Actuó en un anuncio comercial con cinco años y comenzó a trabajar de modelo mientras estudiaba en la escuela secundaria.
Estudió en la Academia Real de Arte Dramático y luego se mudó a Los Ángeles (California) en 1971.
Durante este rodaje, tuvo un breve idilio con Anthony Perkins, el famoso protagonista Psicosis, de Alfred Hitchcock, el cual llegaría a afirmar que Victoria fue su primera aventura heterosexual.
Ese mismo año posó desnuda para la revista Playboy como parte de la promoción del filme.
En 1974, tras una pausa, obtuvo un papel secundario en la exitosa película épica Terremoto (1974), protagonizada por Charlton Heston y Ava Gardner.
En la serie de televisión animada South Park, aparece una escuela llamada Victoria Principal.
Victoria Principal comenzó a salir con Christopher Skinner en 1978, cuando actuó con él en Dallas.
Tras su ruptura, se casó con el cirujano plástico Harry Glassman tras tres años de relación.
[1] Los biógrafos del actor Anthony Perkins, reconocido homosexual, mencionan a Victoria Principal como su primera relación con una mujer.