Vincent La Chapelle fue cocinero del embajador británico en La Haya, Felipe Stanhope de Chesterfield, entre 1728 y 1731.
En cierta medida, La Chapelle adaptó algunas recetas de su predecesor, François Massialot, que redactó Le Cuisinier royal et bourgeois (El cocinero real y burgués), libro dedicado a la cocina y a la confitería, en 1691.
Algunas recetas, a las que llama "indias", se acompañan de arroz.
Separa también las recetas entre magras y grasas, para respetar los periodos de Cuaresma.
Presenta los entonces tradicionales caldos medicinales o revigorizantes, muy en voga en el siglo XVII para personas enfermas, así como recetas recomendadas para la Marina y otras destinadas a potenciales comedores populares.