Lasaña ( EE. UU .: / l ə ˈ z ɑː n j ə / , también Reino Unido : / l ə ˈ z æ n j ə / ; [1] italiano: [laˈzaɲɲa] ; también conocida como lasaña , italiano: [laˈzaɲɲe] ) es un tipo de pasta , posiblemente uno de los tipos más antiguos , [2] hecha de láminas muy anchas y planas. Cualquiera de los términos también puede referirse a un plato italiano hecho de capas apiladas de lasaña alternadas con rellenos como ragú (carne molida y salsa de tomate), salsa bechamel , verduras, quesos (que pueden incluir ricotta , mozzarella y parmesano ) y condimentos y especias. [3] El plato se puede cubrir con queso rallado, que se derrite durante el horneado. Por lo general, la pasta cocida se ensambla con los demás ingredientes y luego se cuece en un horno . La pasta horneada resultante se corta en porciones individuales cuadradas o rectangulares.
Lasaña se originó en Italia durante la Edad Media . El texto transcrito más antiguo sobre lasaña aparece en 1282 en los Memoriali Bolognesi ("Memoriales boloñeses"), en los que se menciona la lasaña en un poema transcrito por un notario boloñés ; [4] [5] mientras que la primera receta registrada se registró en el Liber de Coquina ( El libro de la cocina ) de principios del siglo XIV. [6] Tenía sólo un ligero parecido con la forma tradicional posterior de lasaña, que consistía en una masa fermentada aplanada en finas láminas, hervida, espolvoreada con queso y especias, y luego comida con un pequeño palito puntiagudo. [7] Las recetas escritas en el siglo posterior al Liber de Coquina recomendaban hervir la pasta en caldo de pollo y aderezarla con queso y grasa de pollo. En una receta adaptada para el ayuno de Cuaresma se recomendaban las nueces . [7]
Lasaña producida en masa con borde ondulado se llama lasaña riccia , doppio festone , sciabò y sciablò . [8] En el Véneto , lasaña producida en fábrica se llama bardele o lasagnoni . [8] Las lasaña más estrechas son lasaña mezze , y si tienen un borde ondulado, lasaña mezze ricche . [8] Pastas similares son la lasaña más estrecha y su prima más larga, la lasaña ( cappellasci [ sic ] en Liguria [8] [9] ), así como la sagne de Salento (el "talón" de la "bota" italiana) [8] y lagana en el resto de Apulia . [8]
La lasaña de Nápoles , lasagne di carnevale , se cubre con salchichas locales , pequeñas albóndigas fritas , huevos duros , queso ricotta y mozzarella , y se baña con un ragú napolitano , una salsa de carne. [10]
Lasaña al horno , cubierta con una salsa ragú y bechamel más espesa y que corresponde a la versión más común del plato fuera de Italia, se asocia tradicionalmente con la región italiana de Emilia-Romaña . Aquí, y especialmente en su capital, Bolonia , las capas de lasaña son tradicionalmente verdes (el color se obtiene mezclando espinacas u otras verduras con la masa) [11] y se sirven con ragú (una salsa espesa hecha de cebollas, zanahorias, apio, carne de cerdo y ternera finamente molida, mantequilla y tomates), [12] [13] bechamel y queso Parmigiano-Reggiano .
En otras regiones, la lasaña se puede preparar con varias combinaciones de queso ricotta o mozzarella, salsa de tomate , carnes (como carne molida de res, cerdo o pollo) y verduras (como espinacas, calabacines, aceitunas, champiñones), y el plato es típicamente condimentado con vino , ajo , cebolla y orégano . En todos los casos, las lasañas se hornean ( al forno ).
Tradicionalmente, la masa de pasta preparada en el sur de Italia utilizaba sémola y agua; en las regiones del norte , donde no se disponía de sémola, se utilizaba harina y huevos . En la Italia moderna, dado que el único tipo de trigo permitido para la pasta vendida comercialmente es el trigo duro , las lasañas industriales se elaboran con sémola de trigo duro. [14] Sin embargo, en el norte y especialmente en Emilia-Romaña, la tradición de la masa a base de huevo sigue siendo popular para las producciones artesanales y caseras.
En la Antigua Roma , existía un plato similar a una lasaña tradicional llamado lasana o lasanum ( en latín , 'recipiente' o 'olla') descrito en el libro De re coquinaria de Marco Gavio Apicio , [15] pero la palabra podría tener un significado más origen antiguo. La primera teoría es que lasaña proviene del griego λάγανον ( laganon ), una lámina plana de masa de pasta cortada en tiras. [16] [17] [18] [19] La palabra λαγάνα ( lagana ) todavía se usa en griego para referirse a un tipo plano y delgado de pan sin levadura horneado para la festividad del Lunes Limpio .
Otra teoría es que la palabra lasaña proviene del griego λάσανα ( lasana ) o λάσανον ( lasanon ) que significa ' salvamanteles ', 'representante de una olla' o 'orinal'. [20] [21] [22] Los romanos tomaron prestada la palabra lasanum , que significa "olla de cocina". [23] Los italianos usaban la palabra para referirse a los utensilios de cocina en los que se hace lasaña. Posteriormente la comida adoptó el nombre de plato para servir.
Otro vínculo o referencia propuesta es el plato inglés del siglo XIV loseyn [24] como se describe en The Forme of Cury , un libro de cocina preparado por "los principales maestros cocineros del rey Ricardo II ", [25] que incluía recetas y platos ingleses. influenciado por las cocinas española, francesa, italiana y árabe. [26] Este plato tiene similitudes con la lasaña moderna tanto en su receta, que presenta una capa de ingredientes entre láminas de pasta, como en su nombre. Una diferencia importante es la falta de tomates , que no llegaron a Europa hasta después de que Colón llegara a América en 1492. La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en un herbario escrito en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , [27] mientras que el El primer libro de cocina encontrado con recetas de tomate se publicó en Nápoles en 1692, pero el autor había obtenido estas recetas de fuentes españolas. [27]
Como ocurre con la mayoría de los otros tipos de pasta , la palabra italiana es una forma plural: lasaña , que significa más de una hoja de lasaña , aunque, en muchos otros idiomas, se usa un derivado de la palabra singular lasaña para el popular plato de pasta al horno. Cuando se hace referencia al plato horneado, el uso regional en Italia favorece la forma plural lasaña en el norte del país y la lasaña singular en el sur. [28] El uso plural anterior ha influido en la ortografía habitual que se encuentra en el inglés británico , mientras que el uso singular del sur de Italia ha influido en la ortografía utilizada a menudo en el inglés americano . [28] Tanto lasaña como lasaña se utilizan como sustantivos singulares no contables (incontables) en inglés. [29]
Thys fourme de cury está compilado de þe mayster cokes de kyng Richard þe secund ... con el consentimiento de Maysters de física y filosofía.
... al referirse a las versiones horneadas del plato, el uso regional en Italia favorece la forma plural lasaña en el norte y la forma singular lasaña en el sur; del primer uso se deriva el uso británico de "lasaña" y del segundo, el de "lasaña" estadounidense. Ninguno de los usos puede considerarse "más correcto"...
Citas relacionadas con lasaña en Wikiquote
La definición del diccionario de lasaña en Wikcionario.
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