Tableta de chocolate

Estas mejoras técnicas lanzaron al mercado grandes cantidades de chocolate sólido.

Estas primeras versiones del chocolate sólido fueron dando lugar a presentaciones más elaboradas.

El problema técnico surge a la hora de formar la tableta cuando el chocolate temperado se adapta al molde.

Debido a que el chocolate es un fluido no newtoniano, el molde debe vibrar a una frecuencia y amplitud dadas con el objeto de que la viscosidad sea la apropiada para liberar fácilmente las burbujas del interior.

Las frecuencias más apropiadas son de diez ciclos por segundo, y las amplitudes oscilan entre los 0.2 milímetros.