Volován

Su relleno es visible desde la parte superior por lo que constituye su decoración y prepara el apetito hacia ellos.

Uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su jefe: «Antoine, elle vole au vent!», que significa «sale volando».

La masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême.

Al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.

La masa de hojaldre cruda se recorta en anillas que se apilan sobre una base circular, cortando en ésta dos o más círculos de idéntico diámetro, se respeta su forma en el disco que servirá de base, pero a éste se apilan uno o más discos a los que se les ha cortado y retirado el centro para formar un anillo, así integrados formarán la cesta en el siguiente paso, que es de horneado.