium , también llamado amarillamiento , es otra enfermedad de las Brassica que afecta a la colza, la col, la mostaza, la col china y otras coles vegetales. Solo es un problema en regiones con estaciones de crecimiento cálidas donde las temperaturas del suelo están en el rango de 18 a 32 °C. El organismo causal es Fusarium oxysporum f. sp. conlutinans . La col china es relativamente tolerante a la enfermedad; en su mayoría, los únicos síntomas externos son el amarillamiento de las hojas inferiores y más viejas. La enfermedad se transmite por el suelo y puede sobrevivir durante muchos años en ausencia de un huésped. La mayoría de las malezas crucíferas pueden servir como huéspedes alternativos. [29]
El marchitamiento fúngico es una enfermedad que se presenta en zonas templadas y que es causada por oomicetos que habitan en el suelo, como Phytophthora cactorum y Pythium spp. La enfermedad afecta a las plántulas, que a menudo se colapsan y mueren. [29]
Otras enfermedades que afectan a la col napa:
La podredumbre blanda bacteriana se considera una de las enfermedades más importantes de las coles vegetales. La enfermedad es particularmente dañina en climas cálidos y húmedos. Los organismos causales son Erwinia carotovora var. carotovora y Pseudomonas marginalis pv. marginalis . Los síntomas de podredumbre pueden ocurrir en el campo, en el transporte del producto o en el almacenamiento. Las bacterias sobreviven principalmente en los residuos vegetales en el suelo. Se propagan por insectos y por prácticas culturales, como el agua de riego y la maquinaria agrícola. La enfermedad es tolerante a bajas temperaturas; puede propagarse en almacenamientos cercanos a 0 °C, por contacto directo y por goteo sobre las plantas que se encuentran debajo. La podredumbre blanda bacteriana es más severa en cultivos que han sido fertilizados demasiado con nitrógeno, que han tenido aplicaciones tardías de nitrógeno o que se han dejado madurar demasiado antes de la cosecha. [29]
La podredumbre negra, la enfermedad más importante de las coles vegetales, es causada por Xanthomonas campestris pv. campestris . [29]
Fuente: [29]
fuente: [27] [32] [33]
El amarillamiento del aster es una enfermedad causada por un fitoplasma . [29]
Los nematodos son agentes patógenos que a menudo se pasan por alto, pero que pueden causar pérdidas considerables en la producción. Los nematodos adultos tienen un movimiento activo limitado, pero sus huevos contenidos en quistes (hembras muertas) se esparcen fácilmente con el suelo, el agua, el equipo o las plántulas. [29]
Especies de nematodos parásitos que causan daños en la col napa:
Medios relacionados con Brassica rapa subsp. pekinensis en Wikimedia Commons