Bouchée à la reine
El bouchée à la reine (en español: bocado a la reina) es una pastelería tradicional de la gastronomía francesa[1] que consiste en un vol-au-vent individual y su guarnición.
Según el gusto, se puede añadir como condimento nuez moscada, sal y pimienta.
A principios del siglo XIX, la técnica culinaria del hojaldre contemporánea, la base de la mayoría de los pasteles vieneses, milhojas, pozos de amor, pithiviers, galette des rois y vol-au-vent (o bloqueado a la reina), fue especialmente sintetizada y perfeccionada por Antonin Carême.
En sus diversas recetas, los rellenos son muy variados y pueden ser, por ejemplo, según sus ingredientes principales, basados en: Tal como sucede en muchas de las recetas de Auguste Escoffier, las trufas se usan generosamente.
La tapa de las picaduras puede ser laminada, trufa o prestada del elemento principal.
