Tecnología de la leche
La inocuidad en los productos alimenticios es un factor prioritario de salud pública, establecido en criterios mundialmente definidos.
Una vez realizado el ordeñe y posterior conservación del volumen de leche, esta es trasladada a la central lechera donde se practican análisis para garantizar la calidad de los productos y subproductos derivados.
Clarificación y desnatado Este procedimiento tiene como objetivo principal, erradicar partículas orgánicas e inorgánicas.
De esta forma, se eliminan posibles sedimentos que serían fácilmente visualizables en la leche comercializada.
Es un procedimiento que se lleva a cabo para dar cumplimiento a normas legales de calidad, o porque la fábrica ha determinado elaborar un producto que posea ciertas características en cuanto al contenido lipídico del lácteo.
Homogeneización Mediante esta operación, se sortea la separación espontánea que ocurre entre la nata y el contenido líquido de la leche.
[6] El ensayo consiste en agregar ácido sulfúrico para separar la grasa de la leche, y luego centrifugar las muestras en un butirómetro.
La densidad de la leche está comprendida en los siguientes rangos: Mediante este análisis se puede comprobar el posible deterioro producido por los microorganismos.
Al mismo tiempo, es una manera de apreciar los cuidados en la higiene y conservación que las muestras han tenido.
Este análisis también se utiliza para detectar mastitis en las vacas, dado que en la muestra precipitan grumos al mezclarla con alcohol, si la enfermedad está presente.
Asimismo, la aplicación del método PEF trae como consecuencia una limitada formación de sedimentos en los productos lácteos listos para comercializar.
Para realizar este proceso, es necesario aplicar pulsos eléctricos intensos en períodos cortos de tiempo sobre cada muestra.
