Las trufas son hongos ectomicorrízicos, por lo que generalmente se encuentran en estrecha asociación con las raíces de los árboles.

[2]​ Estos hongos tienen importantes funciones ecológicas en el ciclo de nutrientes y la tolerancia a la sequía.

De hecho, dado que la cocina romana antigua usaba muchas especias y aromas, los terfez eran apropiados en ese contexto.

[9]​ Durante el Renacimiento, las trufas recuperaron popularidad en Europa y fueron honradas en la corte del rey Francisco I de Francia.

[11]​[12]​ Su experimento fue exitoso, con trufas que se encontraron en el suelo alrededor de los robles recién crecidos años más tarde.

Hoy en día, son un manjar raro reservado para los ricos, o utilizado en ocasiones muy especiales.

Se están realizando inversiones en plantaciones cultivadas en muchas partes del mundo utilizando riego controlado para una producción regular y resistente.

La inversión total por hectárea para una plantación irrigada y sellada (contra jabalíes) puede costar hasta 10.000 €.

La palabra alemana Kartoffel (‘papa’) deriva del término italiano para trufa debido a similitudes superficiales.

[17]​ En portugués, las palabras trufa y túbera son sinónimos, esta última más cercana al término latino.

Esto indica que los cuerpos blandos de los hongos ectomicorrízicos no se fosilizan fácilmente.

[24]​ Los estudios han sugerido que la selección de cuerpos fructíferos subterráneos entre ascomicetos y basidiomicetos ocurrió en ambientes con agua limitada.

[29]​ La trufa negra de verano (Tuber aestivum) se encuentra en toda Europa y es apreciada por su valor culinario.

Kalapuya brunnea, la trufa marrón de Oregón, también se ha cosechado comercialmente y tiene una nota culinaria.

[37]​ El término trufa se ha aplicado a varios otros géneros de hongos subterráneos similares.

se utilizan comúnmente para inocular plántulas de coníferas en viveros y durante la reforestación.

son miembros ectomicorrízicos de Basidiomycota y del orden Hysterangiales que forman esporocarpos similares a las verdaderas trufas.

Debido a que los hongos de la trufa producen sus cuerpos fructíferos sexuales bajo tierra, el viento y el agua no pueden propagar las esporas.

Cuando las ascosporas están completamente desarrolladas, la trufa comienza a exudar compuestos volátiles que sirven para atraer vectores animales.

[1]​ Para una dispersión exitosa, estas esporas deben sobrevivir al paso a través del tracto digestivo de los animales.

[42]​ Muchos hongos ectomicorrízicos forman esteras fúngicas en las capas superiores de los suelos que rodean a las plantas hospedantes.

Estas esteras tienen concentraciones significativamente más altas de carbono y nitrógeno fijo que los suelos circundantes.

[21]​ A menudo, estas redes de micelio proporcionan soporte para organismos más pequeños en el suelo, como bacterias y artrópodos microscópicos.

Las bacterias se alimentan de los exudados liberados por el micelio y colonizan el suelo que las rodea.

[50]​ Los artrópodos microscópicos, como los ácaros, se alimentan directamente del micelio y liberan valiosos nutrientes para la absorción de otros organismos.

[55]​ Los hongos ectomicorrízicos asociados probablemente desempeñarán un papel importante en la supervivencia de P. edulis con el cambio climático global continuo.

Los estudios realizados en 1990 demostraron que el compuesto reconocido activamente tanto por los cerdos trufadores como por los perros es el sulfuro de dimetilo.

[57]​ Las especies de moscas del género Suilla también pueden detectar los compuestos volátiles asociados con los cuerpos fructíferos subterráneos.

Los suministros se pueden encontrar comercialmente como productos frescos sin adulterar o en conserva, generalmente en una salmuera ligera.

A las trufas negras, se le puede dar un poco de calor suave para resaltar el sabor.