Vichyssoise

Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.

[2]​ Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata.

Diat recordó los pasos de su invención para el diario The New Yorker en 1950: El mismo artículo explica que la sopa fue denominada en sus comienzos crème vichyssoise glacée, y posteriormente el menú del restaurante se cambió del francés al inglés en el año 1930, como cream vichyssoise glacée.

Algunos historiadores gastronómicos señalan que el chef Jules Gouffé publicó una receta parecida con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche en su recetario Le livre de cuisine (1869), pero que la servía caliente.

Con la toma de Vichy por los aliados, el cocinero se fue a los Estados Unidos, recalando en el citado hotel Ritz neoyorquino.