El Tigrillo es un plato que consiste en un revuelto de plátano verde o maduro, cocido en agua, que se lo coloca en procesador para que obtenga una textura suave y esponjosa, se añade queso zarumeño (es el toque especial), huevo, cebolla colorada, originariamente en Zaruma.
Opcional: se lo acompaña con seco de gallina criolla, bistec de carne o carne asada, en otros lugares lo acompañan con otros aderezos como chicharrón o carne de res. Su nombre proviene del color café claro, casi amarillo, con pintas obscuras del plátano chamuscado, que se asemeja a la piel del animal con el mismo nombre.
Por lo general el tigrillo se sirve en el desayuno o en la cena, acompañado de un café.
[2] Existen diferentes formas de preparar el tigrillo, se prepara el refrito (tomate, pimiento y cebolla fritas en el sartén), sobre el cual lleva un huevo, verde rayado y queso para majar por unos minutos.
Dependiendo el gusto se lo acompaña con un huevo frito que se llama tigrillo pirata, con dos huevos tigrillo con gafas.