Fueron los misioneros jesuitas, quienes en el siglo XVI, iniciaron la colonización en la región arreando el ganado vacuno y equino desde el oeste de las Misiones Orientales hasta las extensiones casi deshabitadas llamadas "Vaquería de los Pinares" (por la presencia del pino Paraná (o cury) ya que esta vaquería se ubicaba en las proximidades del llamado Montegrande (monte con el significado principal de bosque) .
Actualmente también está introduciendo frutas silvestres como moras, mirtilos, phisalys, frutillas y frambuesas.
Vacaria posee un museo municipal, el mercado público y el Centro de Artesanos.
Durante el invierno la temperatura máxima media se ubica en trono de los 16 °C y la mínima en torno a los 7 °C.
Es así que durante el invierno (de julio a agosto) son comunes las heladas y ocasionales nevadas.