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Pak choi (bok choi)

El bok choy ( inglés americano , inglés canadiense e inglés australiano ), el pak choi ( inglés británico , inglés sudafricano e inglés caribeño ) o el pok choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ) es un tipo de repollo chino que se utiliza como alimento. Las variedades chinensis no forman cabezas y tienen láminas de hojas verdes con bases bulbosas más claras, formando un racimo que recuerda a las hojas de mostaza . Su sabor se describe como entre espinaca y castañas de agua , pero ligeramente más dulce, con un matiz ligeramente picante. Las hojas verdes tienen un sabor más fuerte que el bulbo blanco. [2] [3]

Las variedades de Brassica chinensis son populares en el sur de China , el este de Asia y el sudeste asiático . Al ser resistentes al invierno , se cultivan cada vez más en el norte de Europa . [ cita requerida ] Originalmente clasificadas como Brassica chinensis por Carl Linnaeus , [ cita requerida ] ahora se consideran una subespecie de Brassica rapa . Son un miembro de la familia Brassicaceae .

Variaciones de ortografía y denominación

Aparte del término "repollo chino", el nombre más utilizado en Norteamérica para la variedad chinensis es bok choy ( que en cantonés significa "verdura blanca") o siu bok choy ( que en cantonés significa "verdura blanca pequeña", a diferencia de dai bok choy , que significa "verdura blanca grande", en referencia a la col china más grande ). A veces también se escribe pak choi , bok choi y pak choy . En el Reino Unido, Sudáfrica y el Caribe se utiliza el término pak choi . Con menos frecuencia, también se utilizan los nombres acelga china , mostaza china , mostaza de apio y col de cuchara .

Hay dos tipos principales de bok choy: uno es el bok choy blanco ( chino :奶白菜; lit. 'verdura de color blanco lechoso') que se cultiva principalmente en el sur de China , y en cantonés se le llama simplemente baak choi ( chino :白菜; lit. 'verdura blanca'; los mismos caracteres pronunciados bái cǎi por los hablantes de mandarín se utilizan preferiblemente para la col Napa [4] ); el otro es el bok choy verde ( chino :青白菜; lit. 'verdura blanca verde'; chino :青菜; lit. 'verdura verde'; chino :上海青; lit. 'verde de Shanghai'; chino :青梗菜; lit. 'verdura de tallo verde'; chino :小唐菜; lit. 'verdura china pequeña') que es más común en el este de China . En mandarín, se les llama colectivamente小白菜 xiǎo bái cài ("pequeña verdura blanca"). El bok choy blanco suele ser más caro y tiene hojas oscuras y arrugadas y porciones de tallo que son blancas y una textura crujiente que es más adecuada para cocinar al estilo cantonés, salteados y preparaciones simples o crudas. [5] El bok choy verde tiene una mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de un verde más claro con tallos que son de color verde jade en lugar de blanco. La textura del bok choy verde es menos crujiente y se vuelve viscosa si se cocina demasiado, pero por lo demás a menudo se puede sustituir por el bok choy blanco. [6]

En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Han introducido la palabra buk choy para referirse al bok choy blanco y han redefinido pak choy para referirse al bok choy verde. [7] [8] [9]

Usos

Cocinando

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Pak Choi (bok choi)

El bok choy se cocina en 2 a 3 minutos al vapor, salteado o hirviendo a fuego lento en agua (8 minutos si se cocina al vapor entero). Las hojas se cocinan más rápido que el tallo. Se suele utilizar de forma similar a otras verduras de hoja, como la espinaca y el repollo. [10] También se puede comer crudo. [11] Se suele utilizar en ensaladas.

Conservación

El bok choy seco es más salado y dulce. El bok choy encurtido se conserva comestible durante meses. [12] Las plantas inmaduras tienen los tallos y las hojas más dulces y tiernos. [13]

Valor nutricional

La verdura cruda es 95% agua, 2% carbohidratos , 1% proteínas y menos de 1% grasa . En una porción de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza, el bok choy crudo proporciona 54 kilojulios (13 calorías alimentarias ) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A (30% VD), vitamina C (54% VD) y vitamina K (44% VD), al tiempo que proporciona folato , vitamina B6 y calcio en cantidades moderadas (10–17% VD).

Historia

El bok choy se desarrolló en China, donde se cultiva desde el siglo V d.C. [1]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pág. 115. ISBN 0415927463.
  2. ^ "¿A qué sabe el pak choi?". Thrive Cuisine. 2 de marzo de 2019. Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
  3. ^ "Caracterización genética de Brassica rapa chinensis L., B. rapa parachinensis (LH Bailey) Hanelt y B. oleracea alboglabra (LH Bailey) Hanelt utilizando marcadores de repetición de secuencia simple" (PDF) . Philippine Journal of Science. Diciembre de 2009 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  4. ^ "Brassica rapa var. glabra en Flora of China". efloras.org . Consultado el 28 de abril de 2022 .
  5. ^ "Ingrediente destacado: Shanghai Bok Choy". 5 de octubre de 2011.
  6. ^ "Bok Choy bebé normal vs. bok choy bebé de Shanghai | Cook's Illustrated".
  7. ^ "La ayuda está en camino para los consumidores confundidos por la amplia variedad de verduras asiáticas en venta". 22 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007. Consultado el 8 de septiembre de 2011 .
  8. ^ "Nombres de verduras asiáticas" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 30 de octubre de 2006.
  9. ^ Ekman, Jenny (octubre de 2008). "Mejorar el acceso al mercado de las hortalizas asiáticas" (PDF) . Rural Industries Research and Development Corporation . Consultado el 6 de diciembre de 2023 .
  10. ^ "Pak choi". BBC Good Food . Consultado el 2 de febrero de 2022 .
  11. ^ "¿Se puede comer bok choy crudo?". Guía de sobras . 6 de agosto de 2023. Consultado el 7 de agosto de 2023 .
  12. ^ "6 maneras de almacenar pak choi para que dure más tiempo". Homestratosphere . 20 de mayo de 2019 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  13. ^ "Recolección de plantas de pak choi: cómo y cuándo recolectarlas". Gardening Know How . 29 de julio de 2012. Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  14. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  15. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  16. ^ "Tesoro nacional Diaporama: col de jadeíta de la dinastía Qing". Museo Nacional del Palacio . 2017.

Enlaces externos