Shimeji

[1]​ El hon-shimeji (Lyophyllum shimeji) es un hongo micorriza difícil de cultivar.

Otras especies son saprófagas, y el buna-shimeji se cultiva ampliamente en la actualidad.

[2]​ Los shimeji siempre deben cocinarse, ya que no resultan muy buenos servidos crudos por su sabor algo amargo, que desaparece completamente durante la cocción.

Resulta adecuados en recetas revueltas, como con carne de caza o marisco.

Cuando se cocina solo, puede saltearse entero, incluyendo el pie, a fuego vivo o puede asarse a fuego lento con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite.